Fine escabèche de rougets, houmos de betteraves et tahina

Pour 2 personnes.

Temps de réalisation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Liste d'ingrédients :

Filet de rouget de 130g 2 filets
Betterave rouge cuite 100g
Tahina 10g
Cumin en poudre 2g
Chapelure fine 10g
Jus de citron 15g
Huile d’olive 15g
Oignons 1 pce
Vin blanc 20 cl
Vinaigre de riz 2 cl
Coriandre ½ botte
Ciboulette ½ botte
Sucre 20g
sel pm
Poivre du moulin pm

Préparation.
Demander à votre poissonnier de lever les filets de rouget.
Le tailler en petite portion, réserver.
Eplucher, tailler l’oignon rouge en petit dés. Tailler finement la ciboulette et la coriandre.
Détailler la betterave cuite en dés puis placer tous les ingrédients dans le blender et réduire en une fine purée lisse.
Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson
Dans une casserole faite revenir l’oignon rouge avec un trait d’huile d’olive.
Ajouter ensuite le vin blanc, le vinaigre de riz, le sucre et assaisonner. Cuire 10 minute doucement.
Ajouter les herbes hachées puis verser le liquide bouillant sur le poisson. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Finition
Servir le houmos de betterave chaud en quenelle avec les rougets.
Accompagner de taost