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Catégorie
😹
AmusantTranscription
00:00:00 Et bien salut tout le monde j'espère que vous allez bien et bienvenue dans cette nouvelle
00:00:06 vidéo nous sommes en live sur kick et excusez moi sur kick pour ce type de vidéo puisque
00:00:12 nous allons faire une réact à cauchemar en cuisine c'est parti pour le réact donc de
00:00:17 cauchemar en cuisine c'est bon t'as regardé la tête qu'il a déjà oh putain parce que là je
00:00:23 l'ai vu récemment il était tout barbu et tout on dirait pas le même mec mais il y a 10 ans quoi
00:00:28 même 11 ans bon allez c'est parti je vais éviter de trop parler mais on va réagir
00:00:34 on va voir ce que ça donne alors forcément c'est avant crise covid et tout
00:00:39 une aventure dans laquelle tous donnent 100% de leur temps et investissent toutes leurs économies
00:00:43 et oui la restauration c'est une passion qui prend les blablas les blablas les blablas les blablas
00:00:51 ah voilà merde attends le générique
00:00:58 ah il est bien fait le générique
00:01:04 sur la rate de toulon les clients sont servis ils ont choix je sais pas au niveau des je
00:01:11 sais pas au niveau des établissements si ils sont encore ouverts ou pas on va juger ce qu'on
00:01:18 voit l'émission télé mais pour les restaurateurs la concurrence est dure alors l'emplacement est
00:01:22 important dommage pour le couple pierre marie et sissi qui a investi dans le dernier établissement
00:01:27 pierre marie et sissi ils pensaient sûrement faire une bonne affaire c'est ça sissi ou sissi
00:01:31 au cauchemar des restaurateurs attendez est ce que vous m'entendez bien aussi pour moi j'ai fait le
00:01:36 maximum pour ici et je vois que ça a des mal à démarrer donc attendez c'est comme je fais ce métier
00:01:42 quand même depuis pas mal d'années où c'est que je me suis trompé et c'est parfait si c'est ma faute
00:01:48 ou si c'est juste la conjoncture et dire qu'il y a un an il faisait sale comble dans leur précédente
00:01:55 affaire à bandol on a créé quand même un snack sandwich et repas sur place au bandol qui a fait
00:02:02 un carton le risque quand un resto cartonne c'est d'avoir la folie des grandeurs donc les
00:02:08 vins sandwich qui cartonnaient plus grand à tout le long sa ville natale d'accord et les parties dans
00:02:13 sa ville natale il aurait pas dû on a signé pour entre temps la vente de bandol a été cassé donc
00:02:19 on s'est retrouvé avec deux établissements sur les mains donc j'ai vécu sans oxygène juste avec
00:02:23 des crédits bancaires jusqu'au mois de juillet quand il ya un truc qui cartonne il faut pas aller
00:02:28 voir ailleurs et voilà le bilan resté sur tout qui cartonne une fois que tu as assez de pognon
00:02:32 tu ouvres à côté des employés pierre marie ne veut pas accabler sa femme mais ça ne change rien
00:02:38 si si se sent coupable c'est quand même réellement 90% de mon fait ah oui non juste pour info que
00:02:47 vous me dites ouais mais t'es qui toi pour juger j'ai travaillé en cuisine j'ai travaillé dans des
00:02:51 restaurants étoilés donc je me permets de juger c'est pour ça que je fais des réactions sur
00:02:57 cauchemar en cuisine et pas sur c'est de la nourriture ça me passionne la nourriture mais
00:03:03 donc je me connais donc c'est pas pour ça que je fais des réactions sur par exemple des trucs
00:03:09 auto moto j'y comprends rien quoi donc là je fais sur quelque chose que je connais donc elle
00:03:18 elle s'en veut parce qu'elle est de revendre le truc on se croise le soir le soir on parle de quoi
00:03:23 des difficultés faire un restaurant dans sa vie natale un restaurant de poisson de ce que j'ai
00:03:30 vu un elle était en train de faire tu y as la plancha un poisson un gaillet revenir à saisir
00:03:37 un poisson à la plancha je crois qu'à l'aimerie que je lui disant ouais c'est à faute j'arrive pas
00:03:44 cette opération est en train de nous tirer vers le bas et de nous faire perdre absolument tout tout
00:03:51 ce qu'on avait un confort financier un confort familial des horaires très très agréablement
00:04:00 dispatcher pour qu'on puisse s'occuper de notre fille un petit peu de vacances ce qui est pas
00:04:06 négligeable mais tout ça on l'a plus quoi au coeur du restaurant il y a aussi la petite jade
00:04:12 leur fille de dix ans cette gamine vit au rythme des problèmes de ses parents qui n'ont pas le
00:04:16 temps de s'occuper d'elle au moins on a une petite fille de ce qui est pas négligeable j'ai pas
00:04:24 entendu lâcher la lettre au coeur du restaurant il y a aussi la petite jade leur fille de dix ans
00:04:29 à dix ans il vit au rythme des problèmes de ses parents qui n'ont pas le temps de s'occuper d'elle
00:04:32 elle faisait de voir au restaurant dix ans ça veut dire qu'aujourd'hui cette fille est là
00:04:42 à dix ans plus 11 ans à 21 ans
00:04:46 on a l'air tous honnêtes
00:04:57 une famille proche de l'implosion des patrons démotivés un restaurant au bord de la faillite
00:05:04 c'est la chronique du fin de la vie
00:05:06 vous pouvez fumer en 2011 ?
00:05:08 moi je ressens aujourd'hui je suis à zéro
00:05:12 il pose des questions sur moi
00:05:14 il était à la terrasse ou dans le bar ?
00:05:16 surtout
00:05:18 non il devait être à la terrasse
00:05:20 pourquoi n'est pas resté à Bambol ?
00:05:22 si j'interviens pas rapidement dans les six mois ils mettent la clé sous la porte
00:05:26 ah ouais dans les six mois c'est chaud
00:05:28 Pierre Marie et Sissi ont encore une chance
00:05:32 j'espère juste qu'ils seront prêts à me suivre parce que je vais les bousculer
00:05:36 j'ai peur qu'ils me disent que je me loupe
00:05:40 et qu'ils me rappellent des choses que j'ai oublié à force de les faire
00:05:43 si le chef dit qu'il peut rien faire pour moi
00:05:46 on va essayer
00:05:48 la cuisine elle est assez petite quand même
00:05:50 si il dit à ma femme qu'elle a rien compris
00:05:52 pour moi c'est
00:05:54 elle va tellement souffrir
00:05:57 donc elle se donne à 100%
00:05:59 attendez je reviens juste en arrière désolé je sais que je suis chiant
00:06:02 je la verrais autrement la cuisine je la réaménagerais en fait
00:06:07 j'enlèverais ce qu'il y a au milieu là ce gros c'est une grande table
00:06:10 à part faire pour la préparation ça sert à rien tu vois
00:06:14 là bas derrière je vois qu'il y a des frigos, des congélos
00:06:18 un frigidaire certainement à gauche là
00:06:21 donc moi je ferais de la place
00:06:23 tout ce qui est stockage d'assiettes et tout j'y mettrais dans la pièce d'à côté
00:06:27 et là en plus tu peux faire largement là il y a des saladettes
00:06:31 tu peux faire la mise en place
00:06:33 et à deux personnes dans la cuisine ça t'éviterais de
00:06:36 parce que là elles ont du prendre à chaque fois les tables dans les côtes et tout
00:06:39 tu vois regarde
00:06:41 ça c'est un moyen tu te prends à chaque fois la table dans
00:06:44 dans le côté là comme ça
00:06:47 donc ouais j'aurais remanié un peu la pièce
00:06:50 donc lui il est dans le bar et elle elle est plutôt dans la cuisine
00:07:01 elle va tellement souffrir
00:07:03 qu'elle se donne à 100%
00:07:05 que je vais être obligé de moi derrière de la table
00:07:07 c'est ma femme
00:07:09 c'est ma femme
00:07:11 il y a que de penser qu'il puisse se dire qu'elle se donne pas à fond
00:07:14 parce qu'elle se donne à fond
00:07:16 elle se sent peut-être coupable d'avoir cédé en fait à
00:07:19 ce qu'elle a voulu c'est à dire à la se rendre dans sa vie de natale
00:07:23 et il voit que ça fonctionne pas
00:07:26 je débarque tout juste à Toulon
00:07:28 ma mission commence aujourd'hui
00:07:30 pour me faire une idée précise de ce qui m'attend
00:07:32 direction le restaurant de Pierre-Marie et Sissi
00:07:34 pour faire un diagnostic
00:07:36 on dirait un peu le port de Marseille
00:07:38 j'aime beaucoup le côté port
00:07:40 la mer
00:07:42 c'est...
00:07:44 bah ouais tu sers des bons poissons frais
00:07:46 t'as la plage juste à côté c'est bon
00:07:48 mais je viens pas pour être leur pote
00:07:50 utilisation d'orades royales
00:07:52 oh et pourtant il y a des bons produits là
00:07:54 je fais je refais les mêmes choses mais bon
00:07:57 je m'occupe pour pas réfléchir
00:08:00 on est sur...
00:08:03 il est assez encaissé et puis il y a beaucoup d'ombre
00:08:05 coincé entre deux immeubles
00:08:07 pas évident
00:08:09 ouais pas évident
00:08:11 très très bien
00:08:13 ah ouais il est carrément au fond du fond du fond de...
