Micin (Vetsin), Sumber Rasa Gurih
- 5 tahun yang lalu
TRIBUN-VIDEO.COM - Micin diciptakan oleh seorang ahli kimia Jepang, Kikunae Ikeda.
Ketika menyantap sup rumput laut dengan kuah kaldu dashi, Kikunae Ikeda mulai penasaran dengan asal rasa yang kaya dalam hidangan tersebut.
Dashi terbuat dari fermentasi rebusan rumput laut dan ikan kering dan sering digunakan oleh koki untuk menambah cita rasa gurih pada makanan tanpa daging.
Pada 1908 Kikunae Ikeda mengisolasi substansi utama dashi, yaitu rumput laut Laminaria japonica.
Selanjutnya Kikunae Ikeda melakukan serangkaian percobaan denggan melakukan penguapan untuk mengisolasi senyawa spesifik dalam rumput laut.
Setelah berhari-hari melalui penguapan, uap rumput laut mulai mengkristal.
Kristal tersebut kemudian dicicipi oleh Kikunae Ikeda dan langsung mengenali rasanya mirip dengan dashi.
Rasa gurih yang dirasakan Kikunae Ikeda disebut sebagai umami, dari kata umai yang berarti lezat.
Penemuan Kikunae Ikeda menjadi terobosan pertama yang menantang pemikiran tentang rasa dalam kuliner yang biasanya hanya mengenal empat rasa, yakni asin, pahit, asam, dan manis.
Umami kemudian dikenal sebagai rasa kelima yaitu gurih dengan rumus molekul C5H9NO4.
Rumus molekul tersebut sama seperti asam glutamat yaitu sebuah asam amino non-esensial yang juga dihasilkan oleh tubuh manusia.
Ketika menyantap sup rumput laut dengan kuah kaldu dashi, Kikunae Ikeda mulai penasaran dengan asal rasa yang kaya dalam hidangan tersebut.
Dashi terbuat dari fermentasi rebusan rumput laut dan ikan kering dan sering digunakan oleh koki untuk menambah cita rasa gurih pada makanan tanpa daging.
Pada 1908 Kikunae Ikeda mengisolasi substansi utama dashi, yaitu rumput laut Laminaria japonica.
Selanjutnya Kikunae Ikeda melakukan serangkaian percobaan denggan melakukan penguapan untuk mengisolasi senyawa spesifik dalam rumput laut.
Setelah berhari-hari melalui penguapan, uap rumput laut mulai mengkristal.
Kristal tersebut kemudian dicicipi oleh Kikunae Ikeda dan langsung mengenali rasanya mirip dengan dashi.
Rasa gurih yang dirasakan Kikunae Ikeda disebut sebagai umami, dari kata umai yang berarti lezat.
Penemuan Kikunae Ikeda menjadi terobosan pertama yang menantang pemikiran tentang rasa dalam kuliner yang biasanya hanya mengenal empat rasa, yakni asin, pahit, asam, dan manis.
Umami kemudian dikenal sebagai rasa kelima yaitu gurih dengan rumus molekul C5H9NO4.
Rumus molekul tersebut sama seperti asam glutamat yaitu sebuah asam amino non-esensial yang juga dihasilkan oleh tubuh manusia.