La cuisson à l'énergie solaire...
Connaissez-vous le fonctionnement d'un four solaire ? Lydiane nous présente le sien. Installé à Bourg-Argental, elle profite d'une belle exposition pour utiliser les rayons du soleil pour alimenter son four. Son activité principal : la torréfaction de graines. D'où le nom de son entreprise : du Soleil et des Graines. Mais avec un tel équipement, l'équipe d'appétit a voulu expérimenter d'autres types de cuisson...
"Appétit présenté par Laurent Guerrieri
"Appétit présenté par Laurent Guerrieri
Transcript
00:00 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit !
00:02 Ravi de vous retrouver cette semaine.
00:03 Alors je vous emmène du côté de Bourg-Argental,
00:06 dans le massif d'Upilat,
00:07 à la rencontre de Lydiane et de son activité du soleil et des graines.
00:11 Alors qu'est-ce que c'est ?
00:12 C'est un immense four solaire qui permet de cuisiner.
00:16 Je suis très curieux de découvrir toute son activité
00:19 et j'espère surtout qu'on aura un beau soleil.
00:22 Je veux du soleil !
00:24 *Musique*
00:42 Sur le versant sud du massif d'Upilat,
00:46 à la croisée de l'Ardèche et de la Haute-Loire,
00:49 Bourg-Argental.
00:51 Cette cité de 3000 habitants bénéficie d'un climat agréable
00:55 qui lui vaut l'appellation de "porte du soleil sur la route bleue".
00:59 Une bonne raison pour que Lydiane s'y installe
01:02 et profite pleinement de l'ensoleillement,
01:04 une énergie indispensable pour son activité professionnelle.
01:08 Bonjour Lydiane !
01:11 Bonjour !
01:12 Bon, je suis très content de venir à Bourg-Argental à ta rencontre.
01:15 Quand j'ai entendu parler de la présence d'un four solaire à Bourg-Argental,
01:18 en plein cœur du massif d'Upilat,
01:20 ça m'intriguait, j'avais envie d'en savoir un petit peu plus.
01:22 Et je découvre donc cette belle machinerie.
01:25 Est-ce qu'ensemble, on va pouvoir découvrir son fonctionnement
01:28 et surtout tester la cuisson au soleil ?
01:30 Bien sûr, justement, regarde,
01:32 là, il faut que je refocalise un petit peu notre four.
01:35 Hop !
01:36 Voilà, c'est fait.
01:38 C'est-à-dire que tu tournes le four en fonction de l'orientation du soleil ?
01:41 Exactement.
01:42 Tu vois le point focal derrière toi ?
01:43 Ouais.
01:44 C'est ici que tout se passe.
01:46 Concentration du solaire qui va directement sur la vitre.
01:49 OK.
01:50 Donc là, tu as ta surface réfléchissante,
01:52 composée de petits miroirs.
01:54 Il y en a combien de miroirs ?
01:55 48.
01:56 Ça représente quelle superficie ?
01:57 5 mètres carrés.
01:58 Donc sur 5 mètres carrés, les rayons du soleil arrivent,
02:01 bim, ils sont balancés ensuite sur cette vitre.
02:04 Et donc là, c'est le four.
02:06 Et quand tu fais cuire quelque chose, tu le mets derrière la vitre, là ?
02:09 Non, partie haute du four.
02:10 Sinon, ça carboniserait tout.
02:12 Mais essaye avec ta main.
02:13 Deux.
02:14 Mais c'est...
02:17 Ah oui, mais ça chauffe ou... ?
02:18 Regarde.
02:20 Petit carton, là.
02:21 Il va s'enflammer ?
02:22 Oh punaise !
02:23 Mais on monte à quelle température, là ?
02:24 Alors juste devant, on est à 700 degrés.
02:26 Ah oui, quand même !
02:27 À l'intérieur, on est à 400 degrés.
02:29 D'accord.