00:08:15 je vais vous faire approcher de la carte
00:08:17 bah c'est pas grave si c'est bien fait
00:08:19 t'as une putain de belle terrasse
00:08:21 alors...
00:08:23 ouais des salades, des entrées
00:08:25 un peu beaucoup quand même de choses
00:08:27 soupe de poisson
00:08:31 les frites elle les a blanchies
00:08:33 non elle les a pas encore blanchies je pense
00:08:39 bonjour monsieur
00:08:41 bonjour
00:08:43 est-ce que je pourrais déjeuner s'il vous plaît
00:08:45 avec plaisir
00:08:47 je suis tout seul
00:08:49 allez je vous emmène à la place
00:08:51 la musique de matrix reloaded
00:08:53 bonjour mademoiselle
00:08:55 j'ai pas fait trois pas dans le restaurant
00:08:57 que j'ai déjà une escorte
00:08:59 c'est assez moche moi j'aime pas trop ce genre d'endroit
00:09:01 en plus à la téloche
00:09:03 c'est pas très bien
00:09:05 c'est pas très bien
00:09:07 en plus à la téloche
00:09:09 je vous dis restaurant avec télévision
00:09:11 c'est non
00:09:13 tu mets ça dans un snack si tu veux
00:09:15 mais même dans un snack moi ça m'emmerde
00:09:17 les télévisions
00:09:19 ça a rien à faire dans un restaurant avec une téloche
00:09:21 ouais une bonne soupe
00:09:27 faite maison
00:09:29 soupe de poisson maison ça donne ça
00:09:31 il y avait pas des saint jacques sur la carte
00:09:33 en suggestion
00:09:35 vous en avez
00:09:37 vous pouvez m'en faire ou pas des saint jacques
00:09:39 je vais voir avec la cuisine
00:09:41 bon là s'ils me sortent des saint jacques
00:09:43 ce sera tout simplement hallucinant
00:09:45 je fais exprès
00:09:47 de demander un produit
00:09:49 pas à la carte et pas de saison
00:09:51 autrement dit je leur tend un piège
00:09:53 des saint jacques est-ce que c'est possible d'en faire
00:09:55 j'en ai mais faut signaler que ce sont des saint jacques
00:09:57 surgelés
00:09:59 laisse moi y aller
00:10:01 je peux vous faire des saint jacques
00:10:03 et bien allons-y pour les saint jacques
00:10:05 bingo
00:10:07 ici tu peux demander n'importe quoi
00:10:09 c'est lui
00:10:11 c'est un très mauvais situation pour le client
00:10:13 il se pose comme ça
00:10:15 va trouver quelque chose
00:10:17 pose toi pas comme ça devant les clients
00:10:19 c'est un mégot par terre
00:10:21 ça me fourre l'air
00:10:23 je ne supporte pas ça
00:10:25 ça me manque un peu de rigueur
00:10:27 dans l'organisation et dans la propreté
00:10:29 c'est très important
00:10:31 bon appétit
00:10:35 merci
00:10:37 c'est une gueule
00:10:39 la vieille sonnerie de téléphone portable d'il y a 10 ans
00:10:41 elle tire une gueule
00:10:43 qu'est-ce qu'il y a alors là
00:10:45 c'est la soupe de poisson ça ?
00:10:47 c'est le fromage râpé à coté ?
00:10:49 déjà j'aime pas trop l'odeur
00:10:51 ça va vous avez tout ?
00:10:53 il y a de la rouille avec
00:10:55 le feu elle fume donc ça va
00:10:57 ça va
00:10:59 j'aime pas qu'on me surveille
00:11:01 je suis sur ma soupe
00:11:03 je suis sur qu'elle est fraîche
00:11:05 je suis sur qu'il n'y a pas d'arrêt dedans
00:11:07 c'est le fromage à coté, fromage industriel
00:11:09 c'est pas bon ça
00:11:11 j'ai l'impression d'avoir
00:11:13 tout du poisson
00:11:15 les intérieurs
00:11:17 elle a tout fait, elle a fait le poisson, elle a mixé
00:11:19 ça c'est
00:11:21 hack en bouche, c'est pas bon ça
00:11:23 c'est quelqu'un qui sent la soupe
00:11:25 avec la tête qu'il a fait
00:11:27 j'avais qu'une envie c'était de mettre la tête dedans
00:11:29 mais attend il a une maladie
00:11:31 le chaflet de chemiste
00:11:33 il a pas de sourcil
00:11:35 je vais débarrasser la soupe de poisson
00:11:37 bah elle lui a pas plu
00:11:39 il est au régime
00:11:41 c'est la vie hein
00:11:43 le régime c'est tout ce que j'ai trouvé
00:11:45 pour pas finir mon plat
00:11:47 j'ai encore un goût amer dans la bouche
00:11:49 pour un restaurant sérieux sur le port c'est inadmissible
00:11:51 ça c'est la salade de tout
00:11:53 ça fait 20 minutes que j'attends
00:11:57 20 minutes que j'attends
00:11:59 la gueule de l'assiette ça me met pas trop en appétit
00:12:01 elle baigne dans la sauce
00:12:03 ça sent mauvais
00:12:05 oula trop ferme
00:12:07 c'est du caoutchouc, vraiment trop de vinaigrette dans l'assiette
00:12:09 on comprend pas tout là
00:12:11 c'est un mélange de pommes
00:12:13 de tomates
00:12:15 je sais pas ce qu'il y a, il y a des oignons
00:12:17 des poivrons, du citron
00:12:19 comme ça dedans, entier
00:12:21 mélangé, je sais pas à quoi il sert
00:12:23 c'est un beau falafel
00:12:27 j'ai envie de le prendre en poids et de le sortir de l'eau
00:12:29 20 minutes
00:12:31 20 minutes pour ça
00:12:33 ils sont pas perturbés
00:12:35 ils sont heureux, pas mieux pour eux
00:12:37 pourquoi ils sont heureux ?
00:12:39 je te l'aurais pris, j'y mettais la tête dedans
00:12:41 je te jure je lui casserais le nez
00:12:43 la fois que c'était la critique mon petit père
00:12:47 tu lui demandes de l'aide
00:12:49 tu lui parles comme ça, mais il est malade
00:12:51 c'est pas des Saint-Jacques
00:13:11 c'est pas la période de la Saint-Jacques
00:13:13 c'est pas encore, c'est trop tôt
00:13:15 donc ça ne peut sortir que du congélateur
00:13:17 les Saint-Jacques, déjà l'odeur
00:13:19 je peux constater que ça a été snacké
00:13:21 je pense sur une planche à, mais qui était pas propre
00:13:23 on peut voir d'ailleurs
00:13:25 une trace de noir
00:13:27 alors qu'est-ce que tu veux que je mange ?
00:13:29 j'ai goûté pour la forme
00:13:31 pareil, c'est caoutchouteuse
00:13:35 c'est pas possible
00:13:37 je fais encore prétexter que c'est mon régime
00:13:39 c'est parce que là
00:14:07 c'était plutôt frais
00:14:09 ou congelé
00:14:11 il s'est très bien avec Pierre-Marie à l'éboule
00:14:13 il veut protéger sa femme, mais qu'est-ce que j'y peux ?
00:14:15 sa cuisine est imangeable
00:14:17 il va bien falloir qu'il entende la vérité
00:14:19 et vu comme c'est parti, c'est pas gagné
00:14:21 c'est normal que je ne supporte pas qu'il critique ma femme
00:14:23 que moi il aurait pu dire ce qu'il voulait
00:14:25 moi c'est pas grave, j'ai des épaules très costauds
00:14:27 et j'en ai eu d'autres, c'est pas grave
00:14:29 mais ma femme non, c'est pas ma fille, ça me touche pas
00:14:31 on va goûter les desserts
00:14:33 j'adore la tarte Tatin, et j'adore les crêpes
00:14:35 je vous dis pas bonne continuation, je vous dis bon test
00:14:37 vous me dites bon courage
00:14:39 et là il va m'en falloir
00:14:41 ça a été un moment extrêmement détestable
00:14:43 pour nous
00:14:45 un moment où
00:14:47 on aurait préféré
00:14:49 avoir une jambe cassée je pense
00:14:53 ah mais il appelle Sissi
00:14:55 mais il s'appelle Sivia
00:14:57 j'ai rien mangé et j'ai la dalle
00:14:59 j'espère qu'ils vont pas se louper sur les crêpes
00:15:01 donc là la crêpe elle est froide
00:15:03 elle est élastique
00:15:05 super
00:15:07 je vais aller voir la mademoiselle s'il vous plaît
00:15:09 mademoiselle, je vous dérange en train de fumer
00:15:11 je suis désolé, non elle fume pendant le service
00:15:13 c'est froid, c'est élastique
00:15:15 je peux pas manger ça
00:15:17 vous m'amenez la tarte Tatin s'il vous plaît
00:15:19 ça ça doit être du diat préparé
00:15:21 c'est pas des crêpes faites maison
00:15:23 c'est dommage parce que les crêpes faites maison y a rien de meilleur
00:15:25 et puis pas cette fête sur les trucs à la con
00:15:27 les vraies crêpes faites à la poêle
00:15:29 à l'ancienne
00:15:31 donc là y a plus personne
00:15:35 la patronne elle est au téléphone
00:15:37 la serveuse elle fume sa clope
00:15:39 elle arrête pas de fumer la serveuse elle est stressée ou quoi
00:15:41 faut que je bouge là je suis tout engourdi
00:15:43 mais qu'est ce qu'il faut avec ça
00:15:45 ah ouais mais tu vas pas au restaurant pour manger ça
00:15:47 je crois que vous allez avoir un problème là
00:15:49 elle est congelée on dirait
00:15:51 vous en aviez pas en place ?
