Non seulement la couleur rose est totalement artificielle, mais en plus la texture du tarama vendu en supermarché, est faite de « faux » œufs de cabillaud. Une astuce qui a même trompé un poissonnier, Meilleur ouvrier de France, lors de la dégustation organisée à la fin de notre reportage.
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00:00 Vous allez comprendre pourquoi on nous ment sur la vraie couleur du tarama,
00:03 mais aussi sur sa texture, qui est faite de faux oeufs de poisson et qui a même trompé,
00:07 vous le verrez à la fin de la vidéo, un poissonnier meilleur ouvrier de France.
00:10 - C'est un peu marrant.
00:12 - Il n'a pas la couleur de celui qu'on fait nous, quoi.
00:15 - L'analyse d'ingrédients.
00:16 - Oeuf de cabillaud fumé, c'est la base pour le goût.
00:18 - Oeuf de cabillaud.
00:20 - C'est saumonée orange-rose.
00:21 - Je suis Katerina, je suis la seconde génération de la maison Heavy Evans,
00:26 donc traiteur et restaurant grec à Paris.
00:28 - La chapelure, c'est normal.
00:29 Nous, on utilise plutôt du pain de mie.
00:31 - Ça, c'est beige, clairement beige.
00:33 - De l'eau.
00:34 - Imaginons que je suis dans un taraman dans la vie,
00:40 ça se compte vraiment beaucoup de kilos qui sont partout dans mon corps.
00:43 C'est pas ce qu'il y a de plus léger, quoi.
00:45 - L'huile de colza, c'est OK, il nous faut de la matière grasse.
00:47 - Tu mets ton huile petit à petit.
00:48 Et ça monte comme une maillot.
00:50 - L'acidifiant E270.
00:53 L'acidifiant, nous, c'est une petite pointe de citron.
00:57 - Mais c'est une couleur beige.
00:58 Et là, on a un taraman traditionnel, sans colorant.
01:01 Ensuite, on a de la crème.
01:04 Et là, nos chemins se séparent.
01:06 On met pas de crème.
01:08 - Crème fraîche.
01:09 - C'est blanc, c'est blanc cassé.
01:11 Si ma grand-mère me voyait, elle me disait "Petit canne, espèce de vim".
01:13 - Donc, pardon Yaya, mais j'y vais.
01:20 - La semoule.
01:25 - Tu penses ?
01:26 - Si elle me regarde, elle me dit pareil.
01:28 "Petit canne, espèce de vim".
01:30 - On voit des petits grains.
01:33 Tu as cet effet un peu granuleux,
01:34 qui fait que tu as la sensation que c'est riche en œufs de poisson.
01:38 Non, on met pas de semoule dans le taraman.
01:40 - On voit un peu l'effet granuleux qui est rajouté par la semoule.
01:46 Mais en revanche, on n'est vraiment pas sur deux coloris identiques.
01:49 - Les colorants, on en concentrait de pâte à douce,
01:51 on en concentrait de carottes pourpre.
01:52 - C'est un mélange qui est vendu comme ça.
01:55 Là, la couleur, c'est rouge sans.
01:56 On se rapproche, là, non ?
02:07 Et en français de Google Trad,
02:17 quand le taraman a-t-il changé de couleur ?
02:19 Du blanc au rouge.
02:19 Là, on est sur le site Pios.t.yat.
02:21 Qui, quoi, pourquoi ?
02:23 Un peu de plein de questions-réponses en grec.
02:25 Même les petits artisans font leurs erreurs.
02:39 Bon, je pense que c'est prêt.
02:40 Ah, Yaya !
02:44 Yaya, elle m'a un peu déshéritée, là, quand même.
02:47 De ses brebis et de ses oliviers.
02:48 À ma droite, on a l'imitation avec les moyens du bord
02:52 et la recette qu'on a imaginée.
02:53 Mission accomplie.
02:54 Et mon taraman, il est là.
02:55 Taraman, le vrai sans colorant.
02:56 - Je peux t'en prendre pour faire une dégustation ?
02:58 - Ah bah oui.
02:58 - Mais avant, je vais montrer à Indi et Fétitienne
03:03 ce taraman qui est bien rose.
03:04 La couleur, c'est juste la partie immergée de l'iceberg.
