二更 | 他酿过的米比你坐过的A380还重

“城里人叫作酒酿，但在我们乡下，大家都叫它酒板。”虽然已过花甲之年，但依旧神清气爽、干劲十足的李菊平挽起袖子，在自家老宅前，酿制他今年最后的一缸酒板。在距离上海市中心约1小时车程的浦东南汇大团镇，有一个叫龙潭村的地方。别看这村子不大，历史还挺悠久；用古法手工酿制的龙潭酒板更是远近闻名，故此这里也有“酒酿村”的美誉。

“龙潭村至今已有200多年历史了”，说到这个村名的由来，李菊平挠了挠头，笑着说自己也不是很清楚，只是听老一辈的人讲过：传说，天上有条龙经过这里的时候，从天上掉了下来，龙的尾巴重重地甩在地里，后来这里就变成了个大水潭。龙潭村的名字由此而来。上世纪七八十年代，一到冬天，龙潭村的家家户户流传着做酒板、吃酒板以庆祝丰收和甜蜜生活的习俗。
据说，最多的时候，村里会做酒板的师傅有40多名，而李菊平的父亲就是最早开始做酒板，也是资历最深的。李菊平从18岁就开始跟着父亲学做酒板。
用古法手工制作酒板，淘米、蒸饭、拌曲、发酵都很有讲究。譬如，蒸好的米需冲水冷却至30℃。冲的时候，温度低5℃或是高5℃，这个酒板的味道就不太好。

拌入酒药后，缸体要用稻草保温36个小时左右，再把缸打开，酒板基本上就成熟可以吃了。但是这时甜度比较淡，四天以后，它的甜度能够达到百分之百，这才是最佳食用时间。
运用古法手工酿制的龙潭酒酿，不仅香气轻柔，甜糯可口，还有很高的营养价值。
做酒酿是有季节性的，一般在当地，都是快过年的时候开始做酒酿。“我和我老婆是1980年结婚的。”在结婚之前，李菊平跟着父亲做了多年的酒板。

婚后，夫妻俩就开始去外面给人家做酒板。“那个时候，凌晨4点出去，要做到晚上9点回来。一天能用掉四五百斤大米。”1斤大米收4分钱加工费，夫妻俩一天可以挣16元，这在当年，对一个普通家庭来说是还不错的收入。
李菊平给自己算过一笔账，今年63岁的他，做了45年的酒板，按一年用掉5吨大米来算，自己用于加工酒板的大米有225吨，这几乎是一架A380飞机的重量！

眼瞅着村里的村民陆续搬进了旁边新造的商品房里，村里会做酒酿的人家也只剩下三四人了，李菊平开始担心这门老手艺，最终会消失在岁月里。
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