Place Saint-Marc, à Rouen, après avoir rempli son panier de bons produits, on s’inspire des plats faciles et rapides du restaurant Madame pour les déguster tout de suite (ou presque !).
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00:00 Bonjour, je suis aujourd'hui sur le marché Place Saint-Marc à Rouen.
00:07 Je vais remplir mon panier de bons produits de saison, saison d'hiver.
00:11 Des poireaux, des paniers, des Saint-Jacques.
00:14 Je vais voir ce que je trouve aujourd'hui.
00:16 Et puis après, rendez-vous en cuisine dans un restaurant pour réaliser des recettes faciles et rapides.
00:21 Bonjour, je racheterai des Saint-Jacques, s'il vous plaît.
00:26 Un kilo, ça équivaut à combien de Saint-Jacques à peu près ?
00:30 Un kilo ? Il y en a 5-6, ça dépend de la grosseur.
00:33 Elles proviennent d'où celles-ci ?
00:35 C'est de la coquille de Bessene.
00:37 Bessene, parfait.
00:38 Avec le corail, c'est Bessene.
00:40 Et on dit que c'est un produit de saison, vous pouvez m'expliquer pourquoi c'est un produit d'hiver ?
00:46 On ouvre en octobre, le 15 octobre l'ouverture.
00:52 Et ça dure à peu près jusqu'en avril.
00:58 Parfait.
01:00 Vous allez voir, vous allez vous régaler.
01:03 Merci beaucoup.
01:04 Ça vous plaît ?
01:05 Oui.
01:06 Alors là, j'ai trouvé des Saint-Jacques.
01:08 6 Saint-Jacques pour la modixum de 7,52 euros.
01:12 Je pense qu'on va préparer un petit tartare ou un petit ceviche avec une petite vinaigrette d'agrumes.
01:16 C'est aussi la saison.
01:18 Et puis maintenant, je vais aller chercher des poireaux parce que j'ai envie de faire une petite fondue de poireaux.
01:22 Bonjour.
01:27 Bonjour.
01:28 J'ai envie de poireaux.
01:29 J'ai envie de poireaux, c'est bien un légume d'hiver.
01:31 C'est un légume de saison.
01:33 De saison.
01:34 En plus, c'est récolté, cultivé en Normandie.
01:37 Alors là, il se trouve qu'on est début janvier, il fait 12 degrés, on a l'impression de ne pas être vraiment en hiver.
01:43 Ça les perturbe dans leur culture ?
01:45 Non, au contraire, c'est mieux.
01:48 Un temps comme ça, c'est mieux.
01:49 C'est facile à récolter, la terre n'est pas gelée, c'est bien.
01:54 Il y a des fins et puis il y a des plus charnus.
01:58 Alors, qu'est-ce qu'il faut choisir ? C'est en fonction de la recette ?
02:02 Si, en fonction de la recette que vous faites.
02:04 Si vous faites du petage, vous pouvez prendre du gros poireau que vous coupez en petites lamelles.
02:10 Si vous faites des tartes au poireau, c'est peut-être mieux de prendre des plus petits parce qu'on les laisse entiers pour faire des barres.
02:18 En émincer, très bien.
02:20 Voilà.
02:21 Je pense qu'on fait tout avec le poireau.
02:24 D'accord.
02:25 On fait du petage, on fait des quiches, on fait des plats, on les mange à la vinaigrette.
02:30 Moi, quand je fais du poireau, je le coupe plat.
02:34 Oui, d'accord.
02:36 Et tout ça, je l'utilise.
02:38 Par contre, si on mange du poireau à la vinaigrette, on essaie de se limiter au blanc.
02:44 Et le restant, on s'en sert pour le petage, dans le petage.
02:48 On ne perd rien.
02:50 Moi, je vais vous prendre quatre poireaux, mais plutôt fins parce que je pense qu'on va faire une petite tarte façon fondue de poireaux.
02:58 Oui, c'est mieux avec les petits.
03:00 Très bien.
03:01 D'habitude, on travaille les Saint-Jacques avec une fondue de poireaux.
03:05 Moi, je vais faire fondue de poireaux en tarte et Saint-Jacques en tarte ou en ceviche.
03:09 L'association des deux pourrait être sympa.
03:11 Je pense.
03:13 J'ai des Saint-Jacques, j'ai des poireaux.
03:15 Et si jamais les enfants, ça leur fait plaisir de faire un petit dessert rapide, je vais faire des pancakes avec des bananes rôties.
03:23 Alors, on va voir les bananes ?
03:25 On y va. Des bananes de la Martinique.
03:27 D'accord.
03:28 2,20 € le kilo.
03:30 Quand elles sont vertes comme ça, ça veut dire qu'elles ne sont pas assez mûres.
03:33 On attend.
03:34 À température ambiante.
03:36 À température ambiante et ça va vite améliorer.
03:39 D'accord.
03:40 Et quand elles sont trop mûres, un petit peu noires, une astuce pour les préparer ?
03:46 Je crois qu'il y en a qui les ont flambées.
03:49 Donc, il faut une banane avec de la glace.
03:52 Ce qu'on vend beaucoup quand les bananes sont tigrées, c'est que les mamans en achètent pour faire écraser pour les bébés.
04:00 Merci beaucoup.
04:03 De rien.
04:04 Alors là, j'ai acheté des bananes pour préparer des pancakes.
04:10 Parce que je me suis dit, pas de dessert, les enfants vont faire la tête, c'est dommage.
04:13 Un dimanche de gâchés.
04:15 Donc, des pancakes avec des bananes et peut-être un peu de sirop d'érable.
04:20 Bonjour.
04:21 Bonjour.
04:22 Je fais un marché d'hiver.
04:23 Oui.
04:24 Donc, j'ai acheté des produits pour cuisiner.
04:26 J'ai envie d'associer à une fleur de saison.
04:29 Fleur d'hiver.
04:30 Qu'est-ce que vous me proposez ?
04:31 Tulipe, c'est plein moment.
04:33 D'accord.
04:34 Rononcule, impeccable.
04:37 Après, on a du bolisse, mais les fleurs de saison, c'est rononcule et tulipe.
04:40 Eh bien, tulipe blanche.
04:42 Tulipe blanche.
04:43 Le petit bouquet de rononcule, c'est de ma part.
04:48 C'est pour vous.
04:49 Ah, t'es si gentille.
04:50 Voilà, c'est une petite délicatesse.
04:51 Merci beaucoup.
04:52 Merci.
04:53 Les deux fleurs de saison.
04:54 Génial.
04:59 Pour mieux la garder pour l'hiver.
05:01 Comme l'hiver, il n'y a pas de cerises, il n'y a pas d'abricots.
05:04 Il n'y a pas tout ça.
05:05 La cerise, on peut l'avoir dans le jardin.
05:07 L'abricot, elle vient de Provence.
05:09 Donc, respectons les saisons.
05:11 [Musique]