La chronique du Dr Milhau du 14/03/2023
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00 -Docteur Mignot, bonjour Brigitte. -Bonjour.
00:02 -Vous nous parlez ce matin, c'est bientôt Pâques,
00:05 non pas des œufs en chocolat,
00:07 mais vous allez répondre à des questions que l'on se pose sur les œufs.
00:10 Pour commencer, revenons sur la fabrication de l'œuf.
00:14 -Oui, alors l'œuf est un aliment quasiment parfait, extraordinaire, on va y revenir.
00:18 Pourquoi il est comme ça ? Parce qu'il est quand même destiné
00:22 à donner naissance à un être vivant.
00:25 Donc il a tous les composants essentiels pour la fabrication d'un être vivant.
00:30 Alors on va revenir sur la fabrication de l'œuf, c'est assez étonnant.
00:33 Je ne suis pas de l'ASVT, mais presque.
00:36 Vous allez voir l'appareil reproductif d'une poule.
00:39 Regardez comment ça se passe.
00:41 En fait, dans l'ovaire des poules, il y a des milliers de follicules,
00:46 des milliers d'ovocytes.
00:48 Et ensuite, il y a une espèce de conduit qu'on appelle l'oviducte.
00:52 Et en fait, cet oviducte, il fait à peu près 50 cm de long.
00:55 Et en fait, le follicule que vous voyez là, en jaune,
01:00 c'est le jaune de l'œuf, si vous voulez.
01:01 C'est ce qu'on appelle le vitellus.
01:03 C'est ça, en fait, le follicule.
01:04 Et donc, il y en a un par jour qui va descendre.
01:07 Et quand il descend dans ce conduit, il tourne comme ça.
01:09 Et quand il tourne, il s'enveloppe du blanc d'œuf.
01:12 Après, il va s'envelopper des membranes, tout ça en tournant, en tournant, en tournant.
01:16 Ensuite, il va piquer, enfin il va piquer, il va se nourrir,
01:20 s'entourer du calcium qui vient des os de la poule et des intestins de la poule.
01:24 Tout ça en tournant dans ce conduit, dans cet oviducte,
01:28 pour arriver à fabriquer un œuf avec cette forme parfaite ovoïde.
01:32 C'est quand même assez incroyable.
01:33 Tout ça en tournant comme ça.
01:35 - J'avoue que je découvre comment est fabriqué un œuf.
01:40 - C'est pour ça que je voulais le faire.
01:43 Et elle en pompe normalement un par jour.
01:44 Et évidemment, pour que ça donne des poussins, il faut qu'il y ait eu un coq.
01:49 - Qui est arrivé en premier, l'œuf ou la poule ?
01:51 - Le dinosaure.
01:52 - Vous ne répondez pas à cette question ce matin.
01:56 - Donc voilà, je le disais, l'œuf est un aliment quasiment parfait.
02:03 On va voir la composition de l'œuf.
02:05 Regardez, donc pour un œuf de 50 grammes, ça dépend évidemment,
02:08 il y a des tailles un peu différentes, c'est essentiellement des protéines.
02:13 Dans le blanc de l'œuf, il y a essentiellement de l'eau, des protéines,
02:17 l'ovalbumine, tout le monde connaît, etc., qui sont essentielles.
02:21 Dans un œuf, il y a l'équivalent des protéines qu'il y a dans 75 grammes de viande.
02:28 Deux œufs, c'est l'équivalent d'un steak en protéines.
02:30 Donc, comme on a besoin de protéines pour se construire, pour notre organisme,
02:33 c'est essentiel pour nous.
02:35 Donc, riche en protéines, il y a très peu de glucides.
02:38 Dans le blanc, il n'y a pratiquement pas de lipides non plus.
02:41 Des vitamines, des minéraux.
02:43 Dans les œufs, il y a absolument toutes les vitamines, sauf une, sauf l'acé.