00:15:53 ah elle est congelée ouais
00:15:55 je sais pas quoi vous dire là
00:15:57 vous avez une tarte Tatin qui est marquée sur la carte
00:15:59 vous l'avez au congélateur
00:16:01 on a fini le dernier morceau tout à l'heure
00:16:03 faut anticiper faut prévoir
00:16:05 faut y sortir
00:16:07 c'est pas possible
00:16:09 j'aime pas le décor hache rouge comme ça
00:16:11 j'ai pris deux desserts
00:16:13 j'ai pris une crêpe
00:16:15 une crêpe et une Tatin
00:16:17 et puis la téloche là enlève moi cette téloche à la con
00:16:19 et puis je veux une Tatin au congélateur
00:16:21 ça fait une heure et demie j'ai mangé trois plats
00:16:23 en une heure et demie
00:16:25 une heure et demie putain
00:16:27 c'est pas possible
00:16:29 alors le proposez pas
00:16:31 je vous ai posé la question
00:16:33 si vous en aviez dites moi non
00:16:35 on a voulu faire et on aurait pas dû
00:16:37 moi je suis client j'ai pas envie de revenir
00:16:39 je suis isolé
00:16:41 c'est pas bon c'est dégueulasse
00:16:43 dégueulasse non
00:16:45 la soupe elle est pas bonne
00:16:47 elle est pas bonne la soupe
00:16:49 elle ne vous a pas plu
00:16:51 elle peut pas plaire aux autres
00:16:53 c'est pas possible
00:16:55 que vous ayez trouvé ça dégueulasse ou pas
00:16:57 pourquoi il retourne pas faire des sandwichs
00:16:59 il y avait une sandwicherie qui fonctionnait
00:17:01 et là il se trouve
00:17:03 le long continué avec un goût d'intérieur de poisson
00:17:05 pour moi c'est dégueulasse
00:17:07 c'est vrai qu'on préfère avoir des clients qui disent
00:17:09 on s'est régalé c'était très bon on reviendra
00:17:11 plutôt que d'avoir un chef deux étoiles
00:17:13 meilleur ouvrier de France
00:17:15 les deux étoiles Philippe Etchebest
00:17:17 plein d'huile
00:17:19 c'est un sale les entrailles
00:17:21 meilleur ouvrier de France deux étoiles
00:17:23 on va juste essayer de le rajouter ensemble
00:17:25 après les étoiles ça veut vraiment rien dire
00:17:27 je vais manger dans des restaurants
00:17:29 qui étaient pas étoilés
00:17:31 qui étaient de très très bonne qualité
00:17:33 par contre là pas tous de fumée
00:17:47 la solidarité c'est...
00:17:49 ça c'est l'arrière de la cuisine
00:17:51 oula
00:18:11 un peu sale
00:18:13 un peu grasse
00:18:15 alors ça c'est un congélateur
00:18:17 il y a plein de congélateurs
00:18:19 ah ouais
00:18:23 la soupe surgelée en plus
00:18:29 encore ce serait du beaucoup artisanal
00:18:31 j'ai rien mais
00:18:33 on s'achète comme ça surgelé
00:18:35 oui
00:18:37 oui
00:18:39 pas du tout
00:18:41 on a le temps de le faire
00:18:43 parce que
00:18:45 il est jamais en bon état quand on en a besoin
00:18:47 parce que là il est toujours frais
00:18:49 non non non
00:18:51 je vous promets que c'est pas une excuse
00:18:53 il est jamais en bon état quand on en a besoin
00:18:55 c'est quoi ça là
00:18:59 c'est un problème de gestion après
00:19:01 j'essaye d'envoyer par rapport à ce qu'on me commande
00:19:03 j'essaye que tous les produits soient là
00:19:05 qu'il n'y ait pas de rupture
00:19:07 que toutes les sauces soient faites
00:19:09 que mes préparations soient opérationnelles
00:19:11 pour pouvoir envoyer le service
00:19:13 quand on me demande des plats
00:19:15 il n'y a même pas de plaisir dans ce que vous faites
00:19:17 vous subissez le désir de certains clients
00:19:19 pour faire des choses que tout le monde fait
00:19:21 et en plus c'est pas bien fait
00:19:23 ça c'est un laube de foie gras
00:19:25 santé
00:19:27 si si c'est dégueulasse
00:19:29 santé
00:19:31 poubelle ça dégage
00:19:33 grosse conserve de haricots
00:19:35 ça c'est un frigo
00:19:37 la salade elle a pas été mise au frais ce matin
00:19:39 mon frigo est tombé en rad
00:19:41 vous plaisantez vous
00:19:43 elle est chaude la salade
00:19:45 vous l'avez touchée
00:19:47 elle est chaude putain
00:19:49 là je suis pas d'accord
00:19:53 on touche le fond
00:19:55 pourquoi est ce qu'elle a mis la salade dans un
00:19:57 mouchou
00:19:59 ah les moules
00:20:09 elles sont ouvertes
00:20:17 aïe aïe aïe
00:20:23 aïe aïe aïe
00:20:25 ah mais il faut faire un contrôle
00:20:37 de la marchandise
00:20:39 tu contrôles la marchandise
00:20:41 tu vois qu'elles sont ouvertes qu'elles sont dégueulasses
00:20:43 tu renvoies la marchandise
00:20:45 tu mets pas de moules le midi c'est pas grave
00:20:47 contrôle de la marchandise
00:20:49 oui si si
00:20:51 il y a du travail
00:20:53 beaucoup de travail
00:20:55 qu'est ce qu'il va en faire alors
00:20:57 parce que
00:20:59 juste un peu d'énergie
00:21:01 il va aider comment en fait
00:21:03 c'est ça le truc
00:21:05 vous en avez encore plus beaucoup
00:21:07 plus beaucoup
00:21:09 plus beaucoup
00:21:11 il va en falloir
00:21:13 d'accord parce que moi j'en ai de l'énergie
00:21:15 je vais vous en donner un petit peu
00:21:17 il va falloir m'aider quand même
00:21:19 je vais pas tout faire tout seul
00:21:21 regarde moi ça là c'est
00:21:23 c'est rempli
00:21:25 de
00:21:27 de bol d'assiette de tout
00:21:29 déjà il faudrait un bon coup de propre
00:21:35 regarde là tous les bidons et tout
00:21:37 tu fais un coup de propre tu gardes tout ce qu'il y a besoin
00:21:39 pas besoin d'être encombré comme ça
00:21:41 c'est de la merde
00:21:43 j'aime très très agréable d'entendre
00:21:45 que je lui dis toujours oui oui oui
00:21:47 c'est normal j'ai affaire à un chef
00:21:49 étoilé moi je suis quoi
00:21:51 je suis juste
00:21:53 gérante de ma cuisine
00:21:55 j'ai pas fait d'école hôtelière j'ai pas été
00:21:57 le meilleur ouvrier de France
00:21:59 maintenant j'encaisse et puis on verra
00:22:01 on verra ce que ça va donner
00:22:03 je suis vidé
00:22:05 de l'énergie j'en ai plus
00:22:07 ouais ils sont à bout les deux là
00:22:09 ils sont à bout ils ont eu le succès
00:22:11 et là ils arrivent dans un truc qui est
00:22:13 des traites
00:22:15 à payer des employés
00:22:17 rémunérés
00:22:19 continuer d'avancer
00:22:21 quand tu passes de quelque chose qui fonctionne
00:22:23 à quelque chose qui est catastrophique et qui t'emmène vers la pente
00:22:25 mais faut être sérieux dans le boulot
00:22:27 psychologiquement tu vas pas bien
00:22:29 si si il le comprendra plus tard enfin j'espère
00:22:31 faut arrêter là arrêter de me filmer
00:22:33 merde
00:22:35 je peux plus
00:22:37 ici je suis chez moi
00:22:39 j'ai pas me laissé traiter comme de la merde tout le temps
00:22:41 j'ai pris sur moi de dire
00:22:43 allez t'engraine pas tu mords de fatigue
00:22:45 tu dors pas tu vis l'enfer en ce moment
00:22:47 mais tu fermes ta gueule je pourrais plus
00:22:49 je pourrais plus là
00:22:51 ça fait à peine 24h que je suis là
00:22:55 mais je sais déjà qu'il y a un gros
00:22:57 boulot qui nous attend
00:22:59 en plus t'as ta porte juste à coté
00:23:03 putain
00:23:05 ah ouais mais attends
00:23:07 ça j'avais pas fait gaffe
00:23:09 elle sert que du surgelé
00:23:11 elle a que des trucs surgelés alors que le
00:23:13 le port il a
00:23:15 400 mètres
00:23:17 ah ouais
00:23:29 putain ah ouais
00:23:31 55 au mois d'août
00:23:33 55 au mois d'août
00:23:35 on avait travaillé beaucoup plus en restauration
00:23:37 on avait sorti les brochettes, les potences
00:23:39 et on a fait un carton
00:23:41 aujourd'hui qu'est ce que vous faites réellement
00:23:43 par semaine ?
