一碗茶、一块馕
一盘肉、一份皮牙子
这是新疆人吃羊羔肉最常见的标配
刚出锅的羊肉还冒着腾腾的热气
一口咬下去
瘦肉鲜嫩筋道
肥肉香糯不腻
入口即化
马志花与魏金孝夫妻俩做羊羔肉已经将近四十年了，从上世纪八十年起，他们就跟着家中的老一辈开始学煮羊羔肉，这味道经过了几代人的手手相传，已经成为了不少新疆人的美食记忆。
“很多顾客都吃了有十来年了，现在又给他们的孩子介绍，说以后吃羊羔肉，就到老魏家去。”马志花说。吃肉就到老魏家是不少老新疆人多年来形成的共识，但这份来之不易的口碑背后藏着的却是不为人知的辛酸。
魏金孝的父亲曾告诉他，洗肉必须用凉水，热水一洗，肉的颜色就不好看了，所以近十年来，他因常年用冷水洗肉患上了严重的类风湿性关节炎：手指严重变形，双腿无法正常行走。正因为行动上的不便，买羊煮肉的重任便落在了马志花的肩上。最艰难的时候，马志花曾一个人经营着店铺来支付孩子的学费和丈夫的巨额药费，她一个人选肉、洗肉、切菜、煮肉......用瘦弱的肩膀撑起了整个家。
女本为弱，为母则刚。就是凭着这股子韧劲儿，她供养着两个儿子读完了大学。她说：“现在娃娃们毕业了，可以来帮我了，他们很孝顺，也很听话。”
魏鹏是老两口的大儿子，他希望自己能和弟弟一起将自家的羊羔肉店做成乌鲁木齐的一张美食名片。很多人都以为老魏家羊羔肉一定有自己独特的秘方，但据马志花介绍：煮肉的调料只有洋葱、姜和咸盐而已。
虽然调料不神秘，但选材和火候却非常讲究，羊羔要选用十四公斤左右的小羊，羊太大太小都会影响口感。清水煮沸后，将切成块的皮芽子和生姜投入锅中后盖上锅盖，一个半小时后，羊肉的香气就会随着开锅的热气一起飘散出来，皮芽子也已经融化在了汤里。“老板，来三公斤羊羔肉，一碗酸汤馄饨，六碗三泡台。”
“好嘞！你们先等等，有一桌马上吃好了。”
正值饭点，马志花招呼着几个店里的老顾客。从前几年开始，每天来店里吃羊羔肉的外地顾客比新疆本地人还多，有时候不到下午五点就全部卖光了。
当天的羊羔肉卖完后，一家人就会围坐在桌边开开心心地吃着饭聊着天，给忙碌的一天划上了圆满的句号。
马志花说：“这个店养活了我们一家人，还给娃娃们娶了媳妇买了房子，我觉得挺满足也挺高兴的。”
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这是新疆人吃羊羔肉最常见的标配
刚出锅的羊肉还冒着腾腾的热气
一口咬下去
瘦肉鲜嫩筋道
肥肉香糯不腻
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马志花与魏金孝夫妻俩做羊羔肉已经将近四十年了，从上世纪八十年起，他们就跟着家中的老一辈开始学煮羊羔肉，这味道经过了几代人的手手相传，已经成为了不少新疆人的美食记忆。
“很多顾客都吃了有十来年了，现在又给他们的孩子介绍，说以后吃羊羔肉，就到老魏家去。”马志花说。吃肉就到老魏家是不少老新疆人多年来形成的共识，但这份来之不易的口碑背后藏着的却是不为人知的辛酸。
魏金孝的父亲曾告诉他，洗肉必须用凉水，热水一洗，肉的颜色就不好看了，所以近十年来，他因常年用冷水洗肉患上了严重的类风湿性关节炎：手指严重变形，双腿无法正常行走。正因为行动上的不便，买羊煮肉的重任便落在了马志花的肩上。最艰难的时候，马志花曾一个人经营着店铺来支付孩子的学费和丈夫的巨额药费，她一个人选肉、洗肉、切菜、煮肉......用瘦弱的肩膀撑起了整个家。
女本为弱，为母则刚。就是凭着这股子韧劲儿，她供养着两个儿子读完了大学。她说：“现在娃娃们毕业了，可以来帮我了，他们很孝顺，也很听话。”
魏鹏是老两口的大儿子，他希望自己能和弟弟一起将自家的羊羔肉店做成乌鲁木齐的一张美食名片。很多人都以为老魏家羊羔肉一定有自己独特的秘方，但据马志花介绍：煮肉的调料只有洋葱、姜和咸盐而已。
虽然调料不神秘，但选材和火候却非常讲究，羊羔要选用十四公斤左右的小羊，羊太大太小都会影响口感。清水煮沸后，将切成块的皮芽子和生姜投入锅中后盖上锅盖，一个半小时后，羊肉的香气就会随着开锅的热气一起飘散出来，皮芽子也已经融化在了汤里。“老板，来三公斤羊羔肉，一碗酸汤馄饨，六碗三泡台。”
“好嘞！你们先等等，有一桌马上吃好了。”
正值饭点，马志花招呼着几个店里的老顾客。从前几年开始，每天来店里吃羊羔肉的外地顾客比新疆本地人还多，有时候不到下午五点就全部卖光了。
当天的羊羔肉卖完后，一家人就会围坐在桌边开开心心地吃着饭聊着天，给忙碌的一天划上了圆满的句号。
马志花说：“这个店养活了我们一家人，还给娃娃们娶了媳妇买了房子，我觉得挺满足也挺高兴的。”
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