Anne-Elisabeth Lemoine tacle le cuisinier du jour dans C à Vous, les chroniqueurs viennent à son secours
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00:00 C'est à vous en direct jusqu'à 20h55 avec Mohamed, Pierre, Patrick et Thomas Beno, le chef du restaurant Ardent.
00:08 C'est au sein de l'hôtel Loire Valley Lodge, en centre-valle de Loire, avec du foie gras poêlé.
00:14 Ça sent le foie gras poêlé depuis quoi ? 18 heures ?
00:18 - Oh, vous exagérez un petit peu. Je viens tout juste de le poêler. J'avais fait un essai avant. C'est pour ça.
00:23 - Ah, c'est l'essai qui sentait, d'accord. Et alors, il est particulier parce qu'il est déglacé au soja.
00:27 - J'ai déglacé au soja pour apporter une petite caramélisation et une acidité afin de casser la rondeur.
00:32 - D'accord. - Et pour casser la rondeur, parce qu'on est quand même sur du foie gras et du houmous,
00:35 j'ai aussi fait un bouillon de légumes légèrement acidulé infusé aux herbes du jardin.
00:42 - C'est délicieux, mais un petit tour de moulin et ce sera parfait.
00:48 - Je vous laisse faire ? - Je voudrais tout aller, là.
00:51 - Montrez-moi. - Ecoutez, Paul, chef.
00:55 - Reprenez la main. - Non, mais ça devait manquer un petit peu.
00:59 - Tout ça a été prévu rien que pour vous faire bisquer. Merci, cher Thomas.