Marbré d'asperges au vinaigre de framboise bio copeaux de magret fumé

Marbré d'asperges au vinaigre de framboise bio copeaux de magret fumé



Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 5-10 mn



Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

400 grammes d'asperges vertes et blanches

8 centilitres de vinaigre de framboise

10 grammes de gélatine en poudre

150 grammes de magret de canard fumé

10 centilitres de crème liquide

Ciboulette

Un citron

Sel

Poivre

(à préparer la veille pour laisser reposer 24h)

Recette :

Mettre une chauffante salée

Eplucher les asperges
Mettre les asperges vertes en cuisson 4/5 minutes et les blanches 10 minutes environ

Une fois cuites, les égoutter et les garder chaudes

Parsemer de gélatine en poudre et ajouter le vinaigre

Les ranger dans une terrine

Ajouter le petit jus

Laisser prendre au frigo 24h

Verser la crème liquide dans un bol, puis ajouter le citron, sel, poivre et ciboulette

Détailler la terrine d'asperges en tranches épaisses

Disposer sur l'assiette les lamelles de magret et la terrine d'asperges

Faire un trait de crème