Art of vegetable Carrot carving Flower　How to make Garnish　人参の飾り切り　

今からペティナイフを使って人参の花を作ります。\r
花を作る方法としてまず人参を輪切りにし、上面となる中央部分が五角形になるよう斜めにカットします。底面の５つの辺の一辺から刃先を使って、厚さ1ミリ程度の切り込みを入れます。この部分は一番外側の花びらにあたります。８～９分程度の切り込みでお願いします。あまり深く切り込みを入れると、作業途中で外れてしまうことがあるからです。五つ切込みを入れます。これに花びらの形を五つ施していきます。この動画ではトランプのスペードの形をしていて、スペード形は最初の外周のみです。次に底面の５角を包丁で丸く削っていきます。ここまで来たら後は同じ作業の繰り返しで花びらを作っていきます。先ほどのスペード状の花びらと花びらの間に包丁を入れます。花びらと花びらの間に包丁の切っ先を使って切れ込みを入れて下さい。この作業も五つの切れ込みを入れます。このあと丸く削った底面に戻り、花びらを浮き上がらせる作業をします。丸く削った底面部分を再び２～３ミリの厚さで円状に一周削っていくのです。ここでの注意点は、深く包丁を入れて削いでいくと新たに作った花びらを切り落としてしまいます。ですので、深く切り込みを入れるところは入れ、浅く切り込みを入れるところは浅く、というようにメリハリをつけると良いでしょう。花びらは外側は大きく、内側は小さくなっています。あと花びらの角度に気をつけて下さい。外側から徐々に内側に向けて角度を変えていくと見栄えがよくなります。