Pavés de cabillaud, légumes et émulsion de fumet de poisson au gingembre

Les amateurs de poissons vont adorer ce pavé de cabillaud cuit tout simplement au
four et accompagné de légumes et arrosé d'une sauce à
base de fumet de poisson aromatisé au gingembre confit sucré. Une recette
inspirée de celle du chef François Pasteau.