00:23:45 entre 2002 et 2003
00:23:47 et combien t'en sors ?
00:23:49 3 400, 3 500
00:23:51 impossible, tu payes ton personnel ?
00:23:53 pour l'instant oui
00:23:55 et vous ?
00:23:57 vous travaillez pour la gloire internationale
00:23:59 j'irais vous dire
00:24:01 on se dit on paye quand même nos crédits
00:24:03 donc à la fin de compte
00:24:05 on paye quelque chose
00:24:07 pour l'instant on travaille pour payer
00:24:09 là c'est prévu que je me mette en rendassement
00:24:11 pour mettre tout mon personnel en chemin
00:24:13 qui travaillait justement avec ma femme
00:24:15 l'obligation de résultat aujourd'hui
00:24:17 c'est que vous puissiez vous dégager un salaire
00:24:19 aussi infime soit-il
00:24:21 pour vous et pour votre enfant
00:24:23 moi maintenant je vais vous donner les clés
00:24:25 mais ça suffira pas
00:24:27 d'avoir du monde, de bosser comme des malades
00:24:29 de savoir pourquoi on va se coucher le soir
00:24:31 mais il peut changer leur enseigne, changer la carte et tout
00:24:33 va falloir me suivre
00:24:35 ou alors comment il peut les aider
00:24:37 bon mais c'est clair
00:24:39 ils sont dans le rouge
00:24:41 c'est même pire que ce que j'imaginais
00:24:43 en gros si je ne trouve pas vite des solutions
00:24:45 dans 3 mois ils ferment boutique
00:24:47 maintenant que j'en sais un peu plus
00:24:51 au boulot, j'ai besoin d'une enquête précise
00:24:53 sur tous les aspects du dossier
00:24:55 j'ai un expert qui bosse avec moi
00:24:57 je vais mettre en place un plan d'action
00:24:59 avec leurs idées et ce que j'ai vu jusqu'à maintenant
00:25:01 j'espère qu'on va trouver comment aider Sissi et Pierre-Marie
00:25:03 comme tu peux le constater
00:25:05 ici c'est l'emplacement du restaurant
00:25:07 il est assez bien entouré
00:25:09 il y a quand même
00:25:11 le port de présence qui est à proximité
00:25:13 la zone d'embarquement
00:25:15 on a l'hôpital de RCT qui est pas très loin non plus
00:25:17 on est à la bout de la promenade
00:25:19 qui pourrait être une contrainte mais qui nous pour nous
00:25:21 dans le futur va être une opportunité
00:25:23 sur la promenade il y a énormément de concurrence
00:25:25 donc il y a beaucoup de restaurants
00:25:27 mais aucun de ces lieux
00:25:29 ne présente une identité forte
00:25:31 pour éviter ce stock de produits surgelés
00:25:33 puisqu'on est dans un port
00:25:35 ce serait bien qu'ils utilisent un maximum
00:25:37 à mon avis de produits frais
00:25:39 de légumes frais
00:25:41 pour avoir une carte plus originale
00:25:43 et qui différencie de tout ce qui est sur
00:25:45 le reste du port
00:25:47 ça paraît évident, proximité du port donc poisson frais
00:25:49 c'est cohérent
00:25:51 je ne sais pas pourquoi ils travailleraient des produits congelés
00:25:53 d'accord
00:25:55 donc il y a vraiment
00:25:57 une structure juste derrière
00:25:59 de personnes qui aident
00:26:01 à
00:26:03 réorganiser
00:26:05 le restaurant
00:26:07 les fournisseurs
00:26:09 on a mis des choses sur les bons rails
00:26:11 mais il faut que je teste l'équipe sur un service
00:26:13 ils veulent remplir le restaurant
00:26:15 ils vont être servis, je suis impatient de les voir
00:26:17 à l'oeuvre en plein coup de feu
00:26:19 t'as des appartements chauds dessus
00:26:25 je vous explique rapidement
00:26:27 ce soir le restaurant il est complet
00:26:29 dans 10 minutes
00:26:35 il y a 50 personnes dans le restaurant
00:26:37 on va tous nous organiser
00:26:39 et faire en sorte que ça se passe super bien
00:26:41 on est habitué à ce qui est 3, 4 couverts
00:26:43 5 couverts
00:26:45 et on se retrouve avec les 50 couverts
00:26:47 et on y va alors
00:26:49 allez go, et soyez bons tous
00:26:51 ce soir ils vont être débordés
00:26:55 j'ai fait appel à une école hôtelière pour jouer les clients
00:26:57 il y aura des élèves, des profs qui connaissent tous le boulot
00:26:59 Pierre-Marie et Sissi vont devoir se surpasser
00:27:01 pour les satisfaire
00:27:03 je veux les mettre dans le jus, je veux voir ce qu'ils donnent en condition réelle
00:27:05 c'est la bonsoir
00:27:07 4 personnes
00:27:09 1, 2, 3, 4
00:27:11 ça va être compliqué
00:27:13 ça va être difficile parce que
00:27:15 il va devoir gérer un service de 50 personnes
00:27:17 Véro
00:27:19 installe les gens
00:27:21 laisse tomber ton truc et installe les gens
00:27:23 accueille les
00:27:25 est-ce que vous désirez boire un apéritif ?
00:27:27 je vous laisse regarder
00:27:29 Véro elle est pas assez souriante
00:27:31 Véro
00:27:33 elle est toujours pas souriante
00:27:35 c'est ça ouais, tiens la gueule
00:27:37 ah t'as vu la narouillette
00:27:39 elle est coincée comme c'est pas possible
00:27:41 ça je crois que ça va être dur
00:27:43 t'as peut-être une régie proche derrière qui lui dit
00:27:45 c'est moi s'il vous plaît
00:27:47 il faut que cette commande elle parte, les gens ils attendent
00:27:49 c'est pas moi ça
00:27:51 ça fait rien, je m'en fous
00:27:53 je m'en fous que ce soit à toi ou pas, c'est pas grave
00:27:55 je sais pas où c'est
00:27:57 où il est le bon ?
00:27:59 parle à ton barman
00:28:01 tu sais où est-ce que ça va ça ?
00:28:03 c'est pas marqué
00:28:05 ok ouais carrément
00:28:07 quelle table ça va ?
00:28:09 c'est la 81
00:28:11 allez marque le sur le bon Pierre Marie
00:28:13 s'il te plaît
00:28:15 ça va messieurs ?
00:28:17 on a pris votre commande ?
00:28:19 ça va venir
00:28:21 ça va venir
00:28:23 y'a des tables qui attendent
00:28:25 occupez-vous des autres tables avant de débarrasser vos verres
00:28:27 ...
00:28:29 ...
00:28:31 ...
00:28:33 ...
00:28:35 ...
00:28:37 ...
00:28:39 ...
00:28:41 ...
00:28:43 ...
00:28:45 ...
00:28:47 ...
00:28:49 ...
00:28:51 ...
00:28:53 ...
00:28:55 ...
00:28:57 Pierre, vite, t'as deux couverts là-bas, ils ont pas eu leur commande encore.
00:29:00 Ils sont arrivés avant, ceux-là, et t'as pris la commande avant.
00:29:03 Le selle-là. Allez, vas-y.
00:29:05 Là, ça arrive. Là, ça arrive. Là, ça arrive.
00:29:08 Ça va faire une heure qu'on attend l'entrée.
00:29:13 Écoute-moi, Pierre. Ici, là, c'est lui, je le savais, 25 minutes de mise à temps.
00:29:18 Donc, une fois que t'as fait la main, essaye de revenir un petit peu vers elle, d'accord ?
00:29:21 Mais là, il faut que ça sorte. Il faut que ça sorte, là. Il faut que ça sorte.
00:29:24 - Allez, Tono. - Il faut juste la selle que je veux, c'est mes trois de dehors.
00:29:27 - Moins de la selle, c'est le bordel, c'est le bordel, c'est le bordel, c'est le bordel.
00:29:31 Oh non, non, non, non, non, c'est pas vrai.
00:29:33 Tout fonctionne à l'envers. Leur service en salle est catastrophique.
00:29:38 Il est temps d'aller en cuisine, histoire de voir comment Cissi s'en sort.
00:29:41 - Faudra la suite de la 82, s'il te plaît.
00:29:45 J'ai deux salades de poules et un carpaccio de saumon.
00:29:49 Ensuite, il y a un carpaccio de saumon et une salade de chèvre.
00:29:51 - Troisième carpaccio, il va où ? Fini tes tables. N'envoie pas.
00:29:55 D'accord ? Trois carpaccio à trois tables différentes.
00:29:57 *Tousse*
00:29:58 Et après, tu en redémarres une autre. Allez.
00:30:01 Regarde, regarde, regarde, ton bord d'assiette. Regarde ton bord d'assiette, il est dégueulasse.
00:30:05 Il suit tes bords, tu vois ? Hein, c'est sale, c'est dégueulasse.
00:30:08 Allez, allez, on y va, on y va. Vite, vite, vite, vite.
