二更 | 不起眼却好吃到爆的本帮小馆，说的就是它

在汝南街上，有一家餐馆，门面不大，却自称“名厨本帮馆”。上海人陈建新既是这里的老板，也是这里的大厨。上世纪80年代，高中毕业的陈建新从百年老店美心酒家入行，学的是粤菜；2013年，在国际饭店胡丽妹烹饪大师的撮合下，他拜师蜚声沪上的“本帮菜第一人”李伯荣，成为其关门弟子，开始悉心专研本帮菜的烹饪技法。2013年，正处于事业低谷的陈建新，受到师父的鼓励，拿出了自己毕生的积蓄，创业开了这家本帮菜馆。“名厨本帮馆” 这块店招牌，就是当时开业时李伯荣亲自题写的，师父还赠他两句话“传承本帮技艺，发扬三林特色”。

汝南街，就连上海人也不一定知道的小马路。当物业告诉陈建新，在他开店之前，这里前面四任开饭店的都没有超过6个月，他还是没有一点迟疑地签下了租约。对于从师父那里传承的本帮烹饪技艺，他非常自信。
自上海对外开埠后，各地饮食业者也纷纷到此创业，上海本地菜汲取各家之长，揉以上海本地人的饮食习惯，形成了本帮菜。 陈建新说，很多人对本帮菜的印象就是甜，其实都是被那些洋泾浜的本帮菜馆带歪了；正宗的本帮菜的调味精髓是“入口甜，收口咸”。
“之前我在央企当餐饮部经理，做了半年，就是觉得穿西装很不习惯；因为对白衣服有一种情结，所以我到店里面的第一件事就是换白色厨师服。”虽然上了年纪，陈建新还是坚持工作在一线。除了亲自挑选食材，他还经常到厨房间为老顾客烧上几道记忆里的本帮菜。
“现在会烧正宗本帮菜的厨师不多了，师父最大的愿望，就是希望自己的上海徒弟都能去开本帮菜馆。”2016年，师父李伯荣因病离世，痛心之余，陈建新下定决心要将师父留下来的这块金字招牌发扬光大。
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