Recette du Fraisier - Fête des Mères

● Aujourdhui je vous propose une recette de fraisier avec une jolie décoration, il peut être parfait pour la fête des mères par exemple ! \r
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Cest la recette de Christophe Felder (sauf la décoration) que jai adaptée pour obtenir un fraisier de 20cmX20cm.\r
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● Ingrédients pour la recette :\r
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●Pour le biscuit à la cuillère (2 carrés de 20cmX20cm) :\r
100g de farine\r
120g de blancs dœufs\r
100g de sucre\r
80g de jaunes dœufs\r
35g de sucre glace\r
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●Pour le sirop au Kirsch :\r
100ml deau\r
70g de sucre\r
2 c. à s. de Kirsch\r
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●Pour la Crème Mousseline (crème pâtissière + crème au beurre légère) : \r
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Crème pâtissière :\r
60ml de lait entier\r
1 jaune dœuf\r
15g de sucre semoule\r
7g de Maïzena\r
7g de beurre\r
½ c. à c de gousse de vanille en poudre \r
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Crème au beurre légère (crème au beurre + meringue italienne) :\r
120g de beurre\r
2 jaunes dœufs\r
80g de sucre\r
35g deau \r
Meringue italienne : \r
15g deau \r
35g de sucre\r
25g de blancs dœufs \r
10g de sucre\r
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+ 15g de pâte de pistache \r
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●Pour le montage et la décoration :\r
500g de fraises\r
230g de pâte damande rose foncé\r
30g de pâte damande verte\r
30g de pâte damande rose pâle\r
30g de pâte damande ivoire\r
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● Je vous souhaite un bon appétit ! \r
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● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !\r
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● A bientôt ! ♡