Un encuentro con una 'catadora' de cacao de calidad, Chloé Doutré
- hace 11 meses
Chloé Doutré es conocida en el mundo como una de las especialistas del chocolate de calidad. Autora de un libro en la materia, miembro de la Academia del Chocolate de Ecuador, ha recorrido el mundo buscando y aprendiendo cómo mejorar la personalidad de la materia prima, el cacao, que es el alma de un buen chocolate. Aunque la mayoría se conforma con un chocolate barato, de poca calidad, la experta busca esos chocolates "que realmente transmitan la personalidad del cacao".
Escuchar hablar a Chloé Doutré de cacao y chocolate es una experiencia sensorial. Cuando se refiere al cacao o al chocolate hay algo especial, una forma de darle alma, cuerpo y vida a esos productos, sobre todo al chocolate, cuyo consumo supera los cuatro millones de toneladas cada año y produce ganancias por más de 80 mil millones de dólares.Aunque "todos los chocolates se parecen, hay calidad diferente", advierte la experta y enseguida precisa: "Yo produzco lo que llamaría chocolate de especialidad, que está fabricado con un cacao de calidad llamado ‘cacao de especialidad’".Si alguien tuviera una duda sobre la pasión que la invitada de 'Escala en París' tiene por el chocolate de calidad basta con decir que desde la edad de dos años comenzó a desarrollar ese instinto, tanto que la llamaban ‘Chloé chocolate’: "Crecí en América Latina porque mis padres, que son europeos, se conocieron en México, y es verdad que en ese tiempo el mejor chocolate era el de marca Lindt importado. Yo crecí con eso. Pero por tener una nariz muy aguda y una pasión por ese producto, descubría, cataba todos los chocolates que encontraba en mi vida, y después descubrí que hay una enorme diversidad&qu
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Escuchar hablar a Chloé Doutré de cacao y chocolate es una experiencia sensorial. Cuando se refiere al cacao o al chocolate hay algo especial, una forma de darle alma, cuerpo y vida a esos productos, sobre todo al chocolate, cuyo consumo supera los cuatro millones de toneladas cada año y produce ganancias por más de 80 mil millones de dólares.Aunque "todos los chocolates se parecen, hay calidad diferente", advierte la experta y enseguida precisa: "Yo produzco lo que llamaría chocolate de especialidad, que está fabricado con un cacao de calidad llamado ‘cacao de especialidad’".Si alguien tuviera una duda sobre la pasión que la invitada de 'Escala en París' tiene por el chocolate de calidad basta con decir que desde la edad de dos años comenzó a desarrollar ese instinto, tanto que la llamaban ‘Chloé chocolate’: "Crecí en América Latina porque mis padres, que son europeos, se conocieron en México, y es verdad que en ese tiempo el mejor chocolate era el de marca Lindt importado. Yo crecí con eso. Pero por tener una nariz muy aguda y una pasión por ese producto, descubría, cataba todos los chocolates que encontraba en mi vida, y después descubrí que hay una enorme diversidad&qu
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