Sucrée et onctueuse, la figue de Solliès AOP est un fruit unique qui fait partie du paysage agroalimentaire de la Provence.
Cyril Kointz, responsable technique du syndicat de l’appellation figue de Solliès AOP et Grégoire Jouas, producteur, nous disent tout sur la figue.
Cyril Kointz, responsable technique du syndicat de l’appellation figue de Solliès AOP et Grégoire Jouas, producteur, nous disent tout sur la figue.
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00:10 Nous nous retrouvons aujourd'hui dans les départements du Var, pour vous présenter la figue de Solies-Aup.
00:16 La culture des figuiers aurait été introduite sur les côtes méditerranéennes au VIe siècle avant Jésus-Christ par les navigateurs fosséens.
00:23 La figue est trouvée dans la vallée du Gapot, des sols riches ainsi qu'un climat très favorable.
00:27 Elle se développe autour de Solies-Pont à partir du XIXe siècle.
00:31 Commercialisée sous le nom de parisienne, nous savons que pendant cette époque,
00:35 18 000 kg de figues fraîches étaient expédiées quotidiennement pendant la haute saison.
00:39 Et nous allons aujourd'hui à la rencontre des producteurs pour nous expliquer toutes les subtilités de ce fruit si particulier.
00:45 La figue de Solies, c'est un fruit unique qui fait partie du paysage agroalimentaire départemental,
00:54 régional et même national, grâce aux reconnaissances successives en appellation d'origine contrôlée en 2006,
01:00 puis en appellation d'origine protégée en 2011, et enfin la dernière étape majeure,
01:05 l'extension de l'appellation à la figue destinée à la transformation depuis 2021.
01:09 Ce qui va caractériser la figue de Solies, ça va être son côté saveur acidulée et sucrée,
01:15 acidulée par la peau et sucrée à l'intérieur.
01:19 On va pouvoir ramasser une figue à sa maturité optimale lorsqu'elle sera vraiment violette au niveau de la peau
01:27 et assez ferme en texture avec la main.
01:30 Là on est sur un territoire très riche au niveau de la terre,
01:34 qui se caractérise par des sols limoneux, argileux,
01:39 qui va permettre aux figuiers de s'épanouir pleinement dans le sol.
01:44 Et ensuite on a le soleil qui va amener toute cette sucrosité et cette onctuosité au fruit.
01:50 Elle a aussi besoin d'eau, donc de ce côté-là on est très avantagé,
01:56 puisqu'on a le gapot qui va amener toute cette eau.
01:59 Donc le figuier c'est la tête au soleil et les pieds dans l'eau.
02:02 La OP pour nous c'est d'abord un terroir et aussi une rémunération correcte pour le producteur.
02:10 La filière OP Figs de Soliesse aujourd'hui c'est une centaine de producteurs adhérent au syndicat d'appellation,
02:15 qui représente environ 130 hectares de vergers en production,
02:19 environ 1200 tonnes de fruits récoltés chaque année, dont 800 en appellation.
02:23 L'appellation Figs de Soliesse représente 80% de la production nationale de figues.
02:27 On occupe le leadership au niveau du marché de la figue en France.
02:30 La coopérative est une unité de stockage, tri, calibrage, conditionnement et expédition,
02:38 ainsi que congélation sur site pour le fruit destiné à la transformation.
02:42 Sur le premier tapis de triage sont écartés les fruits trop mûrs et éclatés,
02:48 c'est-à-dire qu'ils ne sont pas commercialisables pour le marché du frais.
02:51 Les scanners vont trier et calibrer le fruit.
02:55 Les figues vont ensuite être attribuées à une sortie, un rotari comme on l'appelle,
03:00 par leur spécificité de tri et de calibre.
03:03 Donc il y aura des sorties à OP, des sorties non à OP, du petit fruit, du gros fruit.
03:07 Et chaque fruit qui arrive dans un rotari est le même et facilite le travail de l'emballeuse.
03:11 L'AOP c'est une reconnaissance importante, c'est la valorisation d'un terroir,
03:17 des savoir-faire qui ont su exploiter ce potentiel, cette richesse géographique,
03:22 et bien entendu le produit fini, donc la figue de Soliesse,
03:26 avec ses caractéristiques organoleptiques, uniques et introuvables ailleurs.
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