Las anémonas, otro manjar de las rías gallegas

Tras el aspecto poco apetitoso y gelatinoso que presentan frescas, se esconde, según dicen los que las han probado, un auténtico manjar, cuyo sabor intenso a mar es equiparable a "morder una ola".Muy poco conocidas, sobre todo fuera de Andalucía, las anémonas son un recurso que abunda en las costas gallegas y que ahora la empresa coruñesa Porto Muíños, especializada en algas y setas, está preparándose para comercializar.Popularmente se degustan fritas rebozadas en harina, sin embargo su versatilidad permite diferentes presentaciones, bien como producto principal del plato o bien como guarnición en salsas y cremas.A su intenso sabor, similar según dicen al de las nécoras, hay que añadir sus numerosas propiedades saludables, ya que, según apunta Manuela Buján, bióloga de la empresa Porto Muíños, "tiene muchos ácidos grasos beneficiosos para la salud, tiene proteínas con digestibilidad alta, e incluso en un estudio de la Universidad de Santiago vieron que tenía un efecto beneficioso sobre la reducción del colesterol en sangre".Esta empresa coruñesa está preparada para comercializarla congelada al natural, congelada rebozada preparada para freír y en conserva, tanto en aceite como al natural. Antes, y por primera vez, un estudio de la Universidad de Santiago determinará cuántas anémonas pueden extraerse, qué veda deben tener y cuál ha de ser su talla, para evitar esquilmar la costa y sobreexplotar los recursos.