南沙传承百年黄阁烧肉，金黄酥脆让人垂涎三尺 | 二更

关于南沙黄阁，

最为人熟知的必数黄阁麒麟舞，

其次就是黄阁烧肉了。

烧肉多出现在祭祖酬神的场合，

用整头烧好的全猪做祭祀品，

红皮赤壮的烧猪代表着人们对美好、健康的祈愿，

仪式过后，由长辈把烧猪肉分给家家户户，

寓意大家一起分享祖先留下的福分。
随着生活水平的提高，

人们不再局限于特殊日子才能吃上烧肉，

这道美味佳肴来到了百姓的日常餐桌上，

皮酥脆、肉鲜嫩的烧肉，

蘸上一点白砂糖吃，风味十足。黄阁人张盛华做烧肉有四十余年经验，

据他回忆，黄阁烧肉从他爷爷那一代开始，

传了一代又一代，至今已有上百年历史，

上世纪八十年代，

黄阁还有好几家人做烧肉，

但到了现在，就只剩下张叔一家。每晚凌晨张叔的工坊便开始紧张忙活起来，

这样才能保证第二天早上，

街坊买到新鲜出炉的烧肉。

制作烧肉的过程长达四小时，

首先对猪肉进行去骨、切割，

下调味料腌制后便入炉烧制，

出炉后要经过淋水、打钉、刷猪油等处理，

最后一次入炉，

在高达300度的高温中实现爆皮。

以上步骤看起来不难，

实际操作却没想象中简单，

刀法怎样做到精准到位，

如何下料让猪肉恰好入味，

怎么控制不停变化的炉温，

这些全凭多年的经验和感觉。

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