[Eng-subbed] How to make Ice Skin Moon cake (冰皮月餅)
- 6 years ago
綠豆蓉材料及份量:開邊綠豆(split mung bean)160g、澄面粉(non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch)10g、菜油(oil)10g、細砂糖(castor sugar)40g(如想甜些,可加多10-20g)(因本人喜欢淡口)\r
做法:綠豆洗淨用水浸2-3小時後,用大火蒸約30分鐘(水浸過綠豆面少許就足夠),取出壓蓉加入砂糖混合.下油落鑊中倒入綠豆蓉以慢火炒至乾身加入澄面粉炒勻,倒入碟中待凉後畧搓成糰放入雪櫃備用.\r
糕粉做法:將適量糯米粉以白鑊、慢火炒至微微金黃便成糕粉.\r
餅皮材料及份量:糯米粉(glutinous rice flour / sweet rice flour)70g、粘米粉(rice flour)50g、面粉(Plain flour /all-purpose flour)20g、牛奶(milk)250g、細砂糖(castor sugar)50g、煉奶(condensedmilk／sweetened condensed milk)40g、菜油(oil)10g.\r
做法:先將粉類混合篩過後加入糖畧畧拌勻、分次加入牛奶拌至沒有粉粒、再加入煉奶及油攪勻(可用隔篩隔去粉粒)倒入碟中以大火蒸約30分鐘,取出待至有微温,用手搓滑後放入雪櫃備用.\r
取出皮料及饀料各分成24粒,壓平餅皮包入饀料搓圓,滾上糕粉放入模中按壓底部,取出完成.
做法:綠豆洗淨用水浸2-3小時後,用大火蒸約30分鐘(水浸過綠豆面少許就足夠),取出壓蓉加入砂糖混合.下油落鑊中倒入綠豆蓉以慢火炒至乾身加入澄面粉炒勻,倒入碟中待凉後畧搓成糰放入雪櫃備用.\r
糕粉做法:將適量糯米粉以白鑊、慢火炒至微微金黃便成糕粉.\r
餅皮材料及份量:糯米粉(glutinous rice flour / sweet rice flour)70g、粘米粉(rice flour)50g、面粉(Plain flour /all-purpose flour)20g、牛奶(milk)250g、細砂糖(castor sugar)50g、煉奶(condensedmilk／sweetened condensed milk)40g、菜油(oil)10g.\r
做法:先將粉類混合篩過後加入糖畧畧拌勻、分次加入牛奶拌至沒有粉粒、再加入煉奶及油攪勻(可用隔篩隔去粉粒)倒入碟中以大火蒸約30分鐘,取出待至有微温,用手搓滑後放入雪櫃備用.\r
取出皮料及饀料各分成24粒,壓平餅皮包入饀料搓圓,滾上糕粉放入模中按壓底部,取出完成.