00:30:10 Allez, on enlève, on appelle les serveurs, là, qu'ils enlèvent. Allez, dépêchons-nous, s'il vous plaît.
00:30:14 - Salle ou cuisine, même combat, rien ne marche. Les commandes, c'est n'importe quoi.
00:30:18 Il n'y en a pas un qui bosse proprement, c'est le bordel partout. Il faut que j'intervienne.
00:30:22 - La 82 à suivre.
00:30:24 - C'est pas la 61. - Comment ?
00:30:28 - C'est pas la 61. - C'est pas la 61, ça va quelle table alors ?
00:30:32 Putain, mais non, mais merde. Déjà que vous y arrivez pas, on sait pas de quoi les tables.
00:30:36 Oulah, les viandes qui cuisent là-bas sur... Ah moi, je déteste les planchas comme ça.
00:30:39 C'est bien familial quand tu fais ça avec tes potes.
00:30:41 - J'ai une salade de coulpes.
00:30:43 Mais dans un restaurant, non. Ça va saisir trop la viande.
00:30:46 - On y va, si si, on y va. Vous allez y arriver.
00:30:48 Deux salades de coulpes, un carpaccio de saumon. Allez, vas-y, ne discute pas.
00:30:51 Vas-y, vas-y, Véro, par, par, par.
00:30:52 - C'est bon ou c'est pas ? - C'est bon, c'est bon.
00:30:55 - Jean-Noël, Jean-Noël. Pierre !
00:30:58 - Tout le monde est désorganisé, ils sont tous à la rue.
00:31:00 Et à part moi, ça choque personne. C'est formidable.
00:31:03 - Bon appétit.
00:31:04 - J'ai géré mon jus du départ, de l'arrivage des gens.
00:31:10 Et j'attends tous les plats, donc pour moi, ça va.
00:31:13 - La 71, vous avez eu les entrées de la 71.
00:31:15 - Mais putain, mais pourquoi on m'a dit que c'était parti alors ?
00:31:18 Ah putain, merde ! Ah putain, c'est chiant !
00:31:20 Tu m'as dit que c'était parti déjà.
00:31:22 - Véro ? - Ah Véro, pourquoi tu fais ça ?
00:31:25 Véro ? Pourquoi tu m'as dit que c'était parti ?
00:31:26 - La 71, c'est un tableau de deux, Pierre.
00:31:28 - Ecoute-moi, reste concentré. On se réorganise.
00:31:31 - Ah, c'est lui qui se gouve en fait.
00:31:34 - Ils ne savent pas faire. Ils ne savent pas s'organiser.
00:31:36 - Ou s'est posé sur des caisses.
00:31:39 - Personne ne sait où ça va. Aucune communication, aucune organisation.
00:31:43 Ça ne peut pas fonctionner.
00:31:45 - Un service comme ça, c'est impensable d'infliger ça aux clients.
00:31:49 Ils ont attendu des heures.
00:31:50 Tu ne peux pas mieux t'y prendre pour qu'ils ne reviennent jamais dans ton resto.
00:31:53 - Ce poule est décongelé. J'ai eu même la tête du poule toute dure.
00:31:56 - Ah !
00:31:57 - Lui, il a eu un carpaccio jaune.
00:32:00 - Ce bon ro-jaune.
00:32:02 - C'est pas de la mozzarella, je crois.
00:32:03 C'est de l'emmental ou autre.
00:32:05 - C'est pas de la mozzarella, c'est sûr.
00:32:07 - Moi, je devais avoir un mangret entier, mais je n'ai pas l'impression qu'il soit entier.
00:32:10 - Parce que là, il manque de goût.
00:32:12 - Après, je n'avais pas commandé des frites, j'avais commandé des pommes de terre.
00:32:15 - Ça, c'est pas à moi de grancher, ça.
00:32:18 - Ils sont là.
00:32:20 C'est aberrant, quoi. Le premier plat est sorti au bout d'une heure et quart.
00:32:23 Et le deuxième, au bout de deux heures et quart.
00:32:25 - C'est chaud, ça.
00:32:26 - Salade de chèvre sans miel.
00:32:34 - Merci.
00:32:35 - Betty, fais-moi la préparation pour une assiette de salade de chèvre.
00:32:38 Il faut que ça sorte dans la minute.
00:32:40 - On n'était pas prêts pour faire ça, c'est certain.
00:32:42 On n'était pas prêts.
00:32:43 Pour moi, c'est Beyrouth, ce soir.
00:32:45 - Beyrouth, ouais.
00:32:46 Et encore.
00:32:47 - Attention.
00:32:48 - C'est un peu comme à la cantine, là.
00:32:50 - Attends, qu'est-ce qu'elle a fait, là ?
00:32:52 - Pour moi, c'est Beyrouth, ce soir.
00:32:54 - T'as pas une tranche de jambon cru ? T'as rien, là ?
00:32:56 - Attention.
00:32:57 - C'est un peu comme à la cantine, là.
00:32:59 - Qu'est-ce qu'elle a foutu, là, avec sa sauce ?
00:33:01 Vous avez vu ? Attendez, regardez bien à droite.
00:33:03 - T'as pas une tranche de jambon cru ?
00:33:05 - T'as pas une tranche de jambon cru, la sauce ? La sauce, elle est partie, regarde.
00:33:07 - C'est un peu comme à la cantine, là.
00:33:09 - Elle a tout renversé.
00:33:10 - Là, c'est n'importe quoi, là.
00:33:11 Je prends pas.
00:33:12 Je porte pas.
00:33:13 L'assiette charcu, je porte pas.
00:33:15 C'est coupé n'importe comment.
00:33:16 C'est n'importe quoi.
00:33:17 Dis-moi où ça va, tes tables, si c'est que tu me sors, là.
00:33:20 - En imposant ce défi, je savais que ce serait tendu.
00:33:23 Mais là, toute l'équipe a pris l'eau.
00:33:25 C'est un désastre.
00:33:26 Ils ont subi de 7h30 jusqu'à maintenant.
00:33:29 Là, il est 10h.
00:33:30 Ils ont subi jusqu'à maintenant.
00:33:31 Ils en sont pas sortis encore.
00:33:32 Les plats qui sont sortis, ça devrait même pas sortir.
00:33:35 - Qu'est-ce qu'il a fait, là ? Attends.
00:33:37 - En plus, les gens qui ont subi, ils ont subi jusqu'à maintenant.
00:33:39 Ils en sont pas sortis encore.
00:33:40 Les plats qui sont sortis...
00:33:41 - Mais non, mais qu'est-ce qu'il fait ? Attends.
00:33:43 - De 7h30 jusqu'à maintenant.
00:33:45 Là, il est 10h.
00:33:46 Ils ont subi jusqu'à...
00:33:47 - Attends, il a réellement fait ça ?
00:33:49 - Mais là, toute l'équipe a pris l'eau.
00:33:51 C'est un désastre.
00:33:52 Ils ont subi de 7h30 jusqu'à maintenant.
00:33:55 Là, il est 10h.
00:33:56 Ils ont subi jusqu'à maintenant.
00:33:57 Ils en sont pas sortis encore.
00:33:59 Les plats qui sont sortis...
00:34:00 - Mais non, mais attends, mais ça...
00:34:01 - Ça devrait même pas sortir.
00:34:02 Ça devrait même pas exister.
00:34:03 - J'espère pour lui que c'est une assiette qui est revenue.
00:34:05 J'espère que c'est pas...
00:34:06 - Il a mangé ça.
00:34:07 - Parce que si c'est dans une casserole qu'il a fait ça, moi j'aime pas ça.
00:34:09 Attention, hein.
00:34:10 - Il a 25 ans de métier.
00:34:11 - Attention que je lui flippe les cheveux, c'est ça.
00:34:12 - Il a 25 ans de métier.
00:34:13 - 25 ans de métier de quoi ?
00:34:14 - Il prend pas les doigts d'un canin comme ça.
00:34:15 - Les sociétageurs sont tranquilles comme une bonne mère de maison.
00:34:16 - Toujours une petite pierre.
00:34:27 - On s'est lavé deux tables, trois tables, pas plus.
00:34:28 Et Asna, la pauvre fille qui est livrée à elle-même, il y a personne, même dans la cuisine,
00:34:29 si elle n'est pas capable de diriger, de commander, de parler.
00:34:30 Dans la mesure où personne ne communique, ça peut pas fonctionner.
00:34:32 Il y a pas un meneur.
00:34:33 Chaque individu est livré à lui-même.
00:34:34 - Ah, parce qu'ils sont débordés.
00:34:35 - T'as vu ce que t'as envoyé, là, quand même ?
00:34:36 - C'est énorme, je suis dégoûté.
00:34:37 Je suis d'accord avec toi, ils sont tous arrivés en même temps, mais c'est pas possible.
00:34:38 - C'est pas possible.
00:34:39 - C'est pas possible.
00:34:40 - C'est pas possible.
00:34:41 - C'est pas possible.
00:34:42 - C'est pas possible.
00:34:43 - C'est pas possible, je suis d'accord avec toi.
00:34:44 - T'as vu ce que t'as envoyé, là, quand même ?
00:34:45 - C'est énorme, je suis dégoûté.
00:34:46 Je suis d'accord avec toi, ils sont tous arrivés en même temps, mais ça, ça n'arrive
00:34:47 jamais.