02:47 Mais sinon, il y a toutes les vitamines A, D, E, toutes les vitamines du groupe B.
02:51 Il y a des minéraux incroyables dans les œufs.
02:54 Il y a du sel, il y a du zinc, il y a du sédénium, du phosphore, du magnésium.
02:58 Enfin, il y a absolument tout.
03:00 Après, c'est vrai que dans le jaune, il y a du gras.
03:03 On va revenir sur le schéma.
03:05 Dans le jaune, il y a un peu de gras et il y a du cholestérol.
03:08 Mais il ne faut pas oublier que le cholestérol, d'abord, on en a besoin.
03:11 Et 75 % de notre cholestérol est fabriqué par notre foie.
03:15 Donc, à tous ceux qui ont peur du cholestérol de l'œuf, non,
03:19 on peut manger un œuf par jour sans aucun problème.
03:22 Certains même disent qu'on peut en manger deux par jour sans aucun problème.
03:25 Les études n'ont pas montré d'effet d'augmentation des maladies cardiovasculaires, etc.
03:30 Sauf si vous mangez votre œuf avec du bacon, que vous le faites avec du gras,
03:34 des mouillettes avec plein de beurre, etc.
03:35 - Et du gruyère.
03:36 - Si vous voyez. Mais sinon, non.
03:39 Donc, c'est très régible.
03:42 C'est 75 calories, ça dépend de la taille de l'œuf, évidemment,
03:45 mais environ 75 calories pour un œuf.
03:48 J'ai tout cité ? Oui, j'ai tout cité.
03:50 Donc, c'est pauvre en glucides, pauvre en sucre.
03:53 C'est très assiétogène.
03:54 C'est-à-dire qu'en fait, quand vous avez mangé un œuf, voire deux œufs,
03:58 vous êtes calé pour tout.
04:00 Donc, c'est l'aliment idéal aussi pour les régimes.
04:03 À condition, encore une fois, de ne pas faire des œufs maillots ou des machins.
04:06 Mais sinon, voilà.
04:08 Et donc, c'est important d'arrêter de critiquer.
04:12 Vous savez, souvent, les gens pensent qu'on a du cholestérol,
04:15 on ne doit pas manger d'œufs.
04:16 Non, on peut manger des œufs sans aucun problème.
04:18 - Je l'ai entendu, effectivement.
04:20 - Donc, ça fait partie des questions que les gens se posent.
04:22 Après, on va dire que l'OMS dit que c'est l'aliment parfait par excellence.
04:27 Et c'est vrai que c'est l'aliment parfait par excellence.
04:29 En revanche, il n'y a qu'une chose, il n'y a qu'un petit défaut à l'œuf,
04:32 c'est qu'il peut être allergisant.
04:35 C'est un allergène.
04:36 C'est le deuxième allergène le plus fréquent après le lait.
04:39 Mais en général, ça ne touche que les enfants
04:41 et ça disparaît vers l'âge de 5 ans.
04:43 Donc voilà, le petit défaut de l'œuf, c'est tout.
04:45 Donc, on peut y aller sans aucun problème.
04:47 - Un par jour ?
04:48 - On peut, même deux, certaines études montrent qu'il y a deux par jour.
04:51 On peut y aller sans aucun problème.
04:52 Puis, c'est tellement bon.
04:54 De toute façon, il ne faut pas oublier que l'œuf est partout.
04:56 - Pardon ? - L'œuf est partout.
04:57 L'œuf est dans les pâtes, dans les shampoings,
04:59 et dans les biscuits, dans les gâteaux.
05:01 L'œuf est partout.
05:02 - On ne le mange pas, le shampoing ?
05:03 - On consomme en France 220 œufs par personne par an.
05:07 - 220 œufs par personne et par an.
05:09 Ah oui.
05:11 L'œuf, aliment parfait.
05:13 Merci beaucoup, Logite.
05:13 - On m'a appris plein de choses, comme d'habitude.
05:17 [Musique]
05:20 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]