二更| 一缕茶香 相思清明，清明节美食必吃碧螺虾仁

清明节，万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。处于这个时候，正是人们踏青扫墓的好日子。
这也正是洞庭碧螺春最好的时候，碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。
结合清明和茶叶，给大家介绍一道苏帮名菜，碧螺虾仁 。
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