二更 | 你知道网红青团吗？ 魔都“一口宇宙”养成记

穿一身潮牌，骑着摩托车，戴一顶超酷炫的头盔…约好下午1点在上海杏花楼福州路店见，章吉泉就这样准时地出现在了面前。

摘下头盔的那一刻，露出了一张清秀的脸，他捋了捋短发然后说：“一连几天都很忙，门口的长队从早排到晚。今天稍微休息下，正好能接受采访…”
单从外形看，章吉泉就是个20多岁的潮男。结果他说自己工作都20多年了，真是像做了一场梦一样。仿佛是瞬间看出了我们的惊讶之色，他忙笑着补充道：“真的，我18岁进的杏花楼点心部，22年过去了。时间很快的，我今年40岁了。”

他说店里的人要么叫他大师傅，要么叫他“网红爸爸”。他说在他年少气盛的前几年，觉得自己的技艺还不错，于是就尝试着做了一款甜咸相间的青团，那个是蛋黄肉松青团的雏形。然后经过大家的反复调试，才有了现在的“网红青团”。章吉泉说：“最近这几天，店里的师傅们是最忙的。麦青汁不是全年都有，大家只有在最近这些天才能吃到青团。大概清明过后青团就下市了。”

清晨五点，章吉泉就带着几十位师傅开始包青团。他们将新鲜的麦青汁，和入面皮中，经过反复地人工和面，制成芥末绿色的面团。然后师傅们再将比例适中的咸蛋黄肉松馅料嵌入面团中，蒸笼放在大火上蒸15分钟，热腾腾的青团就出锅了!章吉泉说青团买了就吃，味道是最好的。
被问及看到有那么多客人排队来买青团，心里是不是很有成就感时？章吉泉笑着说：“开心是肯定的，但是大家的工作量也相对增加了，起得也早了。当然大家都喜欢吃，辛苦一点也是值得的。”
章吉泉说，来店里的客人大多都是老吃客，他们习惯了一些传统的味道，所以店里的点心是不轻易做改良的。但是为了给大家更多更好的美食体验，他们也会尝试着去做一些点心上的创新。
被问及最近还有哪些新的尝试时，章吉泉想了想说：“保密。”
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng