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00:00 Et on part tout de suite à Strasbourg retrouver un homme heureux, retrouver un homme très
00:05 heureux, qui doit être sur son étoile, sur 16 étoiles, 3 étoiles.
00:09 Bonjour Alexandre Couillon.
00:11 Bonjour.
00:12 Merci beaucoup d'être avec nous, chef français, nouveau 3 étoiles du Michelin.
00:16 Vous êtes chef du restaurant La Marine à Noirmoutier en Vendée.
00:21 Déjà toutes nos félicitations, bravo parce que 3 étoiles c'est quand même quelque
00:26 chose.
00:27 Quelle a été votre réaction quand vous l'avez appris ?
00:30 Une grande surprise et puis beaucoup d'émotion, beaucoup d'émotion parce que, comme on l'expliquait,
00:36 personne n'était au courant.
00:37 C'est une grande surprise pour nous.
00:38 Oui.
00:39 Bon.
00:40 Mélina Fachin qui est la journaliste d'Europe 1 qui est à vos côtés, qui doit certainement
00:43 vous tendre le micro, nous a dit que vous aviez prononcé un discours très émouvant
00:48 et que vous aviez remercié votre femme.
00:50 C'est une histoire à deux.
00:52 Je pense qu'aujourd'hui Céline est très présente et heureusement.
00:56 On se connaît depuis l'âge de 16 ans et ça fait 24 ans qu'on travaille vraiment
01:02 ensemble.
01:03 Et je pense que oui, c'est une histoire.
01:05 Aujourd'hui, on est heureux et très honorés que le Michelin mette en avant cette maison,
01:11 La Marine, le restaurant La Marine, avec un couple qui a les mêmes convictions de faire
01:15 toujours du mieux possible, avec des produits encore plus poussés sur la saisonnalité,
01:19 avec un respect de l'environnement et faire voir aujourd'hui que oui, on peut y arriver,
01:23 on peut le faire.
01:24 Une belle transmission aussi à beaucoup de jeunes derrière qui, j'espère en voyant
01:28 ça, disent nous aussi on peut y arriver, on va le faire.
01:30 On va le faire.
01:31 Vous êtes chef depuis 25 ans ? Oui, ça ça, 24e saison cette année.
01:37 24e saison, vous êtes sacrément récompensé.
01:40 Vous donc, vous en cuisine et votre femme en salle ?
01:44 Voilà, tout à fait.
01:45 J'allais dire, c'est le grand classique.
01:48 C'est le classique, c'est le binôme parfait.
01:49 C'est le binôme parfait.
01:51 Quelle est la différence ? On en parlait pendant la petite pause publicitaire tout
01:55 à l'heure avec l'équipe d'Europe 1 Midi.
01:57 Quelle est la différence entre une table 2 étoiles et une table 3 étoiles ? C'est
02:02 ce qu'il y a dans l'assiette ou c'est ce qu'il y a autour ?
02:05 Je pense que c'est ce qu'il y a dans l'assiette.
02:06 Ce sera toujours l'assiette.
02:08 Pour ma part, je pense que nous avons pris un peu plus de maturité depuis quelques années.
02:12 C'est-à-dire qu'on s'est recentré énormément sur notre territoire, comme on peut dire sur
02:16 notre île.
02:17 Par exemple, aujourd'hui, on a la chance à trois minutes du restaurant d'avoir un
02:20 jardin qui est tenu par Estelle où on a tous nos légumes potagers, on a la criée où
02:24 on va tous les matins chercher nos poissons.
02:26 Ensuite, on a cette philosophie de travail qui est très importante d'avoir le produit
02:30 du respect le mieux possible et cuisiner à l'instant donné.
02:33 Tous les jours, c'est une remise en question.
02:35 Tous les jours, on recommence à zéro.
02:36 Tous les jours, le travail sera travaillé différemment.
02:39 Les cartes changent tous les jours.
02:40 Tous les jours, par rapport au temps, aux marées, au climat.
02:45 C'est vraiment une cuisine d'artisan, de réflexion et de l'instantané.
02:49 C'est-à-dire qu'aujourd'hui, on est présent.
02:50 On ne peut pas louper une demi-journée et se dire qu'on est passé à côté.