Quelle drôle de dénomination pour un plat. "Thermidor" correspondant à un mois du calendrier républicain (le 11e), on pourrait penser qu’il fut créé durant la révolution… Or ce n’est pas le cas puisque le homard thermidor existe depuis les années 1890. C’est le grand Auguste Escoffier, alors chef du restaurant Maire, situé à l’angle des boulevards de Strasbourg et Saint-Denis, qui l’inventa et c’est son patron, un certain Paillard qui le baptisera "thermidor". Ce nom vient tout simplement d’une pièce éponyme de Victorien Sardon jouée au théâtre de la Porte Saint-Martin et qui quelques années plus tôt, en 1891 avait fait scandale au point d’être censurée.
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