二更 | 海归小伙开意式冰淇淋店，创新研发五六十种口味，每一种都有故事

在武汉有一家本土意式冰激凌品牌，叫“或冬或夏冰激凌”。

“或冬或夏”这个词，恰如其分地表现了武汉多变的天气，上一秒晴空万里，下一秒瓢泼大雨。视频的主人公石林（Forest）就是这家冰激凌店的创始人，他想做一家属于武汉的冰激凌店，于是取了这个极具武汉特色的店名。
意式手工冰激凌分为牛奶基底和水基地两种，和普通的打入空气的工业冰激凌不一样，它会加入新鲜的水果，而这些原材料的新鲜度就是意式手工冰激凌的灵魂。储存温度也有讲究，意式手工冰激凌为了入口顺滑、口感细腻，会把储存温度设置为-13度，工业冰激凌因油脂含量较高造成冰点不同，因此会把温度设置在-22度，目的是更容易储存也适合大批量销售，但因材料不同食用感受便没有那么好。因此相对工业冰激凌来说，糖分和油脂含量较低的意式手工冰淇淋比较健康。

在市面上，工业冰激凌会以桶装销售，使用奶油和果酱等材料使得成本较低，因此利润更高；手工冰激凌通常以球作为单位，材料新鲜因此价格也较贵。目前，“或冬或夏”有多达五六十种口味，每一种口味对于石林来说都很特殊。他觉得品牌应该是一个人所有经历的集合，因此他每一款冰激凌都代表了他的经历。

例如“伦敦雾”，原来是一位温哥华人因思念家乡伦敦而制作的饮品，石林把这款下午茶的味道制作成了冰激凌，以纪念在温哥华念书的时光。石林还很喜欢茶叶，在冰激凌里融入了许多茶与酒的味道，例如“茉莉威士忌”既有茉莉的清香又融合了威士忌的醇厚，这种中西合璧的口味也体现了石林的成长背景。石林出生于医药世家，十几岁时便被送到北美留学，大学时念的是化学专业。他一直很喜欢旅行，喜欢在当地寻找特色美食，他认为美食能够最直接地传递当地的文化和风土人情。让他最受触动，也是让他产生进入饮食行业想法是在一次台湾旅行中，即使是路边摊的阿姨也用她能力范围以内最高的的水准去接待客人，带给客人温暖的服务。因此石林也希望用美食去传递正能量，去感染别人。研发冰激凌口味靠的是自己的记忆与情感，石林根据自己对这个味道的理解，对食材的固体含量、含糖量、含水量和含油量进行一个调配，每制作一个口味就会有新的公式。或冬或夏里每一款冰激凌都是独特的，饱含了创造者的用心，也记录着石林的成长经历。一开始，开冰激凌店这个想法并没有得到家人的支持，除了石林的爷爷。石林爷爷从事医药工作六十多年，大部分的时间都在实验室里钻研医药，石林认为从爷爷身上继承到的就是这份对热爱事物的坚持。在石林遇到困难的时候他便会想起爷爷对他的鼓励，和他在爷爷身上学到的坚持与热爱。中秋节快到了，石林在研制一款咸蛋黄口味的冰激凌。他希望能通过自己的双手，创造美食，让武汉人乃至全世界的人都能感受到美食的温暖。“或冬或夏”里五六十款冰激凌，没有哪一款口味能代表武汉，他希望有朝一日“或冬或夏”能成为代表武汉本土的意式冰激凌品牌。
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