00:34:48 - Ça arrive aujourd'hui, d'accord ?
00:34:49 Ça peut arriver une autre fois aussi.
00:34:50 - Mais c'est pour ça que tu m'étapes, parce que ça, je veux plus vous renfaire.
00:34:51 - Ah ouais, non, mais...
00:34:52 - Je l'ai fait ce soir, je veux pas le faire.
00:34:53 C'est pas moi.
00:34:54 C'est pas moi, mais le pire, tu sais quoi ?
00:34:55 C'est pas elle.
00:35:16 - Il y a trop de choses, trop de variétés, il y a des plats qui m'ont pas plu.
00:35:31 - Mais il fallait que tout le monde mange.
00:35:33 - Notification de la carte.
00:35:34 - Y a une grosse lacune sur la communication.
00:35:35 - Allez, vous voyez, si je parle à tous, ils se bloquent.
00:35:36 - Tous.
00:35:37 - Non, mais t'as ta salle aussi.
00:35:38 - Moi, je pensais que ça allait être pire.
00:35:39 - Mais c'est vrai que le fait de pas communiquer, c'est un peu plus...
00:35:40 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:41 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:42 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:43 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:44 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:45 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:46 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:47 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:48 - C'est vrai que c'est un peu plus...
00:35:49 - Ce n'est pas un problème de pas communiquer peut-être assez.
00:35:50 C'est là peut-être aussi que ça a un petit peu bugué quand c'est sorti, et qu'on a eu
00:35:52 ce petit problème sur une table qui est sortie en double.
00:35:55 - C'est maintenant que tout va démarrer.
00:35:56 OK ?
00:35:57 - Très bien, monsieur.
00:35:58 - Et je sais qu'on va y arriver parce que j'ai vu ce soir de quoi vous étiez capable.
00:36:03 Qu'est-ce que vous pouviez donner ? Parce que tout est sorti de vos tripes et de votre
00:36:08 coeur.
00:36:09 - J'aurais préféré que tout le monde mange bien, mais à ce moment-là, ça se prépare.
00:36:13 Cinquante couverts, tu ne peux pas les sortir.
00:36:15 - Voilà, tout à fait.
00:36:16 - De la cuisse de Jupiter, je ne pense pas.
00:36:18 - Vous allez devoir passer une bonne nuit.
00:36:20 De toute façon, je suis sûr que vous allez passer une bonne nuit parce qu'avec la journée
00:36:22 que vous avez passée et le service que vous avez fait, je pense que vous êtes bien dessivés,
00:36:25 vous êtes bien rincés.
00:36:26 Et on se donne rendez-vous demain ?
00:36:27 - Merci.
00:36:28 - D'accord ?
00:36:29 - Donc là, qu'est-ce qu'il va faire ?
00:36:30 - Ils ont la nuit pour expérimenter et moi pour mettre un peu d'ordre dans tout ça.
00:36:34 Demain, on passe à l'action.
00:36:35 - Aujourd'hui, la journée commence.
00:36:38 - Le chef en moto.
00:36:39 - On va faire les choses à la base.
00:36:40 - Ah, BMW.
00:36:41 - J'ai l'air de vous assis au marché.
00:36:43 Je vais lui apprendre à faire du bon avec du frais.
00:36:45 - Ah, ben voilà.
00:36:46 En plus, tu as un marteau.
00:36:47 - C'est l'adventif qu'elle me dégage de se geler de sa carte.
00:36:48 - Ben voilà, regarde-moi ça, là.
00:36:49 - Tu sais comment on choisit un bon poisson, au moins ?
00:36:50 - La bonne criée, là.
00:36:51 - Tu regardes quoi ? Les nuits, on regarde l'œil.
00:36:52 Là, on sent que c'est bien frais.
00:36:53 C'est la qualité de ton produit qui va faire que tu vas faire des plats exceptionnels.
00:36:54 Est-ce qu'on pourrait avoir des poissons pour la soupe, s'il vous plaît ?
00:37:05 - Ah, elle va lui faire une bonne soupe.
00:37:08 - Vous allez me mettre tous, s'il vous plaît.
00:37:09 - Tous ?
00:37:10 - Oui, tous les poissons.
00:37:11 - Je vais lui apprendre à faire une bonne soupe.
00:37:12 - Il faut comprendre que travailler des produits frais, ça a un coût.
00:37:14 Mais je vais montrer à Sissi qu'en les utilisant intelligemment, elle ne perdra pas d'argent.
00:37:19 - On va faire une soupe de poissons.
00:37:21 Et ce qui est bien, c'est d'utiliser tous les arêtes et les têtes de poissons.
00:37:24 Tu peux récupérer, même sur tes poissons du marché, sur tes poissons du jour, si tu
00:37:28 fais des filets, tu récupères tous tes arêtes, tu récupères tout ça pour faire ta soupe.
00:37:31 - Ils sont super bons.
00:37:32 - Rien que ça déjà, tu vois.
00:37:33 - Ça régale.
00:37:34 - Ta soupe, elle est faite déjà avec ça.
00:37:35 Bon, si déjà j'ai réussi à faire passer le message qu'on mange mieux avec les produits
00:37:44 du marché, on est sur la bonne voie.
00:37:46 Maintenant, je vais leur dire ce que j'ai imaginé pour la carte parce qu'aujourd'hui,
00:37:50 avec tout ce qu'ils proposent, ils perdent un fric pas possible.
00:37:52 - Ah, il a modifié la carte.
00:37:55 - Si vous permettez, je vais réquisitionner votre restaurant.
00:37:58 - Vas-y.
00:37:59 - Ok ? Je reviens dans 5 minutes.
00:38:01 Asseyez-vous ici.
00:38:02 - D'accord.
00:38:03 - Allez, à tout de suite.
00:38:04 - Quand je suis arrivé et que j'ai découvert la carte de Pierre-Marie et Sissi, j'ai tout
00:38:07 de suite compris qu'elle était en grande partie à l'origine de leurs problèmes.
00:38:10 La carte d'un restaurant, c'est très important, c'est ce qui fait revenir les gens.
00:38:13 Une carte mal foutue, c'est un établissement qui coule.
00:38:15 - Ah, il va remettre...
00:38:16 D'accord, ok.
00:38:17 - Alors, ça, c'est une carte.
00:38:18 Ça, une poubelle.
00:38:19 - Ah, c'est une carte.
00:38:20 - Ça, c'est une carte.
00:38:21 Ça, une poubelle.
00:38:22 Ça va dégager.
00:38:23 On va travailler sur Ardoise.
00:38:24 À partir de maintenant, ça va leur permettre d'être beaucoup plus souple au niveau de
00:38:27 leurs choix et de leurs propositions.
00:38:29 Donc je vais leur proposer, je vais aller les voir et on va voir ce qu'ils en pensent.
00:38:32 Il fallait trouver une identité à ce restaurant.
00:38:34 Et l'idée, elle était là, juste à côté.
00:38:37 Le Stade Mayol et l'équipe de rugby de la ville.
00:38:39 Il faut que Pierre-Marie et Sissi occupent le terrain et pourquoi pas, deviennent le repère
00:38:43 des supporters.
00:38:44 Alors, j'ai un petit peu réfléchi cette nuit, après la tempête.
00:38:47 On est à Toulon, terre de rugby.
00:38:50 On est à côté du Stade Mayol.
00:38:52 Donc j'ai composé des plats avec uniquement des noms rugbystiques.
00:38:57 - Le plaisir commence juste à la lecture de la carte.
00:39:00 - Voilà.
00:39:01 La mêlée de la mer, le gratiné du pilier, la potence samant, le drop de canard, la crêpe
00:39:05 destination au choix, le haka tout chocolat.
00:39:08 - Le haka, c'est un nom qui est génial, mais étant à Toulon, c'est plus important pour
00:39:14 moi que le pilou.
00:39:15 - Le pilou.
00:39:16 - Je savais.
00:39:17 - La recherche d'identité, on a cherché depuis qu'on est là, alors qu'elle était juste
00:39:22 à côté.
00:39:23 - C'est pas con ce qu'il a fait, là.
00:39:24 - On est trop pris de quelque chose.
00:39:26 - Il a donné des noms de sports du rugby.
00:39:29 Il les a mélangés à la carte.
00:39:32 - Sissi, j'ai construit la carte.
00:39:34 - Les intégrer à la carte, c'est pas mal, ça.
00:39:35 - Quelques produits, mais ces mêmes produits vont servir à faire plusieurs plats.
00:39:38 D'accord ? Ça va te permettre de faire tourner ta marchandise, de ne pas avoir de stock
00:39:44 et d'avoir de la marchandise toujours fraîche.
00:39:46 Le congelé, je veux plus en entendre parler.
00:39:48 - D'accord.
00:39:49 - Est-ce qu'on est clair ? - On est clair.
00:39:50 - On va faire une vraie soupe de poisson.
00:39:52 J'ai marqué "soupe de poisson mayol house made".
00:39:56 Ça veut dire quoi ? House made ? - Maison.
00:39:59 - Faites maison.
00:40:00 D'accord ? Avec les poissons qu'on a achetés ce matin.
00:40:03 - Pourquoi il le dit en anglais ? - Tu vas me faire la meilleure soupe du porc.
00:40:07 - Sans problème.