03:07 Ce qui est embêtant, c'est qu'au-delà de ces deux agents colorants
03:11 qui, eux, sont naturels,
03:12 on va avoir d'autres additifs,
03:14 des agents de texture, des conservateurs, etc.
03:17 Donc, ça veut dire qu'on est en présence d'un produit ultra transformé.
03:20 Le problème avec les aliments ultra transformés,
03:22 c'est que ça va provoquer potentiellement des maladies cardiovasculaires.
03:26 Ça va être pro-inflammatoire.
03:27 Certains vont être cancérigènes,
03:29 d'autres vont avoir des effets sur notre glycémie.
03:31 D'autres vont pouvoir provoquer des allergies.
03:34 Sur le produit L'Atelier Blini,
03:36 qu'on est sur du blanc-beige,
03:38 c'est pas parce que ça a une couleur plus naturelle qu'il y a moins d'additifs.
03:41 Tu as exactement les mêmes ingrédients que dans l'autre taraman industriel.
03:47 La seule différence, à mon avis, c'est simplement le dosage.
03:49 Tu vas avoir un petit peu plus d'œufs de cabillaud, 34%.
03:52 Beaucoup moins de concentré de patates douces
03:54 et beaucoup moins de concentré de carottes pourpre.
03:57 Il n'y en a pas un qui est meilleur ou plus mauvais pour la santé.
03:59 Avant la dégustation, je dois encore faire deux précisions.
04:02 La première, c'est que j'ai contacté le fabricant Laberry Fine Foods
04:05 pour qu'il me confirme lui-même
04:06 à quoi sert la semoule dans ses taramas Blini et L'Atelier Blini.
04:09 Plus de neuf jours plus tard, toujours pas de réponse.
04:12 Et la deuxième, c'est que la dégustation qui va suivre a été filmée
04:15 avant que Katerina et moi découvrions le rôle que joue
04:19 très, très probablement la semoule dans le tarama.
04:23 Ne me faites pas bouffer n'importe quoi, je serai déçu.
04:25 Il manque un petit peu de goût pour moi.
04:33 Il n'est pas trop concentré, je ne sens pas trop les œufs de cabillaud.
04:36 Le petit granulé, je n'arrive pas à identifier si c'est vraiment les œufs qui sont dedans.
04:40 Il n'y a pas une grosse différence entre les deux.
04:45 Je trouve un peu plus de goût, un peu plus concentré celui-ci.
04:48 Oui, ça c'est autre chose ça.
04:49 Tu as un vrai goût d'œufs de cabillaud derrière.
04:51 Après, je ne suis pas un fou de cette texture-là.
04:53 C'est un peu trop pâteuse pour moi, je préfère quand c'est un peu aéré.
04:55 Tu vois, j'aurais tendance à dire que ce...
04:57 Mais je suis sûr que je vais me planter celui-ci, c'est le moins haut de gamme.
05:01 Alors que ça se trouve, c'est l'inverse.
05:02 Je suis sûr que ça, c'est un bon tarama, non ?
05:11 C'est plus artisanal en tout cas.
05:12 C'est celui de Katerina du tout.
05:13 C'est un bon tarama, je suis sûr.
05:14 Je suis sûr que ça, c'est un bon tarama, non ?
05:15 C'est plus artisanal en tout cas.
05:17 C'est celui de Katerina du traiteur Évian, sans colorant.
05:20 29,90€ le kilo.
05:21 En termes de goût, ça n'a rien à voir, c'est le plus goûtu.
05:24 Moi, c'est la texture que je n'aime pas.
05:26 Et ça, c'est le moyen de gamme.
05:28 Oui.
05:29 Oui, tu vois.
05:30 J'hésitais, les deux là.
05:31 Regarde, celui-ci, tu vois les petits œufs dedans ?
05:33 Là, on sent les œufs, mais on ne sent pas le goût.
05:37 C'est celui de Blini, produit par la même entreprise que l'atelier Blini,
05:41 mais apparemment plus bas de gamme.
05:42 11,96€ le kilo.
05:44 Merci Arnaud.
05:45 Ciao.
05:46 Finalement, c'est simple.
05:47 Pour un vrai tarama, préférez la couleur blanche.
05:51 [Bip bip bip]
05:52 ♪ Piano ♪