02:30 Maximum.
02:30 Maximum.
02:31 Prends pas feu quand même.
02:32 400 degrés dans le four,
02:35 mais j'imagine que quand tu fais une cuisson ou une torréfaction,
02:38 il faut quand même que tu puisses gérer la température,
02:41 comme sur un four domestique.
02:43 Exactement.
02:43 Alors si jamais c'est trop chaud, on va défocaliser.
02:47 Donc on désoriente une partie des miroirs.
02:50 D'accord.
02:50 Donc sur les trois rangées, finalement,
02:52 tu peux dissocier les trois rangées.
02:54 C'est ça.
02:55 Je vois que tout ton four solaire, Lydiane,
02:57 il est sur une remorque,
02:58 donc facilement transportable.
03:00 C'est ça.
03:01 Très facile à bouger.
03:03 Et du coup, ça nous sert pour focaliser,
03:06 puisqu'on suit la course du soleil,
03:08 qui va du coup d'est en ouest.
03:10 Parce que du coup, oui, finalement,
03:12 ta focalisation,
03:13 tu me dis si j'emploie les bons termes.
03:16 C'est aussi bien l'orientation des miroirs,
03:17 mais l'orientation de la remorque.
03:19 C'est ça.
03:20 Donc petit à petit, il faut déplacer,
03:22 faire tourner la remorque en fonction de l'orientation du soleil.
03:25 Voilà, là, on est dans la position du matin.
03:27 Donc les miroirs regardent le soleil qui sont plutôt à l'est.
03:31 Et ce soir, on sera carrément comme ça.
03:34 Ah oui, donc en une journée, tu fais carrément...
03:36 Voilà, les miroirs seront de l'autre côté.
03:37 OK.
03:38 On a retrouvé le soleil là.
03:40 Donc je vois la focale qui revient.
03:42 On monte à quelle température dans le four ?
03:44 Tu as un contrôle de la température ?
03:46 Ici, c'est le seul point d'électricité du four.
03:50 On a inséré un thermomètre de cuisson basique.
03:53 Donc là, on en a deux.
03:55 On en a un qui va au-dessus du four et un en dessous.
03:57 Parce que vu que la chaleur arrive d'en dessous,
03:59 ce n'est pas vraiment la même température.
04:01 D'accord.
04:02 Vous voyez, il fait plus frais là-haut qu'en bas.
04:06 Et on peut l'ouvrir pour voir comment c'est à l'intérieur ?
04:09 Oui.
04:10 Alors...
04:11 Hop.
04:12 Donc tu vois, c'est un vrai four.
04:14 C'est un four normal.
04:16 C'est juste là où on voit la...
04:18 La réverbération du soleil.
04:19 Voilà.
04:21 La lumière arrive en bas et ça chauffe en haut.
04:24 Qu'est-ce que tu fais cuire à l'intérieur de ton four ?
04:26 Alors nous, on est plutôt des torréfacteurs.
04:29 Donc d'habitude, il y a un tambour ici.
04:30 On voit la trace dans le fond là.
04:32 Et donc on fait cuire des graines.
04:35 D'accord.
04:35 Toutes les torréfactions de graines.
04:36 Voilà.
04:37 Et là, aujourd'hui, si on voulait s'amuser à faire une petite recette,
04:39 un petit truc sympa pour tester la cuisson solaire,
04:42 tu me proposes quoi ?
04:42 On pourrait se faire des petits cookies.
04:44 Hum...
04:45 Avec des petites graines ?
04:46 Allez, soyons fous.
04:48 Allez, on passe en cuisine.
04:50 C'est parti.
04:51 Et voici les cookies.
04:54 Ah, mais tu as tout préparé déjà.
04:56 Alors, voilà, il ne reste plus qu'à les couper.
04:58 OK.
04:59 Donc petite pâte à cookies.
05:02 Comment tu veux que je fasse ?
05:02 Je les...
