vin d'amphore

Maritima Médias

Vinifier le vin en amphore, une méthode « à l'ancienne » expérimentée à Châteauneuf-les-Martigues au Domaine de l'Anchois. Le viticulteur vient de mettre en bouteille sa première cuvée de blanc issue des vendanges 2022 ...  Vidéo publiée le : 21/04/2023 à 16:00:00  Lien vers l'article de Maritima.info : https://www.maritima.info/actualites/economie/chateauneuf-les-martigues/15191/vin-d-amphore.html

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00:00 c'était de dire on va prendre même l'eau de raisin et on va le vinifier, même l'eau homogène,

00:05 on va le vinifier et élever en amphore, donc un dolium sphérique, sphérique parce que ça a

00:10 une forme vraiment particulière et comme c'est sphérique les lits sont mis en suspension

00:13 naturellement donc chaque contenant a une forme différente et donne un résultat différent.

00:18 Nous on a choisi la sphère et on a mis le même lot de raisin en tonneau aussi, tonneau neuf de 400

00:24 litres et du coup on se retrouve avec un même lot homogène avec deux vins totalement différents

00:27 et là c'est la mise en bouteille donc depuis septembre ça a fermenté et le puits c'est dedans

00:33 et là on va mettre en bouteille et donc le tonneau donne un goût de bois et par contre la terre

00:42 cuite, c'est de la terre cuite, donne aucun goût mais micro oxygène et donc cette micro oxygénation

00:48 plus la lit qui se met en suspension de façon naturelle donne un profil très droit, le goût

00:55 du cépage parfait et ça donne des vins très particuliers qui sont comme ça se faisait de

01:00 tout temps, ça se faisait en terre cuite dans des cuivres à l'époque. Et il est bon parce que

01:06 parfois on fait les méthodes anciennes et puis on se dit bon c'est surtout pour le folklore mais le

01:09 goût n'est pas forcément... Et c'est ça le coup, c'est que nous on veut faire du vin naturel ça

01:13 suffit etc mais il faut que ce soit bon et donc on livre de très grands restaurants maintenant,

01:20 de belles adresses donc le vin plaît beaucoup et il faut pas qu'il y ait de goût déviant donc

01:25 l'amphore c'était pas pour le folklore c'était pour la qualité aromatique que ça allait amener.

01:29 Nous on a fait un essai avec une seule amphore cette année parce que le problème de l'amphore

01:33 c'est le coût, ça coûte 4500 euros pièce et on a trouvé un gars formidable du côté de Sienne

01:40 qui fabrique ça avec les terres de là bas connues depuis Matusalem pour avoir des terres vraiment

01:45 particulières pour les poteries et pour les continents vinaires, ils en font beaucoup en

01:49 Italie. C'est la tradition millénaire on va dire. Mais ça me fait depuis toujours alors quand vous

01:54 allez là bas vous voyez que c'est depuis une éternité, on va voir que c'est une culture la

01:59 terre cuite là bas et en fait le gars nous a parlé qu'il a travaillé sur le sujet, il a fait des

02:04 mélanges de terre avec des différentes cuissons, nous on a pris la cuisson la plus faible avec une

02:10 argile spéciale pour avoir moins de porosité donc c'est poreux mais pas trop non plus, c'est une prise

02:16 de tête avec une épaisseur spéciale et donc on a travaillé avec ce gars parce qu'on a trouvé que

02:23 ce qu'il faisait c'était formidable et alors on a commencé avec une seule de 900 litres pour faire

02:29 cet essai et bien entendu on aimerait développer mais pour développer il faut le faire, avoir un

02:36 peu d'expérience, commencer à vendre le produit, on fait un habillage très particulier, on a

02:40 on va avoir une bouteille très particulière avec des étiquettes très jolies, on a bien travaillé

02:46 le truc et donc oui on aimerait développer et mettre après le rosé, on fait un petit peu de

02:51 rouge, mettre aussi un peu le rouge aussi donc en avoir plusieurs et continuer à travailler avec

02:56 la terre cuite c'est très marrant, c'est très agréable et puis ça fait un vin particulier,

03:02 je suis pas seul, ça se fait de plus en plus même mais c'est pas un folklore, il faut pas croire

03:08 qu'on fait ça parce que c'est du folklore, comme on met pas du vin en tonneau pour le folklore,

03:12 on le fait parce que ça fait un vin différent et là ça fait un vin différent, c'est pour ce que

03:18 ça amène qu'on le fait parce que vu l'investissement si ça menait rien on le ferait pas. Alors la

03:22 bouteille de vin d'enfort est ce que ça aurait le prix d'un trésor archéologique ? Non nous on

03:29 essaie toujours d'être dans des prix raisonnables, nous on tourne entre 11 et 12 euros, surtout nos

03:37 vins et on est en tous les critères de qualité, on est vigneron indépendant, bio, biodynamic,

03:44 sans sulfite, je veux dire on peut pas en rajouter plus et on a des prix vraiment corrects et ça je

03:50 pense que ça sera 18-20 euros et parce qu'il y a très peu de bouteilles, il y aura 1200 bouteilles

03:56 donc toutes numérotées de 1 à 1200 donc vous ne direz pas plus de 1200 et donc peu de bouteilles

04:05 elles seront vendues uniquement en cab et restaurant et nous on vendra pas sur place

04:10 parce qu'il y en a trop peu et on a tout réservé déjà et donc pour les retrouver il faut aller sur

04:16 le site internet et vous verrez la liste de là où on peut nous trouver et voilà quoi.

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