二更 | 成都有碗凉粉，一做就是11个小时，有人吃过后偷偷抹了一把眼泪

伤心凉粉是川渝地区的一道名小吃
为啥叫“伤心凉粉”呢？
因为吃过伤心凉粉的人都会辣得流下眼泪
这是很形象的一种理解
其实，这只是伤心凉粉的解释之一，它还有其它有趣的解释：客家人游离在外面，思念自己的家乡，男人觉得流泪很丢人，就吃一碗超级辣的伤心凉粉来掩盖自己的泪水，如果有人问：“你为什么要哭？”客家男人就会说：“都是这碗凉粉太辣了，辣出了泪水！”
洛带客家伤心凉粉的老板杨明解释说，当时他刚刚来到洛带，这里没有古镇，自己很穷，就开了一家凉粉店。开凉粉店的时候，没钱照顾家庭，自己伤心；开不起工资，天天吃白菜，员工伤心；凉粉做了没人买，倒凉粉倒得伤心。就给自己卖的凉粉起名叫：伤心凉粉。
为了给食客一碗诚意满满的凉粉，洛带的伤心凉粉可谓是遵循古法制作。最基础的选材是纯天然带渣的黄豆粉，这些黄豆粉经过工人师傅一次次打散，才可以进行到拷浆的工序。
拷浆用的水需要温冷水，太烫的水容易把原浆的味道破坏，温冷水才可以保证凉粉味道的纯正。
第三步也是所有工序中最关键的一步，将拷好的原浆煮熟，这一步需要将近一个小时，师傅必须一直不停地用特制的竹杆来回搅拌，以免糊锅，这个过程相当辛苦。据说，拷浆的师傅都是两个相互交替进行，如果一个人搅拌一个小时，估计胳膊就断了！
最后，将煮好的浆舀到盆子里，放到通风阴凉的地方，静置5到8个小时，待凝固之后，一碗伤心凉粉才制作好。最后，上桌之前，还要进行调料，所有的调料都是四川传统的味道。
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