05:03 Vas-y, tu les mets sur la trousse.
05:04 Je fais des petites boules ?
05:06 Ouais.
05:06 Non, tu les mets juste comme ça.
05:08 Je ne sais pas, comment tu fais toi ?
05:09 Bah, moi, généralement, je fais des espèces de petites boules que j'aplatis.
05:13 Et voilà.
05:13 Mais chacun a sa science du cookie.
05:16 Oui, c'est vraiment une science, les cookies.
05:19 Ah, le bon goûter du dimanche après-midi.
05:21 Voilà.
05:22 On met des petites graines avec.
05:24 Donc ça, c'est des graines que, au préalable, tu as fait torréfier dans le...
05:27 Voilà, pour leur donner un peu plus de goût.
05:30 La torréfaction rehausse les arrombes.
05:34 Et puis pour les rendre un peu craquantes.
05:36 Super.
05:37 Combien de temps nous cuissons nos cookies, après, au four ?
05:40 Ça dépend du soleil ?
05:41 Ça dépend du soleil.
05:43 Non, mais on va dire 10 minutes.
05:45 10 minutes, c'est bien, quand il est à 180 degrés.
05:48 Bon, nos petits cookies, j'ai vu que tu avais mis des éclats de chocolat à l'intérieur.
05:53 Ouais, pour les gourmands.
05:54 Ouais, je suis gourmand.
05:55 Tu m'avais vu venir, hein.
05:56 C'est ça.
05:59 Hop.
05:59 Voilà, j'ai les doigts tout gras, mais non.
06:01 Alors, s'il y a un truc qui est bon, quand même, c'est la pâte à cookies crue.
06:03 Si je me permets, je prends le dernier morceau.
06:05 Allez.
06:06 Tiens, Laurent, je te donne mes gants, tu peux enfourner.
06:08 Ah, c'est moi qui...
06:09 OK.
06:09 Waouh, ça c'est des...
06:11 C'est des vrais gants de boulanger parce que le four, il est...
06:14 Bah oui, quand tu me disais 400 degrés tout à l'heure.
06:16 Voilà.
06:17 Allez, écoute, on va lancer la cuisson de nos cookies.
06:21 Et puis pendant qu'ils cuisent, moi, je te propose qu'on aille se poser dans un coin tranquillement,
06:26 parce que j'aimerais en savoir un petit peu plus sur ton histoire et ton activité.
06:30 Ça marche.
06:32 Alors, du coup...
06:32 Alors, tu poses les cookies au-dessus.
06:34 OK.
06:35 Hop.
06:36 J'ouvre le four.
06:37 Là.
06:38 Voilà, tu la mets bien, bien loin.
06:41 Et ça chauffe, hein.
06:42 Voilà, sinon elle te revient dans la tête.
06:43 OK.
06:45 Et puis là, c'est parti, j'enfourne.
06:46 C'est vraiment un four normal.
06:47 Ouais, ouais, il y a peu de différence, en effet, avec...
06:51 Il n'y a que l'alimentation qui change.
06:52 Alimentation solaire.
06:54 Et c'est parti.
06:55 Donc zéro énergie.
06:57 La hausse des coûts de l'énergie, ça ne te concerne pas.
07:03 Bon, Lydiane, tu m'as préparé une petite boisson.
07:06 Mais qu'est-ce que c'est ?
07:07 C'est du soba cha.
07:09 Alors, dis-moi en plus.
07:10 Alors, soba, c'est du sarrasin, au japonais,
07:13 et cha, c'est le thé.
07:15 Donc c'est du thé de sarrasin.
07:17 Une infusion, donc, de sarrasin
07:20 qu'au préalable, donc, tu as torréfié grâce au four solaire.
07:23 C'est ça.
07:24 C'est des graines de sarrasin torréfiées dans le four solaire
07:28 qu'on fait infuser.
07:30 OK, bon, on va goûter ça.
