Moins de BBQ. Les bouchers vont jeter de la viande
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00:00 Avec la pluie, on a fait moins de barbecue, mais le drame pour les bouchers,
00:03 c'est pas qu'ils vendent moins de saucisses, non, c'est qu'ils vendent moins de viande,
00:07 à forte valeur ajoutée, de la viande qui va même finir à la poubelle peut-être.
00:10 Comme tous les bouchers du pays, Thomas Doyen de Marlois attend le retour des barbecues.
00:18 Dans son frigo, ces viandes maturées, blanc bleu et holstein, valent de l'or,
00:22 au propre comme au figuré. Pas d'amateurs, pas de rentrée financière,
00:26 et donc un risque sérieux de jeter la viande. En fait, quand les barbecues chutent,
00:30 c'est la chute des ventes de ces pièces-là qui affole les bouchers,
00:34 et pas du tout la chute des ventes de saucisses.
00:36 Le stock de saucisses et tout ce qui est haché, ce sont des choses qui sont faites
00:40 journalièrement, donc le stock est plus facile à gérer parce qu'on fait le nombre de kilos
00:46 qu'on a besoin approximativement par rapport à la journée, donc à la météo qu'on va avoir.
00:51 Si les stocks de saucisses se gèrent facilement, c'est donc moins évident pour la viande maturée,
00:56 il faut non seulement trouver les bonnes pièces, les précommander à temps,
00:59 et puis sortir le cash. Un morceau comme celui-là s'achète entre 500 et 1000 euros.
01:05 L'enjeu économique est donc important, et plus délicat encore,
01:09 pour garder la viande présentable, il faut chaque jour en éliminer une tranche.
01:13 Le problème c'est que le prix est assez conséquent au kilo, et que tous les jours,
01:19 on va devoir peut-être recouper un petit peu la graisse, et tout ça, ce sont des pertes sèches,
01:24 et si on reste longtemps sans avoir le débit qu'on voulait, on fait plus de pertes dessus.
01:32 Alors faites le compte, si chaque jour le boucher doit enlever une partie de sa marchandise,
01:36 il se retrouve très vite dans le rouge. Une Holstein maturée par exemple,
01:41 se vend à 34,60 euros le kilo.
01:43 Ça va assez vite, parce que sur une tranche, on est plus ou moins sur une grosse centaine de grammes
01:48 quand même, donc au bout d'une semaine, on est sur un petit kilo.
01:53 Alors en attendant des jours meilleurs, Thomas compte sur son rayon traiteur
01:56 pour arrondir ses fins de mois. Espérons que les amateurs de viande reviennent,
02:00 une maturée comme celle-là peut tenir un mois, et après, ce sera la poubelle.
02:04 [Musique]