Tous les conseils du chef Vincent Tiberghien pour réussir son barbecue pendant l'été.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Vous êtes bien sur le plateau de première édition, dans les jardins du groupe Altis,
00:03 une équipe de morts de faim, ça fait 5 minutes qu'ils sont à table.
00:07 C'est barbecue ce matin pour la dernière.
00:11 Vincent, il était déjà venu nous voir il y a quelques temps, il a le plus beau métier du monde.
00:15 Il est chef grill chez Weber.
00:18 Donc, du poisson à table, parce qu'on peut très bien faire un très bon poisson au barbecue, Vincent.
00:23 - On peut très bien faire un très bon poisson au barbecue, et là, il cuit à la vapeur.
00:26 - Comment ça, il cuit à la vapeur ?
00:28 - Regarde, en dessous, j'ai mis de l'eau, citron, coriandre, piment et zaatar.
00:34 Donc en fait, ça fait une sorte de bouillon et c'est cuit à la vapeur.
00:37 - Je pense à la ligne de Mathieu Croissandoux, c'est parfait pour lui.
00:39 - Ça, c'est quoi ? C'est du macro ?
00:41 - Non, c'est du bar.
00:42 - C'est du bar ?
00:43 - Ouais.
00:44 Filet de bar.
00:45 - Attends, je vais servir Mathieu.
00:47 - Il faut garder les assiettes pour la viande, parce que sinon, tu vas faire comment ?
00:50 Regarde, il y en a une qui est cuite, là.
00:52 - Excusez-moi.
00:53 - Qu'est-ce que c'est que cette grille à côté, Vincent ?
00:55 - La grille, c'est la même. J'ai utilisé la même pour le poisson, pour faire la vapeur.
01:00 Là, j'ai mis des copeaux de bois pour fumer.
01:03 Donc c'est un peu la force de ce barbecue électrique, c'est qu'on va avoir...
01:06 - Un barbecue électrique.
01:07 - Un barbecue électrique, mais ça ne nous empêche pas de fumer.
01:10 Donc on peut griller, maintenir au chaud, cuire à la vapeur.
01:14 - En sachant qu'on a fait du poisson avant, mais on n'a pas les odeurs.
01:17 - On n'a pas les odeurs. Non, non, on n'a pas les odeurs.
01:19 - C'est dommage quand même que cette magnifique pièce de bœuf sente.
01:22 - Découpe, découpe.
01:23 - Découpe, parce qu'ils ont faim. Poisson pour qui ?
01:26 - Il faut quelques astuces de grilladin pour cuisiner cette côte de bœuf.
01:32 Est-ce que vous avez fait une marinade avant ? Est-ce que vous avez enduit ?
01:36 - Non, elle est juste...
01:37 - Rien ? C'est vraiment la viande brute ?
01:39 - C'est juste grillé, la viande brute, avec du sel dessus. Moi, j'assaisonne avant.
01:43 - Avant ? On met du sel pour former une croûte à la cuisson ?
01:46 - Ça forme une croûte à la cuisson, et puis le sel va fondre un peu, ça va imprégner les chairs.
01:52 Il ne faut pas oublier que le sel, c'est un excesseur de goût, quand même.
01:55 - Ça, c'est pas du blanc de bœuf, ça ?
01:57 - Ah, mais c'est bleu, là.
01:58 - Amis végétariens, bonjour et bienvenue à la viande.
02:01 On vous a fait griller quelques poivrons, si vous voulez.
02:03 - Quelques trucs pour réussir un bon barbecue, Vincent ?
02:06 - Alors, déjà, la viande, on la sort avant.
02:08 - Bon terme avant.
02:09 - On la sort une bonne heure avant, pour que le choc thermique soit le plus faible possible.
02:13 On l'assaisonne avant du sel. Pas le poivre, parce que le poivre, ça va brûler.
02:17 - Pas de quoi ?
02:18 - En marine, ou quoi ?
02:19 - Pas d'huile d'olive, non plus ?
02:20 - L'huile d'olive, il vaut mieux être trop huile, parce que l'huile, elle va fondre,
02:23 et elle va tomber dans le fond du barbecue.
02:24 - Et ça va mettre le feu ?
02:25 - Et ça va mettre le feu, donc on ne met pas trop d'huile.
02:27 - Ah, donc vous n'êtes pas pro-marinade ?
02:28 - Non, alors si, marinade, mais à sec.
02:31 On met juste par-dessus la viande, sans mettre trop d'huile.
02:37 L'huile, ça va faire tomber...
02:40 - Du poisson, des légumes ?
02:42 - Mais pas que, on est d'accord, Vincent ?
02:43 - Du poisson, de l'entrée au dessert.
02:47 - Comment ça, du dessert ?
02:48 - On peut faire des tartes, des fruits grillés, on peut tout faire sur les barbecues,
02:54 et toute l'année, on n'a pas besoin d'attendre...
02:56 - Et là, tu as remarqué, c'est de la charbonne en particulier, hein ?
02:59 - Alors oui, mais en fait, c'est pour le fumage, en fait.
03:01 Mais ça, on ne peut pas le mettre directement dans le barbecue pour faire notre charbon.
03:04 - Ah, si, si, on le met.
03:06 - Je ne sais pas si ça va faire venir le soleil, mais on se ferait vraiment un petit peu en vacances.
03:10 - Excusez-moi, je m'éloigne.
03:13 - Comment ça, les amis ?
03:16 - C'est pas assez salé, c'est ça ? J'ai pas de sel.
03:18 - Si, tiens, il y a du sel.
03:20 - Un petit verre ?
03:21 - Oui, mais on a pas de sel droit.
03:23 - Ah, bah, attends.
03:24 - Et avec le café, c'est pas terrible, je suis bien d'accord.
03:26 - Ce qui m'intrigue, c'est le charbon sur un barbecue électrique.
03:30 - Non, c'est pas du charbon, c'est du bois...
03:32 - C'est pour le fumage.
03:33 - C'est vraiment du bois de fumage.
03:34 - C'est du bois de fumage.
03:35 - Donc, c'est du bois... Là, c'est du pommier.
03:37 Ce sont des copeaux de pommier.
03:38 - Et ça, pour quoi ?
03:39 - C'est un barbecue électrique à la maison, ça m'intéresse.
03:41 - C'est ça qui donne le petit goût de fumée.
03:43 En fait, le charbon, ça apporte pas le goût de fumée.
03:45 - Vous sentez le goût de fumée ?
03:47 - Oui.
03:48 - En termes de budget, Vincent, pour un barbecue, voilà,
03:50 bon rapport qualité-prix, il faut compter combien ?
03:52 - Alors, sur celui-là, on est à peu près sur 700 euros le barbecue.
03:55 - Ah oui ?
03:56 - Donc, c'est un barbecue urbain qui est facile.
03:58 - Comment ça, "urbain" ?
03:59 - Bah, il est électrique, donc on peut le mettre sur tous les balcons, on peut...
04:02 - Ah, c'est tes voisins qui vont être contents.
04:04 - Tu vas te fâcher avec tes voisins, quand même, non ?
04:06 - Non, pas forcément.
04:08 T'es pas obligé de mettre du bois de fumage, on est pas obligé.
04:10 Donc, il y a moins de fumée, effectivement, si on utilise pas...
04:13 Là, c'est le bois de fumage qui fait la fumée.
04:16 - Bon, très bien, on voit bien qu'il passe son temps dans les jardins et les balcons,
04:19 parce qu'il a bonne mine.
04:20 On dirait qu'il rentre de vacances, Vincent.
04:22 Merci beaucoup, il va falloir retourner bosser, les gars.