TILT - 05/04/2018 Partie 2
Tout nouveau, tout beau : un bar à huîtres en plein coeur de Tours
Flavien MOREAU
Gérant du bar Les Maquereaux
La folie douce de la charcuterie musicale
DJ Halouf
Animateur de la Charcuterie Musicale
Flavien MOREAU
Gérant du bar Les Maquereaux
La folie douce de la charcuterie musicale
DJ Halouf
Animateur de la Charcuterie Musicale
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00:00Et le retour sur le plateau de Tint, avec mes invités, toujours DJ Alouf qui va nous
00:08faire découvrir tout à l'heure Rosetta, j'adore Rosetta, Flavien Moreau qui est arrivé juste à
00:14côté. Bienvenue Flavien, vous allez nous faire découvrir votre bar à huîtres dans quelques
00:18instants. On parlera légumes, Flavien se demande pourquoi il y a plein de légumes, il vient d'arriver
00:21c'est parce que Virginie tout à l'heure, je pense qu'elle va me dire que c'est pas forcément une
00:25mauvaise idée de manger des légumes de temps en temps. Tout à fait. Je le sens venir, je hume le
00:30fait qu'on va me dire qu'il faut que je mange des légumes. Et on s'en régale. Et on s'en régale
00:33évidemment. Et puis Doc qui arrive également, ça va ? Ça va très bien oui. Bon alors j'ai vu que
00:38vous aviez parlé de Terre du son, nous étions ce matin à la conférence de presse et il va y
00:42avoir un concours sur Terre du son pour en fait sur le festival avalier le plus éco-responsable,
00:48il y aura beaucoup de prix et le premier prix, je vous le donne en mille, vous serez à vie invité
00:54à Terre du son. Ah c'est sympa ça. Merci pour l'info, en effet c'est tout chaud cette
00:58telle image du jour parce que ça vient de sortir. Bon juste avant tout ça, voici le moment de notre
01:02rubrique du jeudi d'Antilte, une nouveauté, un projet qui se lance, un nouveau commerce, c'est tout nouveau, tout beau.
01:14Aujourd'hui c'est les macros qui sont à l'honneur. Alors dit comme ça c'est un peu bizarre parce qu'on a de la
01:18nourriture partout. Alors ça c'est de la nourriture, oui mais c'est surtout le nom de votre bar à huîtres
01:22Flavien. Alors bar à huîtres, on va parler des huîtres dans un instant, évidemment c'est important mais j'ai
01:28envie de dire quand même d'emblée, et puis je pense que les gens qui sont présents au plateau sont
01:31très heureux, c'est aussi un bar avec une ambiance, de la musique, c'est un vrai bar aussi. C'est ça,
01:35c'est un bar de copains. C'est un bar de copains. C'est un bar festif, surtout le week-end, voilà mais
01:40non non c'est bonne ambiance, convivialité. Alors la musique c'est quoi ? Parce que j'ai vu des gens
01:45qui mettaient sur les commentaires Facebook là, positif, la playlist est bien et tout, alors c'est quoi
01:50la playlist des macros ? Qu'est-ce qu'on met pour manger des huîtres ? Nous on change tout le temps, un peu de
01:54variété française, un peu de rock, on fait en fonction des clients, des demandes aussi. Ils nous arrivent
01:59de laisser les clients mettre leur musique et tout, non non c'est vraiment un bar de copains. Donc un bar
02:04sympa, une déco sympa, très cool, donc là on est bien dans l'ambiance. Une fois qu'on
02:08est bien dans l'ambiance, évidemment on va manger des huîtres. Elles viennent d'où ces huîtres ?
02:13De Bretagne et de Normandie. D'accord, donc vous avez fait quoi ? Vous êtes allé chercher un fournisseur
02:17attitré ? Pas forcément, au début on a travaillé avec un poissonnier à qui on avait confiance et
02:24en fait au fur et à mesure les gens nous proposaient leurs huîtres. Et les producteurs qui sont venus ?
02:28Les producteurs ou des amis de producteurs ou la famille qui nous ont laissé des petites cartes, voilà donc...
