二更 | 一家老店，一碗龙虾粉，一个挑剔的草根食神

一碗汤粉，要价上百元，你会吃吗？
广州西华路上有一家老店，
也出品这样价格的粉面，
每天吸引各路食神光临。
光临这里的顾客，
就算排队也要一尝这碗汤粉的味道，
尤其是那比碗还大的波士顿龙虾。
一啖浓汤，一口河粉，掰一块龙虾肉，
在这样一家小店里，
吃汤粉也能吃出高级感。黎达江是这家食店的老板兼主厨，
20岁出头时，他就从老父亲那接手店铺，
沿袭父亲主打的“生滚”风味，
现点现煮，口感爽、鲜、嫩、滑,
生滚猪杂粥便是荔林食店最早的招牌美食。
黎达江父亲于1980年在吉祥路创立荔林食店，
当时的他才4岁，
食店可谓是陪伴着他长大。
家有兄姐，但最终却由身为老幺的他接手了，
“可能是我自己本身就很爱吃，
也没有其他想做的，
就把它交给我，把它做好”，他说。因为土地征收，
荔林食店曾经历过两次搬迁。
先是从吉祥路搬到番禺乡下，
历经20多年，
从无人问津到逐渐获得了街坊认可。
2010年，荔林食店第二次搬迁，
从郊区回到了老城区，
没有了老顾客的群众基础，
开业之始有长达8个月生意冷清。
要求新鲜的食材，一天之内卖不出去，
黎达江就带回家分给朋友邻居，绝不过夜。每一次易址都需要重新开始，
对此黎达江没有过多担心，
他相信“只要食材够好，出品够精，
一定会有人吃过返寻味”。
从一个客人到一百个客人的距离，
其实只差“口碑”一词。
在食客的口耳相传下，
西华路上的荔林食店重新回到了生意轨道上。店外的黎达江，是当之无愧的“地胆”，
他常常和几个同样爱吃的兄弟一起尝鲜，
随时掌握着优质海鲜的动向，
因此总能抢先吃到第一手的当季蟹黄。
他设想着把这些食材搬到店里的餐桌上，
但市面上的海鲜酒店已经有很多选择了，
而自己的只是小店家，只能另辟蹊径。
于是他试着用特制的高汤将海鲜煮熟，
吸收汤里的味道，
再搭配生滚猪杂、鱼肠、牛腩等，
以粉、面作主食，
就这样，一道风味和卖相俱佳的海鲜粉出炉。在兄弟们试吃评鉴后，
黎达江才正式推出这款美食。
意料之外的是，
这碗龙虾粉迅速在网络上走红，
还有各路美食家和老饕们慕名而来。
现在除了龙虾和蟹黄膏，
黎达江还搜罗羔尤、龙虎虾、
象拔蚌、濑尿虾、生蚝、鲍鱼等食材，
将这些上乘的食材，
一一变为汤碗里的“平民美食”。
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