二更 | 都是虾，凭什么他的虾比肯德基的贵100倍

大虾裹上面糊丢进油锅

草草炸熟后，就是天妇罗

在日料中

常常被当成随餐食用的小零食

貌似跟肯德基的凤尾虾差不多

但价格却差多了，贵100倍都不止

在人们的印象中，日料清淡、鲜甜

强调食物的原汁原味

寿司、刺身、拉面，甚至是烤串

口味都十分清淡

像这种高热量食物真的是不多见

而且它还备受欢迎，和寿司齐名
提起寿司，很多人都会想到“寿司之神”

小野二郎

在天妇罗的料理界，也同样有一位大神

“早乙女哲哉”

虽然没有见过大神本尊

但是却见到了他的徒弟张雪崴

张雪崴高中毕业就在日本留学

跟随师傅学艺12年

深得早乙女哲哉的真传

回国后自己开了一家日料店

他立志要做中国最顶尖的天妇罗料理
什么叫做完美的天妇罗料理

低热量，食用清爽

每一道好的天妇罗

都必须达到油与水、甘与鲜

口感与滋味的完美平衡

油要清雅，不能盖过食物的味道

最好是用色拉油混合芝麻油

面衣裹的要合适

什么部位需要裹，什么部位不需要裹

裹到多厚，裹到什么程度

这些都依赖于厨师对食物的精确判断
因此

经验与匠心是一个好厨师的必备素养

剩下就是食材了，每个厨师在制作之前

一定要清楚的知道食材

如何呈现出最完美的状态

油温、时间、面衣

都要做出相应的调整

也许这对于客人来说只是一种形式

但对于他来讲

其实这是一种精神，只有精益求精

才能将美食的味道做到极致
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