Pastèque au chèvre frais et au poivre de Séchouan

Une recette sucrée/salée de l'Atelier de Guy Martin :

Pour 4 personnes.
Temps de réalisation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Liste d'ingrédients :
Sauce anglaise (Cuillère à soupe) : 2
Vinaigre balsamique de Modène (Cuillère à soupe) : 2
Poitrine de lard fumé en fines tranches (Pièce) : 20
Ciboulette (Botte) : 1/2
Chèvre Sainte Maure frais (Gramme) : 400
Pastèque (Gramme) : 1500
Huile d'olive (Cuillère à soupe) : 3
Sel du moulin (PM) : PM
Poivre du moulin (PM) : PM
Poivre de Séchouan (Pièce) : PM
Fleur de sel (Pincée) : PM
Préparation
Couper la pastèque en tranches fines, ôter la peau.
Ciseler finement la ciboulette, la mélanger au fromage de chèvre et l'huile d’olive, saler, poivrer.
Cuisson
Chauffer une poêle sans matière grasse, poser à plat les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres. Les colorer des deux côtés.
Hors du feu, verser dans la poêle le vinaigre balsamique et la sauce anglaise.
Finition
Dresser les tranches de pastèque en éventail, mouler le fromage dans un cercle de 5 cm de diamètre.
Piquer les tranches de poitrine fumée dans le fromage.
Arroser la pastèque et le fromage de mélange de vinaigre balsamique et de sauce anglaise.
Parsemer de cristaux de fleur de sel et de poivre de Séchouan moulu au moment.
Cette recette est aussi agréable avec du melon galia.
Dans le fromage frais, on peut ajouter des petits morceaux de chèvre sec et des tomates séchées.