영하의 추위! 매운 요리가 답이다! [만물상]276회 20190111

[매운 돼지갈비찜]
[재료] 돼지갈비 1.5kg, 양파 1개, 매운 고춧가루 1스푼 반, 고춧가루 3스푼, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1줄기, 다진 마늘 2스푼, 귤청 1컵, 물 1리터, 귤 15~16개(1kg),
설탕 200g, 소금물(혹은 베이킹소다)
[양념] 간장 1/2컵, 귤청 1컵, 후춧가루 조금, 다진 마늘 1스푼 반, 청주 3스푼, 물 3컵/
[귤청 만드는 비율] 귤 15~16개(1kg) : 설탕 1컵(200g)
비법: 귤청

❶ 돼지고기 갈비에 물을 넣고 귤청을 넣어 30분간 핏물을 빼준다.
❷ 귤을 소금물에 깨끗하게 문질러 세척한 후, 귤의 꼭지 부분을 제거하고 전자레인지에 1분간 익혀준 후 껍질째 믹서기에 설탕과 함께 넣고 갈아 하루 정도 숙성해 귤청을 만든다.
❸ 간장 1/2컵, 귤청 1컵, 후춧가루 조금, 다진 마늘 1스푼 반, 청주 3스푼, 물 3컵을 넣고 양념장을 만든다.
❹ 냄비에 갈비와 양념장을 다 넣고 센불로 끓어오르면 불을 중불로 놓고 40분간 익혀준다.
❺ 기름을 제거해주고 고춧가루, 양파, 대파를 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸여준 후
송송 썬 청양고추와 홍고추를 위에 올려 마무리한다.

[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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