二更 | 东北人最难忘的童年味道——甜蜜的“白大胖”

雪绵豆沙起源于东北满族，曾经是清宫廷御宴中的一道名点，它也是东北小伙伴儿时的经典美食。人生中所遇的味道，随着时间逐渐淡忘。直到某一个契机，那个味道再度萦绕唇齿舌尖，一并闪回的还有岁月的记忆。这道甜滋滋的“白大胖儿”就是能够穿梭回童年的任意门，形圆色白，就像一朵朵棉桃，宣软又饱满。却承载着一段段轻松快乐的时光，也让众多喜爱甜食的姑娘们心心念念。可是现在能做、且愿意做雪棉豆沙的饭店却极少，全因其耗时、费劲、成功率不高，但这道菜真的可以成为一家饭店的杀手锏。在大连就有一家15年的老店，别看它是家烧麦小馆，雪绵豆沙可是她们店里一绝，也是大连的独一份。
由于手工制作雪绵豆沙每次只能制作一盘，而且必须现做、现炸、现吃。且制作费力、工艺复杂。手艺也慢慢失传了，店里的老板娘李阿姨觉得这道传统美食，一定要传承下来，留住老东北人的童年！所以她特意来沈阳学习这门手艺。雪绵豆沙的表皮制作需要用筷子将鸡蛋清手打20分钟，而且还要不间断抽打，不能打的太软，太软的蛋清不能缠绕在豆沙馅上面，挂不住；又不能打的太硬，这样炸出来口感又不好。再用筷子夹起一个汆好的豆沙球，裹上一层圆形蛋清，放入油锅中慢慢炸，一边不停地用锅铲将热油往蛋清豆沙球上面浇，或者用筷子不停地翻面，炸成表面微黄后，捞出控油雪绵豆沙上桌前，远远的就飘来一股蛋香，热腾腾的雪白圆团，圆滚滚的松棉，高贵白嫩更像是天空中懒洋洋的白云。趁它冒着热气，再扫上绵软的白糖，仿佛入冬的初雪覆盖在这锦绣花团上，可爱的让人不忍下口。趁热乎咬一口，香甜软绵又劲道，豆沙瓷实细腻，一秒就穿越回五彩缤纷的童年。据说操着一嘴东北口音的“瓷娃娃”福原爱，都是雪绵豆沙的忠实粉丝呐！
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