De la terre à l'assiette : l'asperge de Mallemort cuisinée par le chef Nicolas Bottero
- il y a 2 ans
Depuis 1997, à l'approche du printemps, l'asparagiculteur Didier Ferreint cueille ses premières asperges vertes. À Mallemort, c'est sous serre, dans un sol à plus de 12 degrés, qu'il récolte la précoce d'Argenteuil, une vieille variété à la fois "tendre et dotée d'un beau calibre".
Un produit qui finira notamment dans les cuisines des chefs, comme l'étoilé Nicolas Bottero. Le propriétaire du Mas Bottero à Saint-Cannat situé à quelques kilomètres travaille avec le maraîcher depuis son installation dans le sud, il y a cinq ans.
Pour le premier épisode "De la terre à l'assiette", le chef Bottero a associé l'asperge de Mallemort avec du lard noir de Bigorre et de l'orange sanguine.
Un produit qui finira notamment dans les cuisines des chefs, comme l'étoilé Nicolas Bottero. Le propriétaire du Mas Bottero à Saint-Cannat situé à quelques kilomètres travaille avec le maraîcher depuis son installation dans le sud, il y a cinq ans.
Pour le premier épisode "De la terre à l'assiette", le chef Bottero a associé l'asperge de Mallemort avec du lard noir de Bigorre et de l'orange sanguine.