Sección Al Volante con Victor Moreno: El sabor de las caraotas polariza a Venezuela
Venezuela es un país que no sólo afronta una polarización política. También en gastronomía hay temas que dividen a la población e incluso hay radicales que defienden casi a morir la forma cómo se debe preparar o comer un plato. Tal es el caso de las caraotas negras, que se preparan para integrar uno de los platos emblemas del país: el Papellón Criollo, que se acompaña de arroz, carne mechada y plátano dulce frito.
El chef venezolano Víctor Moreno prefiere no entrar en polémicas, dice que después de cumplir los 40 años prefiere que los demás peleen y más bien asume una postura de conciliación con respecto a la discusión –casi bizantina- si las caraotas deben ser dulce o saladas.
“Mi corazón es unisex cuando se trata del sabor de las caraotas, pero aclaro solo en el sabor de la caraotas. Si estoy en los llanos me las como saladas y en Caracas me las como dulces”, afirma Moreno. No obstante, aclara que al momento de prepararla –luego de ponerle un sofrito con ajo, cebolla, ají dulce y cebollín en aceite, mantequilla o manteca de cerdo- las endulza con papelón o panela, pero confiesa que cuando niño se las comía con cucharadas de azúcar refinada.
Moreno tampoco entra en el debate si la arepa es colombiana o venezolana, que predomina sobre todo en los nacionales de ambos países que emigraron. “El territorio que ubica geográficamente a Colombia y Venezuela es el mismo que se llamaba la Gran Colombia, por tanto la arepa es colombiana y es venezolana; y hoy por hoy es mundial y es de todos”, responde.
Moreno es hijo de padre andino y madre gallega, de allí que se considera un mestizo incluso en la cocina. En 2016 abrió su restaurante con su apellido “Moreno” y en tres años se ha convertido en una de las principales referencia de la cocina venezolana contemporánea.
No elude la travesura y por eso tiene el proyecto del restaurante “Chinazo”. La palabra en cuestión tiene connotaciones de broma con cualquier frase o comentario que tenga un doble sentido o interpretación sexual, pero Moreno aclara que se trata de una propuesta gastronómica asiática que bautizó como “Asian Kitchen Power” con platos de China, Japón, Tailandia y Vietnam pero con toques e ingredientes venezolanos.
Con su padre, también llamado Víctor Moreno, tiene el programa de radio “Geografía del Paladar” y por IVC el de televisión “Kitchen Power”. Se considera un hombre de fe y fanático del equipo de beisbol “Los Tiburones de La Guaira”.
El chef venezolano Víctor Moreno prefiere no entrar en polémicas, dice que después de cumplir los 40 años prefiere que los demás peleen y más bien asume una postura de conciliación con respecto a la discusión –casi bizantina- si las caraotas deben ser dulce o saladas.
“Mi corazón es unisex cuando se trata del sabor de las caraotas, pero aclaro solo en el sabor de la caraotas. Si estoy en los llanos me las como saladas y en Caracas me las como dulces”, afirma Moreno. No obstante, aclara que al momento de prepararla –luego de ponerle un sofrito con ajo, cebolla, ají dulce y cebollín en aceite, mantequilla o manteca de cerdo- las endulza con papelón o panela, pero confiesa que cuando niño se las comía con cucharadas de azúcar refinada.
Moreno tampoco entra en el debate si la arepa es colombiana o venezolana, que predomina sobre todo en los nacionales de ambos países que emigraron. “El territorio que ubica geográficamente a Colombia y Venezuela es el mismo que se llamaba la Gran Colombia, por tanto la arepa es colombiana y es venezolana; y hoy por hoy es mundial y es de todos”, responde.
Moreno es hijo de padre andino y madre gallega, de allí que se considera un mestizo incluso en la cocina. En 2016 abrió su restaurante con su apellido “Moreno” y en tres años se ha convertido en una de las principales referencia de la cocina venezolana contemporánea.
No elude la travesura y por eso tiene el proyecto del restaurante “Chinazo”. La palabra en cuestión tiene connotaciones de broma con cualquier frase o comentario que tenga un doble sentido o interpretación sexual, pero Moreno aclara que se trata de una propuesta gastronómica asiática que bautizó como “Asian Kitchen Power” con platos de China, Japón, Tailandia y Vietnam pero con toques e ingredientes venezolanos.
Con su padre, también llamado Víctor Moreno, tiene el programa de radio “Geografía del Paladar” y por IVC el de televisión “Kitchen Power”. Se considera un hombre de fe y fanático del equipo de beisbol “Los Tiburones de La Guaira”.
Category
🗞
News