00:40:08 - Ça, je te le garantis.
00:40:09 Et toi, tu vas la vendre comme la meilleure soupe du porc.
00:40:12 - Et toi, tu avais 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
00:40:16 7 poissons.
00:40:17 - Mais il n'est pas totalement chauve.
00:40:19 Il a des cheveux.
00:40:20 - De toute façon, il faut qu'on a...
00:40:21 On l'avait vu hier soir.
00:40:22 Il faut qu'on...
00:40:23 - On réduise.
00:40:24 - Il faut qu'on réduise et que ce que l'on serve, ce soit bon.
00:40:27 - On va partir sur 3 poissons.
00:40:29 C'est simple.
00:40:30 Ça ne veut pas dire pas bon.
00:40:31 - Ah non.
00:40:32 - Ah non, non.
00:40:33 - D'accord ? - On est bien d'accord.
00:40:34 - On est bien d'accord.
00:40:35 - Bon.
00:40:36 Maintenant, on va parler des viandes.
00:40:37 Alors, les viandes, on avait quoi ? - 9.
00:40:38 - Mais je m'y perds.
00:40:39 Tu vois, je m'y perds dans ta carte.
00:40:40 Il y en avait 9 viandes aussi.
00:40:41 C'est fabuleux.
00:40:42 9 viandes, 9 poissons, 18 plats principaux.
00:40:43 C'est presque une blague.
00:40:44 C'est presque un sketch, là, que vous me faites.
00:40:45 C'est beaucoup trop.
00:40:46 Moi, je vais partir sur 3 viandes.
00:40:47 Donc, on va être sur la qualité et non plus sur la quantité.
00:40:48 - D'accord.
00:40:49 - OK ? - Ça va me changer la vie.
00:40:50 - Donnez au restaurant une identité.
00:40:51 Proposez une carte simple avec des plats de qualité.
00:40:52 - 3 viandes, ça va.
00:40:53 Ça sent bon.
00:40:54 Ça sent bien.
00:40:55 - 3 sont indispensables pour réutiliser les produits pour une meilleure production
00:40:56 des stocks.
00:40:57 - Ah, ça fait plaisir de voir que Pierre-Marie et Sissi ont retrouvé le sourire.
00:41:04 Mais il ne faut pas relâcher.
00:41:05 Maintenant, c'est en cuisine qu'il va falloir se bouger.
00:41:06 J'ai l'approbation de Sissi pour les nouveaux plats.
00:41:07 Sur le papier, ça lui parle.
00:41:08 Mais c'est dans l'assiette que le client jugera.
00:41:09 Alors au travail, je n'ai que quelques heures pour lui apprendre à cuisiner.
00:41:10 - Je vais te donner une recette.
00:41:11 - OK.
00:41:12 - Tu vas me donner une recette.
00:41:13 - Je vais te donner une recette.
00:41:14 - Je vais te donner une recette.
00:41:15 - Je vais te donner une recette.
00:41:16 - Je vais te donner une recette.
00:41:17 - Je vais te donner une recette.
00:41:18 - Je vais te donner une recette.
00:41:19 - Je vais te donner une recette.
00:41:26 - Je vais te donner une recette.
00:41:27 - Je vais te donner une recette.
00:41:28 - Je vais te donner une recette.
00:41:29 - Je vais te donner une recette.
00:41:30 - Je vais te donner une recette.
00:41:31 - Je vais te donner une recette.
00:41:32 - Je vais te donner une recette.
00:41:33 - Je vais te donner une recette.
00:41:34 - Je vais te donner une recette.
00:41:35 - Je vais te donner une recette.
00:41:36 - Je vais te donner une recette.
00:41:37 - Je vais te donner une recette.
00:41:38 - Je vais te donner une recette.
00:41:39 - Je vais te donner une recette.
00:41:40 - Je vais te donner une recette.
00:41:41 - Je vais te donner une recette.
00:41:42 - Je vais te donner une recette.
00:41:43 - Je vais te donner une recette.
00:41:44 - Je vais te donner une recette.
00:41:45 - Je vais te donner une recette.
00:41:46 - Je vais te donner une recette.
00:41:47 - Je vais te donner une recette.
00:41:48 - Je vais te donner une recette.
00:41:49 - Je vais te donner une recette.
00:41:50 - Je vais te donner une recette.
00:41:51 - Je vais te donner une recette.
00:41:52 - Je vais te donner une recette.
00:41:53 - Je vais te donner une recette.
00:41:54 - Je vais te donner une recette.
00:41:55 - Je vais te donner une recette.
00:41:56 - Je vais te donner une recette.
00:41:57 - Je vais te donner une recette.
00:41:58 - Je vais te donner une recette.
00:41:59 - Je vais te donner une recette.
00:42:00 - Je vais te donner une recette.
00:42:01 - Je vais te donner une recette.
00:42:02 - Je vais te donner une recette.
00:42:03 - Je vais te donner une recette.
00:42:04 - Je vais te donner une recette.
00:42:06 - C'est un cours intensif de cuisine.
00:42:08 - Des poireaux frais, super bon ça.
00:42:10 - C'est magnifique.
00:42:11 - Des belles tomates.
00:42:12 - C'est un cadeau tout ça.
00:42:14 - Ok, donc là maintenant je vais mettre ma garniture aromatique.
00:42:16 - Je vais mettre mes oignons, mes carottes là-dedans.
00:42:19 - On va laisser cuire un petit peu.
00:42:21 - Voilà.
00:42:22 - Et après on va ajouter les tomates qu'elle est en train de faire, par exemple.
00:42:25 - Notre concentré de tomates.
00:42:26 - On va prendre la valeur de 3 boîtes de 500 grammes.
00:42:30 - Ok. Ensuite, je vais ajouter le vin blanc.
00:42:32 - D'accord ?
00:42:33 - Le vin blanc est mis.
00:42:35 - 3 boîtes de 500 grammes de concentré de tomates.
00:42:38 - Ça sent le bon poisson.
00:42:39 - Oula !
00:42:40 - Et tu vas voir que, avec des produits comme ça, c'est très simple et tu vas faire la différence.
00:42:45 - Tu vas servir une vraie bonne soupe de poisson.
00:42:47 - Et je peux t'assurer qu'il n'y a personne qui l'a fait comme ça sur le tout.
00:42:49 - Non mais c'est plus une soupe de poisson, c'est une soupe à la tomate là.
00:42:51 - Ok.
00:42:52 - Attends, qu'est-ce que tu m'as fait ?
00:42:53 - 3 boîtes de concentré de tomates de 500 grammes.
00:42:54 - Aujourd'hui je me sers un...
00:42:55 - 1,5 kg de concentré de tomates.
00:42:57 - Si si, apprécie le travail avec des produits frais. C'est bien, mais moi je ne supporte pas de travailler avec du matériel sale.
00:43:04 - Oh merde, ça flambe !
00:43:06 - Mettez-moi la hotte, mettez-moi la hotte.
00:43:09 - Ah ouais, mais attends, ça, s'il te plaît.
00:43:12 - Oui, ça dégouine de graisse.
00:43:13 - Mais c'est quoi que je suis en train de faire là ?
00:43:15 - Eh ben voilà, je suis en train d'agresser avec ta graisse de hotte.
00:43:19 - Vous les nettoyez combien de fois ça ?
00:43:20 - On les nettoie une fois par mois.
00:43:22 - Ah, c'est une fois par semaine.
00:43:23 - Une fois par mois.
00:43:24 - Non, non, non, ça, ça va faire une fois par semaine.
00:43:27 - D'accord ?
00:43:28 - Ah putain !
00:43:29 - Ah, tu les dégueules à sa soupe, à la tomate.
00:43:33 - Euuuuh...
00:43:34 - Oh...
00:43:35 - Ils sont super volontaires, vraiment, ils sont vraiment motivés.
00:43:38 - Seulement ce qui me fait peur, c'est que j'ai vraiment l'impression d'avoir affaire à des débutants.
00:43:43 - 1,5 kg de concentré de tomates, plus des tomates.
00:43:47 - Ah oui, j'ai un petit problème avec ça, avec sa recette là.
00:43:51 - Un élément, une fois que c'est fini, on nettoie sa plante.
00:43:54 - 1,5 kg de concentré de tomates.
00:43:56 - Alors, les moules gratinées, c'est quelque chose que j'affectionne particulièrement.
00:43:59 - Ah, les moules.
00:44:00 - Parce que c'est aussi une recette que je faisais avec mon papa il y a très longtemps, et ça avait un succès fou.
00:44:04 - C'est très simple, c'est vraiment très très simple, mais ça a un goût, la moule avec le champignon, ça a un goût exceptionnel.
00:44:10 - On sort les moules, on les jette dans la plaque pour arrêter la cuisson nette.
00:44:14 - On les laisse refroidir, on s'en occupe tout à l'heure.
00:44:16 - Là, on va faire une duxelle crémée.
00:44:18 - Ce sont des échalotes, on va les faire revenir un peu, et après on va les mixer, on va les hacher.
00:44:27 - Moi, j'adore les champignons paris.
00:44:29 - On les remet dans une casserole avec un petit peu de vin blanc, avec de la crème, et on va laisser cuire par réduction.
00:44:33 - Voilà ce qu'est une duxelle.
00:44:35 - On continue. On va me mettre...
