Rigatoni à l'amatriciana

L’amatriciana est l’un des plats de pâtes parmi les plus connus
de la cuisine populaire italienne. Ce plat est originaire du village d'Amatrice, aux portes de Rome
: d’où son nom “amatriciana”.La recette de la sauce amatriciana
date du 1700 et se répandit rapidement à Rome, si bien que les pâtes
à l’amatriciana devinrent l’un des plats classiques de la cuisine
romaine. Elles le sont encore de nos jours.L'ancêtre de l’amatriciana est la
“gricia” réalisée avec les mêmes
ingrédients mais sans tomates.Les pâtes généralement
utilisées pour l’amatriciana sont les “bucatini” (des gros
spaghetti troués au centre), les rigatoni ou les spaghetti. Les ingrédients
fondamentaux pour préparer la sauce amatriciana sont : le guanciale (charcuterie
italienne à base de joue de porc), la pulpe de tomates et le pecorino
râpé (fromage italien au lait de brebis). Comme toutes les recettes de
cuisine familiale il existe de nombreuses variantes, pas dans les ingrédients mais dans la
façon de les doser. On partage ici notre recette de famille, qu’on aime
réaliser avec des rigatoni.