Niveau : moyen
Cuisiner la langouste :
La langouste est un crustacé, il existe différentes sortes de langouste, la plus répandue et la plus consommée étant la langouste rouge, elle mesure jusqu'à 50 centimètres de long et peut peser jusqu'à 4 kilos. Contrairement au homard, elle est dépourvue de pinces.
Elle est très répandue dans le nord-est de l'océan Atlantique, de l'Irlande au continent africain, ainsi qu'en mer Méditerranée.
Vivant généralement à des profondeurs variant de 10m à 80m, on peut même la trouver dans des grands fonds, jusqu'à 150m ! Elle a pour habitude de se cacher dans les rochers, ne laissant dépasser que ces antennes.
Elle se pêche généralement au casier, ou encore au filet trémail, mais aussi à la main en apnée, même si cette méthode n'est pas autorisée partout.
Met de luxe par excellence, la langouste est recherché pour sa chair savoureuse, fondante et abondante, particulièrement pour un crustacé.
Elle se cuisine aussi bien au court-bouillon qu'au barbecue.
Nous vous montrons ici comment la cuire au court-bouillon
Ingrédients :
- 1 langouste
- 300 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 2 citrons
- baies de genièvre, ou baies roses
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- sel et poivre.
Réalisation:
- Commencez par attacher, avec de la ficelle, la queue de la langouste à une planchette, afin d'éviter qu'elle ne se replie pendant la cuisson.
- Préparez le court-bouillon:
- Découpez les carotes, oignons et céleri
- Découpez les citrons en demi-rondelles.
- Faites les revenir dans une casserole avec le sel, le poivre, les baies de genièvre et le bouquet garni.
- Ajoutez ensuite de l'eau, environ 2 litres. (suffisamment pour couvrir la queue de la langouste lors de la cuisson)
- Laissez frémir pendant 10 min.
- Plongez la langoustine dans le court-bouillon frémissant, faites bien attention à ce que la queue de la langouste soit bien immergé sous l'eau.
- Laissez cuire en fonction du poids de la langouste :
300 g : 12 min de cuisson
500 g : 18 min de cuisson
800 g : 25 min de cuisson
1,2 kg: 35 min de cuisson
Au delà : 35 à 45 min de cuisson
- Laissez ensuite le tout refroidir.
- Une fois le court-bouillon refroidit, retirez les ficelles qui maintenaient la queue.
- Arrachez la tête de la langouste, comme celle d'une crevette.
- Découpez la partie ventrale de la carapace
- Retirez ensuite la chair de la carcasse.
- Vous pouvez alors la découper en ...
Cuisiner la langouste :
La langouste est un crustacé, il existe différentes sortes de langouste, la plus répandue et la plus consommée étant la langouste rouge, elle mesure jusqu'à 50 centimètres de long et peut peser jusqu'à 4 kilos. Contrairement au homard, elle est dépourvue de pinces.
Elle est très répandue dans le nord-est de l'océan Atlantique, de l'Irlande au continent africain, ainsi qu'en mer Méditerranée.
Vivant généralement à des profondeurs variant de 10m à 80m, on peut même la trouver dans des grands fonds, jusqu'à 150m ! Elle a pour habitude de se cacher dans les rochers, ne laissant dépasser que ces antennes.
Elle se pêche généralement au casier, ou encore au filet trémail, mais aussi à la main en apnée, même si cette méthode n'est pas autorisée partout.
Met de luxe par excellence, la langouste est recherché pour sa chair savoureuse, fondante et abondante, particulièrement pour un crustacé.
Elle se cuisine aussi bien au court-bouillon qu'au barbecue.
Nous vous montrons ici comment la cuire au court-bouillon
Ingrédients :
- 1 langouste
- 300 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 2 citrons
- baies de genièvre, ou baies roses
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- sel et poivre.
Réalisation:
- Commencez par attacher, avec de la ficelle, la queue de la langouste à une planchette, afin d'éviter qu'elle ne se replie pendant la cuisson.
- Préparez le court-bouillon:
- Découpez les carotes, oignons et céleri
- Découpez les citrons en demi-rondelles.
- Faites les revenir dans une casserole avec le sel, le poivre, les baies de genièvre et le bouquet garni.
- Ajoutez ensuite de l'eau, environ 2 litres. (suffisamment pour couvrir la queue de la langouste lors de la cuisson)
- Laissez frémir pendant 10 min.
- Plongez la langoustine dans le court-bouillon frémissant, faites bien attention à ce que la queue de la langouste soit bien immergé sous l'eau.
- Laissez cuire en fonction du poids de la langouste :
300 g : 12 min de cuisson
500 g : 18 min de cuisson
800 g : 25 min de cuisson
1,2 kg: 35 min de cuisson
Au delà : 35 à 45 min de cuisson
- Laissez ensuite le tout refroidir.
- Une fois le court-bouillon refroidit, retirez les ficelles qui maintenaient la queue.
- Arrachez la tête de la langouste, comme celle d'une crevette.
- Découpez la partie ventrale de la carapace
- Retirez ensuite la chair de la carcasse.
- Vous pouvez alors la découper en ...
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