00:44:37 - Ah ouais, d'accord, après il fait grattiner.
00:44:39 - Oui, oui, oui, attends, on ne met que ses moules, mais il faut mettre à manger.
00:44:42 - Tu mets un petit peu de gruyère dessus.
00:44:44 - Ouvre ton four.
00:44:46 - C'est bon, c'est du bon gruyère, au moins, ça ?
00:44:49 - Ça va aller.
00:44:51 - C'est fondu.
00:44:53 - Ah, ça, ça a l'air bon, ça.
00:44:56 - C'est super bon.
00:44:58 - Ça, on est entrés.
00:45:00 - On considère que c'est acquis ?
00:45:02 - C'est acquis.
00:45:04 - Pour l'instant, ça se passe bien, ils sont très attentifs, ils écoutent vraiment ce que je dis, donc c'est très agréable.
00:45:08 - Maintenant, ce que j'espère, c'est qu'ils retiennent tout ce que je vais leur dire.
00:45:10 - Ça, ça va être la difficulté.
00:45:12 - J'espère que Sissi a bien intégré les nouveaux plats, parce que dans quelques heures, elle va tester la nouvelle carte.
00:45:17 - On n'a pas vu tous les plats.
00:45:19 - Tout le monde aura pas vu.
00:45:21 - Il y a des gros morceaux de viande et tout, là, qu'est-ce qu'il fait ?
00:45:23 - Sissi, Pierre-Marie, Véro, Asna, elle est où, Asna ? Allô, s'il vous plaît !
00:45:28 - Débrief cartes.
00:45:30 - Ce soir, c'est un grand soir, c'est la nouvelle carte de Sissi.
00:45:33 - Ça veut dire que tout le monde se défonce, d'accord ?
00:45:36 - On sort les tripes, on va au combat, OK ?
00:45:39 - On fait un grand service.
00:45:41 - Tout le monde a l'air prêt, mais Pierre-Marie est trop décontracté. Petit test pour voir.
00:45:45 - À toi. C'est la gratinée du pilier, il faut l'expliquer, s'il vous plaît.
00:45:48 - Voilà, la salade gratinée du pilier, vous allez vous régaler avec ça.
00:45:51 - Alors, vous avez de la salade verte, là.
00:45:53 - Vous avez... Non, c'est... Ah, le gratinée...
00:45:56 - Non, non, non, non, non !
00:45:58 - C'est la moule gratinée avec la duchesse de champignons.
00:46:02 - Mais pourquoi il se balance comme ça sur sa table, sur sa chaise, là ?
00:46:05 - Duxelles. - Tu as ta droite, déjà, là, putain de ta race !
00:46:08 - N'utilises pas mot si tu ne maîtrises pas.
00:46:10 - Duxelles de champignons.
00:46:12 - Prêt, légèrement des menthelles dessus et gratinées au four.
00:46:15 - Et gratinées au four. OK ?
00:46:17 - OK. Je pense que ce soir, je vais être plus qu'un bon vendeur.
00:46:21 Je vais pousser Véronique assez maximum, mais elle a envie de donner au maximum.
00:46:25 On va se faire une filmée, les mois, Véronique.
00:46:28 On va bien être motivés. On est très, très motivés.
00:46:30 Plus que la motivation, je crois, c'est notre passion de ce métier qu'on a toujours eu...
00:46:34 - C'est en 24 heures ou en 48 heures qu'il fait ça ?
00:46:36 - ... qui va ressortir et qui va bien s'étaler.
00:46:38 - Véro, je crois que tu me vends un plat. La salle de Wannabe, par exemple.
00:46:42 Comment tu me la vends ? Vas-y, raconte-la moi un peu, la salle de Wannabe, là.
00:46:45 Raconte-la moi. - Je peux pas.
00:46:47 - Pourquoi tu peux pas ? - Parce que je peux pas comme ça, je peux pas.
00:46:50 - Tu vois ce que j'aimerais que tu me dises ? Tu ne me fais pas envie.
00:46:53 La salle de Wannabe, c'est une belle salade, avec des avocats, avec des champignons...
00:46:56 Arrête, arrête avec ton stylo.
00:46:58 Des avocats, du pouton, de la mozzarella, des tomates cerises, des herbes fraîches.
00:47:04 L'important, c'est les arguments de vente. D'accord ?
00:47:06 Après, tu me feras ce que tu voudras. Les gens, ils voudront même plus la regarder, la carte.
00:47:09 L'équipe en salle me fait peur. Tout va partir d'eux.
00:47:11 Et pour être honnête, je sens pas une grande motivation.
00:47:14 - Ah, Véro, elle a un peu l'os. - Je me sens un peu stressée, car je connais pas ma carte.
00:47:17 Faire de la vente comme ils me l'exigent, c'est pas mon temps, clairement.
00:47:22 - Véro, elle a l'air fatiguée. - J'ai essayé d'y arriver.
00:47:24 - Je suis avec toi. Allez, viens. Alors, tu annonces.
00:47:27 Et c'est dans le bonsoir. - Bonsoir.
00:47:31 Alors, notre petite carte... - Bonsoir, bonsoir.
00:47:35 - Alors, drogue de canard. Donc, magreque canard, tu as la plancha.
00:47:39 L'importance du 15, c'est du bœuf avec du canard.
00:47:44 La mêlée de la mer. Salade ou poisson ?
00:47:46 - Je réussis, c'est 100% de produits frites. La soupe de poisson est la meilleure du port de Toulon.
00:47:51 Sans aucun problème. Allez, on y va.
00:47:53 - Bon. - Alors, une salade cruche, trois soupes de poisson, deux gratinées de poisson...
00:47:58 Ne la vends pas trop non plus, il y a 1,5 kg de concentré de tomate dedans.
00:48:01 Avec une frite à la place de la pomme au four, quatre potences à moi,
00:48:06 deux drops, un point, un seigneur, avec deux frites maison en accompagnement.
00:48:11 - On peut répéter les entrées ? - Deux potences du 15, un crunch, deux soupes, trois gratinées.
00:48:17 - Une gratinée, du pilier... D'accord, du pilier.
00:48:20 Donc, chaque entrée, chaque plat a...
00:48:23 - Non, parce qu'il faudrait peut-être qu'on te mette la soupe dedans.
00:48:25 - Mais non, la soupe, elle passe d'un assoupir à trois.
00:48:28 - L'assoupir, pardon.
00:48:29 - Voilà, superbe, magnifique.
00:48:31 - Bon, les gratinées, c'est pas mal, ça.
00:48:33 Ce qu'ils donnent une assiette comme ça, parce que franchement, une assiette comme ça, c'est très bien.
00:48:36 - Allez, go, go, go, go, go.
00:48:39 - Ah, moi, je la mange, je la défonce, l'assiette.
00:48:40 - Voilà.
00:48:41 - Ah ouais, ils donnent l'assiette comme ça, ouais, là, t'en as beaucoup.
00:48:43 Ça fait une belle entrée.
00:48:45 - Mais je la trouve très bonne.
00:48:49 - Franchement, elle est bonne.
00:48:50 - Elle est bonne.
00:48:51 - Franchement, ouais.
00:48:52 On a l'impression de manger pratiquement de la bouillabaisse.
00:48:54 - Pratiquement de la bouillabaisse.
00:48:57 - Franchement, vraiment.
00:48:59 - Bon, j'ai honneur de...
00:49:02 - Merde.
00:49:05 - Bah oui.
00:49:26 - Bah oui, là, tu les cuis avant que la personne demande.
00:49:29 - Bon, je sais dire.
00:49:32 - Après, tu fais nettoyer, là, au four.
00:49:35 - C'est pas plus agréable, regarde, moi, je vois les assiettes, là-bas, là,
00:49:37 je vois les drops de canard, là, c'est...
00:49:39 Ça me donne envie de manger, disons.
00:49:42 - C'est pas plus agréable, regarde, moi, je vois les assiettes, là-bas, là,
00:49:44 je vois les drops de canard, là, c'est...
00:49:46 Ça me donne envie de manger, disons.
00:49:48 - On trouve un bien.
00:49:49 - Ouh là, attends.
00:49:50 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:49:52 - Oui ?
00:49:53 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:49:55 - Oui ?
00:49:56 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:49:58 - Oui ?
00:49:59 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:50:01 - Oui ?
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00:50:04 - Oui ?
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00:50:19 - Oui ?
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00:50:21 - Oui ?
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00:50:25 - Oui ?
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00:53:35 - Oui ?
00:53:36 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:53:37 - Oui ?
00:53:38 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:54:02 - Oui ?
00:54:08 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:54:17 - Oui ?
00:54:18 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:54:19 - Oui ?
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00:54:43 - Oui ?
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00:54:45 - Oui ?
00:54:46 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:54:47 - Oui ?
00:54:48 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:55:14 - Oui ?
00:55:22 - Oui ?
00:55:23 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:55:24 - Oui ?
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00:55:26 - Oui ?
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00:55:36 - Oui ?
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00:56:01 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:56:02 - Oui ?
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00:56:42 - Oui ?
00:56:49 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:57:10 - Oui ?
00:57:12 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
00:57:21 - Oui ?
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00:57:40 - Y a un mari, y a un mari, s'il te plaît.
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01:01:58 - Oui ?
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01:02:11 - Oui ?
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01:02:24 - Oui ?
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