07:32 J'aimerais en savoir un petit peu plus sur ton parcours,
07:34 ton expérience et comment et à quel moment
07:37 tu t'es lancée dans cette aventure de four solaire.
07:42 On s'est lancée il y a deux ans.
07:43 Donc je dis "on" parce qu'il y a mon conjoint qui me soutient beaucoup.
07:48 Avant, je ne faisais pas du tout ça.
07:51 J'ai fait des études dans le tourisme.
07:53 C'est vrai ?
07:54 Ouais.
07:54 Moi aussi.
07:56 Bah ouais, du coup, rien à voir.
07:58 Après, j'ai été dans la mobilité à vélo.
08:01 On a voulu habiter à la compagne depuis toujours.
08:04 D'ailleurs, on voulait.
08:06 Et on a entendu parler du four solaire de Arnaud Créteau en Normandie.
08:11 Et moi, je voulais monter mon entreprise,
08:13 mais avec le moins d'impact possible sur l'environnement.
08:17 Et là, du coup, ça m'a...
08:19 ça fait sens, quoi.
08:20 Alors, première étape, se procurer un four solaire ou le construire.
08:24 Ou comment vous y êtes pris ?
08:26 Eh bien, on avait vu ce four solaire en Normandie qui fonctionnait très bien.
08:30 En Normandie, on s'est dit, mais ça va forcément fonctionner dans la Loire.
08:33 Il n'y a pas de raison.
08:35 Donc, si ça fonctionne en Normandie, nous, ça marchera aussi.
08:38 Du coup, on l'a acheté.
08:39 Donc, il est sur une remorque qui se déplace.
08:42 Et vu qu'on ne savait pas où on allait habiter, ça nous arrangeait bien.
08:45 C'est à dire que vous avez acheté le four avant de trouver la maison à Bourg-Argental ?
08:48 Ouais, c'est ça.
08:50 Vous achetez le four, vous vous installez à Bourg-Argental.
08:53 Et après, comment tu développes cette activité de torréfaction de graines ?
08:58 Assez simplement, comme toute entreprise,
09:00 la seule différence, c'est que tous nos plannings de la semaine dépendent du soleil.
09:07 Donc, dès qu'il y a du soleil et qu'on a besoin de torréfier, on stop tout.
09:11 On reporte au lendemain et on torréfie.
09:15 Comme un agriculteur vit avec la météo, finalement, toi, tu vis également avec le soleil.
09:19 Voilà, c'est ça.
09:20 On a une gestion des stocks un peu plus complexe.
09:23 Parce qu'il faut savoir quand il y aura du soleil la prochaine fois.
09:27 Pour jamais être à court.
09:29 Mais on y arrive de mieux en mieux.
09:30 C'est vrai ?
09:31 Ouais.
09:32 Evidemment, tu te fies à la météo de TL7 pour savoir quels jours seront ensoleillés pour pouvoir produire.
09:36 C'est ça.
09:37 C'est la plus fiable.
09:39 En fin de compte, qu'est-ce que tu commercialises comme produits finis et où est-ce qu'on peut les retrouver ?
09:45 Alors du coup, c'est des graines à la base torréfiées.
09:48 Des graines qui peuvent pousser localement.
09:50 Et après, on les transforme plus ou moins.
09:54 Par exemple, le sarrazin torréfié, c'est que de la torréfaction.
09:58 Le gomasio, c'est du lin et du chanvre torréfiés.
10:01 On ajoute du sel de guérande qu'on moue.
10:04 Gomasio, ça marche bien dans les salades, notamment, c'est ça ?
10:06 Voilà, nous on l'appelle du sonmasio du coup.
10:09 Parce que c'est du lin et du chanvre à la place du sésame.
10:11 Vu que le sésame pousse en Indonésie.
10:13 On a vraiment choisi des graines locales.
10:16 Et on a aussi des mélanges de graines pour mettre dans les salades.
