« C’est de la viande reconstituée » : faut-il arrêter d’acheter des cordons bleus ?
Nous avons demandé à Guillaume Delsaux, professionnel de la restauration scolaire, suivi par plus de 600 000 abonnés TikTok (@lecantinier) son avis sur les cordons bleus industriels.
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00:00 On va vous expliquer pourquoi il vaut mieux arrêter d'acheter des cordon bleu industriel
00:03 et on va vous donner la solution pour quand même continuer à se régaler.
00:07 Ah, il faut lire l'étiquette.
00:09 Viande 100% filet.
00:11 Vous êtes prêts ?
00:13 Alors, est-ce qu'il y a un cordon bleu de poulet à base de filet de poulet traité en salaison, reconstitué ?
00:18 Reconstitué ?
00:20 Ils prennent du poulet, ils l'écrasent et après ils reconstituent.
00:24 Et on se retrouve qu'avec 40,8% de viande.
00:28 Et c'est pas bon signe. On fait des cordon bleu maison à la cantine.
00:31 Et là, la magie du truc, c'est qu'avec un filet de poulet entier, on va faire deux cordon bleu.
00:36 Alors ensuite, on a quoi ?
00:38 Fromage avec un S, ça veut dire qu'il y a des fromages, beaucoup, mais on ne sait pas lesquels.
00:42 Pour le cordon bleu, en l'occurrence, on utilise de l'emmental de Savoie.
00:45 Voilà, comme ça.
00:47 Garni d'une tranche de jambon d'Inde.
00:49 Moi, j'ai utilisé du jambon blanc.
00:51 Comme ça.
00:53 Arôme. L'arôme, ça sert à donner du goût, mais en fait, dans la viande, il y a déjà du goût.
00:56 Vaut mieux pas lire les étiquettes des fois.
00:58 Et ensuite, on a juste à replier le poulet sur le jambon.
01:02 Si, par exemple, j'ai des élèves qui ne mangent pas de porc, on leur propose avec du jambon de l'Inde, tout simplement.
01:07 Maintenant, on va s'occuper de la panure.
01:10 Un œuf, sel, poivre.
01:12 Je vais passer les cordon bleu d'abord dans la farine, dans l'œuf, dans la chapelure.
01:20 Et après...
01:24 Voilà.
01:26 On a pané à 25%.
01:29 Nous, en proportion, on est moindre en panure.
01:31 On ne cherche pas à cacher ce qu'il y a dans le cordon bleu.
01:35 C'est quand même dingue.
01:37 Le cordon bleu, c'est une tradition de la gastronomie française et c'est de la malbouffe.
01:41 Il y a quelque chose de complètement contradictoire.
01:43 Magnifique !
01:47 Si un jour, il y a quelqu'un qui me fait un cordon bleu maison de cette formule-là,
01:51 franchement, je l'invite chez moi pendant 25 jours.
01:54 [Bruit de la machine]
01:56 La dinde reconstituée, c'est un petit peu caoutchouteux.
02:05 On voit que ce n'est pas du filet.
02:07 C'est bon, oui.
02:08 Ça se mange.
02:10 Ça n'a rien à voir.
02:13 Ça n'a rien à voir au niveau du goût et ça n'a rien à voir non plus du point de vue de la santé.
02:17 Car si on regarde à nouveau plus en détail les ingrédients de ce cordon bleu...
02:21 Le problème, c'est qu'il y a des marqueurs d'ultra-transformation.
02:24 Par exemple, on a de la farine de blé au début.
02:26 Ça s'obtient à partir d'un grain de blé.
02:28 Mais ce grain de blé, il peut être aussi fractionné par les industriels
02:32 en aminon modifié, en dextrose, en protéine de blé, en fibre de blé.
02:38 Ces quatre produits sont des marqueurs d'ultra-transformation.
02:41 Ça va à terme provoquer des problèmes de santé comme du diabète, de l'obésité et d'autres maladies chroniques.
02:48 Je suis docteur en pharmacie et j'ai sorti une bande dessinée qui s'appelle "La malédiction du cordon bleu".
02:53 Alors, on a un cordon bleu de dinde de la marque Monoprix.
02:57 Et donc là, 1, 2, 3, 15.
03:01 Au moins 15 marqueurs d'ultra-transformation.
03:03 Ça fait de ce produit un cordon bleu encore moins bon que le précédent.
03:06 Alors là, on a un cordon bleu de poulet de la marque Biocop.
03:09 On a quand même une grande liste d'ingrédients,
03:11 mais à chaque fois, c'est la farine de blé qui est utilisée
03:13 et pas d'autres produits issus du cracking du blé.
03:16 Et ça, c'est plutôt une bonne chose.
03:18 Et pourtant, vous allez voir, même ce cordon bleu est loin d'être le meilleur.
03:22 Salut Bruno ! Salut !
03:25 Est-ce que tu aimes les cordons bleus ? J'adore ça.
03:27 J'espère que tu vas adorer les trois que je t'ai apportés.
03:29 J'espère. Attention à toi.
03:31 Je pense que je prends celui-là. Il n'est pas régulier, il a l'air croquant.
03:39 Allez, au revoir.
03:41 Tadam !
03:45 Ouais.
03:46 Ah, c'est trop.
03:52 Ah, mais c'est pas trop dangereux.
03:54 On ne sent pas le goût du fromage.
03:55 Par contre, en revanche, on sent bien la viande.
03:57 Je pense que c'est du poulet.
03:58 La croûte est très épaisse.
04:03 On sent plus la croûte que la viande.
04:04 Ça rend...
04:07 En fait, t'as l'impression de bouffer de l'éponge.
04:09 Ah ouais ?
04:12 C'est prêt à en racheter.
04:13 C'est bon.
04:14 On va faire du bio-coop.
04:16 Le biocoop, on va faire du bio-coop.
04:18 On va faire du bio-coop.
04:19 On va faire du bio-coop.
04:20 On va faire du bio-coop.
04:21 On va faire du bio-coop.
04:22 On va faire du bio-coop.
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