檸檬塔 I 檸檬派 Lemon Tarte

這個配方是我吃過最好吃的檸檬塔，塔皮酥脆，內餡酸甜綿密，不黏口。餡料中的蛋有經過烘烤，無生蛋疑慮。\r
*內餡烘烤時間僅供參考，每台烤箱上下層溫度分布不同，模型導熱性不同，設定溫度與實際溫度也不同，當餡料冒泡，快裂開就要出爐。\r
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材料：(直徑18公分一個，約8人份)\r
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塔皮：\r
中筋麵粉 150g \r
無鹽奶油 100g \r
雞蛋 半個加入麵糰，半個塗塔皮 \r
細白砂糖 15g \r
牛奶 12g \r
鹽 半小匙(2.5g) \r
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餡料：\r
無鹽奶油70g\r
細白砂糖 120g (原配方180g)\r
檸檬皮屑 1個\r
雞蛋 2個\r
檸檬汁 40g\r
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特殊工具：派盤(塔模)、乾淨的硬幣、烤盤紙、擀麵棍