二更 | 河南人到底有多爱吃面？看这碗从清朝开始流传的面就知道

河南地处中原，盛产小麦，自古有吃面的传统。半个世纪以前，当地盛行这样一句话，“东南西北都吃遍，不如万古文盛羊肉面”。王洪标是文盛馆羊肉卤的第十一代传人，11岁开始跟着父亲当学徒，洗羊肚、刷羊头，基础工打得扎实。所以他一看羊肉的色泽，就知道几成熟了。他家的羊肉面好吃，主要是卤做得好。

取二三十种香料，用纯羊油炒制，再下肉翻炒，炒制三小时左右，羊肉卤就做成了。炒卤期间，人要一直守着锅，一天二百多斤羊肉卤炒下来，肩膀总是疼的。王洪标自小听爷爷教导，“食”字上边人，下边良，有良心的人才做得好食材。他一直记着爷爷的教诲，对食材高标准严要求，不走旁门左道，踏踏实实打磨手艺，只要客人吃了都说好，他就心满意足了。
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