钱塘江禁渔？杭州人早抢空了七万条，囤着吃四个月没问题！ | 二更

前几天一条新闻惊动了杭州人，从3月1日开始，钱塘江将首次禁渔！这也意味着，这一年里我们能吃上钱塘江江鲜的日子，少了4个月。
有人愁啊，毕竟鱼肉太鲜美。也有人不在意，因为家里囤了满满一箱青鱼干，说是连吃四个月都没问题。
吃青鱼干，是余杭人过年的传统，据说已经沿袭了几百年。
仁和镇的三白潭，约有半个西湖大小。一到年底，这里各家各户都会晾晒青鱼干，黄里透红、饱满吉祥的青鱼干一出现，年味便油然而生。

说起鲁子法的名字，三白潭村的村民都不陌生。
鲁子法做青鱼干有二十多个年头了，从第一年的25条，第二年的200条，第三年的1000条，再到现在的两三万条，名气打出来了，规模也不断扩大，三白潭水产品加工厂应运而生。

如今青鱼干已然成为了三白潭的土特产，一到春节，这也是当地人走亲访友的年货首选，整个三白潭村的总销量，毛估估一年都有七八万条。
1月7日，是三白潭水产品加工厂年前最后一次捕捞青鱼。一大早，师傅们就开始忙活起来。水深两米五，提前三天抽水，再加上赶鱼、捕鱼、吊鱼这一系列的操作，要动用十几个人，都是有经验的老师傅了，五六十岁，身体好着呢，一网下去就是几万斤，单一条鱼都足足有20多斤。
这里捕捞的青鱼，都是鲁师傅养殖的螺蛳青。最早也是他从湖州引过来的鱼苗，用螺蛳加自己配的饲料搭配喂养，全部要养到五年以上，年岁越长这个鱼吃起来味道越好。
当青鱼捞起，厂里师傅已经准备好破杀。如何杀鱼，师傅们早已烂熟于心，鱼尾起，沿着脊背一直到鱼头，取出内脏，保留鱼鳞，光杀鱼就起码要花上一天时间。
破杀以后挖掉内脏，不清洗，直接腌制，这样闻上去会更富有香气。腌制的材料也基本只用盐，撒好以后要把那盐均匀地抹到鱼肉里面，再放进水池，压牢。
最终青鱼干的味道如何，就看腌制的过程了。鲁师傅的标准是腌制三天，三天后，这批青鱼就要洗净，开始进行晾晒。木棍撑起，鱼肉最大限度地与外界接触，七个艳阳天是青鱼干晒成的必要条件。等到晾晒的最后一天，阳光去除了鱼肉多余的水分，冷风让肉质变得紧实，透过光，通红的鱼肉纹理清晰可见，这是鱼干质量好的象征。
“为什么我腌的不是咸了就是淡了，没你们做的好吃啊？”经常有人这样问鲁师傅。鲁师傅的青鱼干，不咸不淡，吃起来别有一番风味，这是他这么多年摸索出来的结果，对鲁师傅来说，只有品质抓得牢，才会有回头客。
“我的青鱼干最远卖到过新疆！还有人从杭州带去兰州，觉得好吃又回过头来买的。”鲁师傅说起这话来，信心满满。

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