Olivier est sculpteur sur fruits et légumes

Olivier est champion du monde de sculpture sur fruits et légumes. Pour neo, il nous fait une petite démonstration.

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00:00 en tête de réaliser une pièce, je vais faire un coq en butternut avec quelques fleurs

00:03 donc en betterave, betterave jaune, radis pink meat avec du brocoli pour vraiment avoir le

00:08 contraste et puis quelques feuilles aussi en radis green meat. Bonjour je m'appelle Olivier

00:13 Rommel et je suis sculpteur sur Fruits et Légumes. Pour sculpter les légumes j'utilise différents

00:18 outils. On a deux types de couteaux, on a un couteau chinois qui est un couteau bec d'oiseau

00:23 avec une lame rigide et puis on a également une lame souple, c'est un stylet thaïlandais,

00:29 donc ça permet vraiment de faire des découpes qui sont très arrondies, très très fines. Là on

00:34 est vraiment sur l'équivalent d'un scalpel mais donc avec une lame par contre là très longue.

00:39 J'aiguise toujours mes couteaux avant sur une lamelle de cuir, on vient donc passer la lame

00:45 et là le couteau est prêt. Je vais réaliser en fait des plumes pour le coq. J'arrive ici,

00:50 je vais couper la partie supérieure donc là vraiment où se trouve la chair du produit,

00:54 donc là je coupe, je vais faire une belle tranche, voilà. La partie centrale de la plume,

01:00 on voit ma lame un peu au travers justement, là on est vraiment sur quelque chose de fin.

01:06 Je tiens mon couteau comme un stylo pour vraiment savoir dessiner comme il faut,

01:10 je vais utiliser un autre ustensile. On va venir donc tout doucement griffer.

01:15 Ensuite on va jouer sur la partie extrêmement fine du couteau,

01:22 ici là vous voyez la lame qui est très souple, elle va venir ici couper le dessous.

01:29 Vous voyez là on termine un tampon, elle peut avoir l'effet, vous voyez ici.

01:33 De l'autre côté, bien à plat également à nouveau on va arrêter, répéter le même geste.

01:42 Voilà notre jolie feuille, notre jolie plume. Alors ça fait 20 ans, 20 ans que je pratique et 20

01:48 ans que je continue à progresser. On peut commencer à faire de belles choses déjà au bout de 3-4 ans,

01:53 les personnes qui prennent des cours et au bout du premier cours s'en sort très très bien.

01:57 Il faut bien sûr au départ de la curiosité, il y a de la recherche et après la recherche de

02:02 l'originalité aussi de la pièce et ensuite beaucoup de patience. Je suis le champion du

02:06 monde en 2010, double champion olympique en 2012 et 2020 et champion d'Europe également en 2009.

02:12 Alors je choisis mes légumes idéalement local par rapport à la saison et par rapport à la

02:16 couleur surtout et au projet que j'ai en tête. J'ai besoin d'un certain calibre de produits,

02:21 d'avoir des produits qui soient assez denses à l'intérieur sans maturité pour pouvoir les

02:25 travailler au mieux et puis se tenir le plus longtemps possible en temps.

02:28 [Musique]