10:19 Pour grignoter à l'apéro, en encas, pour les sportifs.
10:22 Circuit de distribution ?
10:23 Épicerie fine, les épiceries bio.
10:28 Principalement, et les petites épiceries du village.
10:31 Lydiane, je ne sais pas ce que tu en penses.
10:33 Ça fait un petit moment qu'on a enfourné nos cookies.
10:36 Tu crois qu'on peut aller voir où en est la cuisson ?
10:38 Je pense qu'on peut aller jeter un oeil.
10:39 Bon, super.
10:41 Parce que franchement, moi, ça me fait envie.
10:42 J'ai goûté des bons cookies avec des petites graines.
10:45 On y va ?
10:45 Allez, c'est parti.
10:46 Allez.
10:47 Allez, voyons, on va voir si c'est tout prêt.
10:53 Je deviens... Je fais comme chez moi.
10:56 Je ne touche plus à rien.
10:58 Allez, on n'est pas mal, non ?
11:00 Je ne sais pas, tu en penses quoi ?
11:01 Ils sont pas mal, ils ont bien gonflé.
11:02 Ils ont bien gonflé, ouais.
11:03 Ouh là, mais ça chauffe.
11:05 Allez, ils vont être bien moelleux, là.
11:06 Parfait.
11:07 Donc, je sors ça.
11:09 Ah, mais c'est chaud, oui, quand même.
11:10 Même à travers les gants.
11:12 Je referme, on va garder la chaleur à l'intérieur.
11:17 Et ma foi, on va aller goûter ça.
11:19 Allez, c'est parti.
11:19 On y va ?
11:20 On va manger.
11:21 En tout cas, ça sent bon.
11:23 Ça a l'air délicieux.
11:25 Ah ben, normalement, le goût ne change pas.
11:27 Ah ben non.
11:28 Oui, voilà, la cuisson au soleil ne va pas influencer, finalement, le goût.
11:34 Contrairement à une cuisson au feu de bois ou...
11:36 C'est juste de la chaleur.
11:37 Juste de la chaleur.
11:39 Eh ben, on va pouvoir goûter.
11:41 Comment c'est, c'est chaud ?
11:43 Je ne sais pas trop, c'est un peu le...
11:45 Hum.
11:46 Si, c'est quand même bien chaud.
11:46 Franchement, c'est bien cuit.
11:48 D'expérience, il faut se méfier des pépites de chocolat.
11:51 Qui peuvent être...
11:52 Très brûlantes.
11:52 ...pourbantées.
11:53 Ouais, ok, je vois.
11:55 On y va.
11:57 Hum.
11:58 Hum.
12:00 Hum.
12:01 Tu les sens les noisettes torréfiées, là ?
12:03 Alors, c'est exactement comme j'aime.
12:05 C'est-à-dire qu'on a le dessus du cookie qui est un peu croustillant.
12:09 Et l'intérieur bien fondant.
12:11 Franchement, déjà, la recette de base, à mon avis, elle est très bien.
12:15 Et puis, ben, écoute, je suis assez fier d'avoir ma première réalisation,
12:19 ma première cuisson avec zéro énergie.
12:21 Des cookies solaires.
12:22 Des cookies solaires.
12:23 Bon, j'aime bien l'idée.
12:25 Hum.
12:26 Ben, écoutez, c'est ici que notre émission prend fin.
12:28 J'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie.
12:31 Moi, en tout cas, je me suis régalé à découvrir le fonctionnement du four solaire
12:36 et à déguster ces bons cookies solaires.
12:38 Je vous dis à très bientôt pour un nouveau numéro d'appétit.
12:40 En attendant, vous le savez,
12:41 vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres en replay sur tl7.fr.
12:46 Et je vous dis à très bientôt.
12:48 Merci, Lydiane.
12:49 Ben, merci à vous.
12:51 Bonne soirée.
12:52 [Générique de fin]