一个地方总会有一道让人难忘、人人称道的美食，在你离家很远的时候，只需提起那道菜的名字，你似乎都能闻到扑面而来的香气。澄城水盆羊肉大概就是这样一种食物，它不但成为了澄城的名片，更是走出澄城，成为了大家都能接受的一方美食。
澄城水盆羊肉原名清汤羊肉泡馍，汤清似水，碗大如盆。早些年西安人不能接受水盆羊肉，觉得清汤寡水没什么食欲，现在的人都喜欢清淡的食物，所以它慢慢就被大众所喜欢，后来就改名为水盆羊肉。
过去农民早上起来干活，吃饱以后只喝水就能饱一天，晚上睡得早吃泡馍太撑肚子，所以以前水盆羊肉仅是作为早餐存在的，现在吃的人越来越多了，店开的时间也就越长。
王会斌小时候家里穷没吃过羊肉，初中毕业以后不得不去工作，那时候他对水盆羊肉的印象是一口美味的汤，于是他一心想着要和羊肉打交道。他勤奋好学，最后自己开店，因太过劳累曾在腿部做过手术，妻子劝他放弃但他还是要坚持下来，现在的他是澄城县唯一一家省级非遗传承人。
澄城县有山有小河，沟壑比较多，羊群在山沟之间活动，一直处于运动状态，吃得多血液循环也好，肉就很紧实，再加上长期吃药材类的草、喝山泉水，肉质也就跟别的地方的羊不一样。这么多年来，从选羊、调味、煮肉、熬汤......王会斌都亲自动手，他说澄城县做水盆的人很多，但都没有他坚持的久。很多外地游客赶来，都会专门来他家吃一碗正宗的水盆羊肉。
水盆在澄城比较难卖，不同于有些食物，当地人吃水盆会在做之前选择想吃的肉的部位，并不是店主做什么客人吃什么。做汤很有讲究，需先将全羊大卸八块：两前腿、两后腿、两肋骨、一个脖子、一个胸腔，再泡水里将血排掉，煮的时候瘦肉放下面，肥肉放上面大火转小火，把飘在汤上的沫子打掉再放调料，大概6、7小时后捞肉。这时候肉已经煮得烂到骨肉可轻易分离，此时再把骨头剔下来，熬一晚上骨头汤，肉也晾凉。第二天水兑肉汤和骨头汤成为水盆羊肉的汤，加上二两肉，再放点香菜等调料即可。吃水盆羊肉一定要搭配当地的月牙饼，将一块椭圆形的饼切成两半，呈月牙形状，再从中间切个口，可以将肉片夹在里面，刚出炉的饼皮酥脆掉渣，拿双筷子将饼架在碗上，翻转，在蒸汽作用下饼会慢慢变软，这个时候剥几瓣蒜，再喝几口汤，出上一身汗，这就是澄城县最地道的吃法，不知道你学会了么？
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#羊肉
#美食
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澄城水盆羊肉原名清汤羊肉泡馍，汤清似水，碗大如盆。早些年西安人不能接受水盆羊肉，觉得清汤寡水没什么食欲，现在的人都喜欢清淡的食物，所以它慢慢就被大众所喜欢，后来就改名为水盆羊肉。
过去农民早上起来干活，吃饱以后只喝水就能饱一天，晚上睡得早吃泡馍太撑肚子，所以以前水盆羊肉仅是作为早餐存在的，现在吃的人越来越多了，店开的时间也就越长。
王会斌小时候家里穷没吃过羊肉，初中毕业以后不得不去工作，那时候他对水盆羊肉的印象是一口美味的汤，于是他一心想着要和羊肉打交道。他勤奋好学，最后自己开店，因太过劳累曾在腿部做过手术，妻子劝他放弃但他还是要坚持下来，现在的他是澄城县唯一一家省级非遗传承人。
澄城县有山有小河，沟壑比较多，羊群在山沟之间活动，一直处于运动状态，吃得多血液循环也好，肉就很紧实，再加上长期吃药材类的草、喝山泉水，肉质也就跟别的地方的羊不一样。这么多年来，从选羊、调味、煮肉、熬汤......王会斌都亲自动手，他说澄城县做水盆的人很多，但都没有他坚持的久。很多外地游客赶来，都会专门来他家吃一碗正宗的水盆羊肉。
水盆在澄城比较难卖，不同于有些食物，当地人吃水盆会在做之前选择想吃的肉的部位，并不是店主做什么客人吃什么。做汤很有讲究，需先将全羊大卸八块：两前腿、两后腿、两肋骨、一个脖子、一个胸腔，再泡水里将血排掉，煮的时候瘦肉放下面，肥肉放上面大火转小火，把飘在汤上的沫子打掉再放调料，大概6、7小时后捞肉。这时候肉已经煮得烂到骨肉可轻易分离，此时再把骨头剔下来，熬一晚上骨头汤，肉也晾凉。第二天水兑肉汤和骨头汤成为水盆羊肉的汤，加上二两肉，再放点香菜等调料即可。吃水盆羊肉一定要搭配当地的月牙饼，将一块椭圆形的饼切成两半，呈月牙形状，再从中间切个口，可以将肉片夹在里面，刚出炉的饼皮酥脆掉渣，拿双筷子将饼架在碗上，翻转，在蒸汽作用下饼会慢慢变软，这个时候剥几瓣蒜，再喝几口汤，出上一身汗，这就是澄城县最地道的吃法，不知道你学会了么？
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