02:33Cankal et Nrol, c'est ça non ? Non, on a fait de la cancale, oui. Parce qu'en fait, ça me semble qu'il y a, moi je ne le savais pas,
02:41alors déjà moi j'ai un petit problème, ne me faites pas de goûter parce que je n'y arrive pas,
02:45mais on verra tout à l'heure qu'on peut aller quand même dans votre bar, même si on n'aime pas les huîtres,
02:48ça on le dira, c'est important pour aller voir avec les copains quand même, mais il y a des huîtres sauvages de Bretagne,
02:53vous avez des huîtres plates qui sont pêchées en plongée, il y a plein de huîtres différentes en fait.
02:58Elles ont un goût différent les huîtres ? Oui, elles ont un goût différent, toutes, toutes plus ou moins.
03:04Nous pour l'instant on en met que trois à la carte. D'accord, qu'est-ce qu'elles sont alors ?
03:07Donc on a les bretonnes qui viennent de l'Armor Baden, c'est les frères Mahé qui font ça, c'est deux frangins qui ont la trentaine
03:14et qui sont super cool, super sympa et qui en discutent bien, donc ça c'est bien.
03:18Donc on la décline en numéro 3 et numéro 2, ça c'est pour les tailles, la numéro 2 c'est la plus grosse.
03:24Donc celles-là elles ont un goût très iodé et ensuite on a les normandes,
03:28c'est les spéciales qui viennent de Saint-Valahoug, qu'on propose en numéro 3.
03:33Voilà donc celle-là plus le côté noisette, pas trop iodé.
03:36Une chose différente, vous les cuisinez comment justement ces huîtres, elles sont accommodées comment ?
03:41C'est nature, on les ouvre, on enlève la première eau, on la pose dans l'assiette et après citron, vinaigre et chalotte ou juste poivre.
03:49C'est la question que je me posais !
03:52C'était la question suivante mais je t'en prie, je vous en prie, excuse-moi, c'est très bien.
03:56Ah bah c'est très bien, moi je préfère, ça veut dire que ça se trouve assez logique d'arriver à ça, donc ça va bien.
04:00On l'a dit, c'est un bar, donc forcément.
04:02Du Val-de-Loire.
04:04C'est ça, on a beaucoup de vin du Val-de-Loire.
04:07Mais non, on peut boire un peu de tout, surtout du blanc sec.
04:11Il paraît que le mieux c'est le champagne.
04:14Moi je suis pas trop bulle donc on va rester sur le blanc sec mais selon certains producteurs, le champagne se marie beaucoup mieux avec les huîtres.
04:21Vous la faites chaude aussi, j'ai vu également.
04:23Pas encore.
04:24Pas encore, vous allez le faire alors ?
04:25Ça va venir.
04:26C'est dans les projets ?
04:27C'est dans les projets.
04:28D'accord.
04:29Et puis il y a d'autres choses autour, il y a d'autres choses qu'on peut manger, vous ne faites pas que l'huître.
04:33Oui, tout à fait.
04:34Il y a du poisson.
04:35On a un bol de blots, un bol de crevettes roses.
04:38On a une planche de poissons fumés, avec trois poissons dessus.
04:41Là en ce moment c'est flétan, mackerels fumés et saumon.
04:44Un petit tartare qu'on voit en photo là-bas.
04:47Ah bah on fait bien les choses, incroyable, incroyable.
04:50Des petits tartares que je fais toutes les semaines, donc un différent chaque semaine.
04:54Cette semaine on est sur un tartare de thon, avec gingembre, citronnelle et tout ça.
05:00Et j'ai fait saumon, espadon, cabillaud, cabillaud saumon, enfin j'en ai fait.
05:05Donc je peux venir quand même, parce que du coup, moi j'ai pas les huîtres mais j'adore le poisson, donc il n'y a pas de soucis.
05:09On peut venir quand même pour grignoter ou manger autre chose.
05:13C'est plutôt du grignotage ou c'est plutôt du repas d'ailleurs ?
05:15C'est sur quel mode ? C'est sur le mode apéro ou le mode repas ?
05:17Il y a des clients qui viennent se faire un vrai repas, qui prennent des juîtes, du poisson, un petit duo de fromage pour finir.
05:22Et il y en a qui viennent en groupe, qui sont une dizaine, qui prennent un peu de crevettes, un peu d'huîtres.
05:27Du picor, un peu de tout.
05:30C'est un bar de copains, c'est un bar pour les copains, mais c'est un bar fait par des copains aussi ?
05:34Par des copains, oui.
05:35Vous êtes combien à avoir monté cette aventure ?
05:38On est quatre copains.
05:39Donc il y a Arnaud, qui est un ami d'enfance à moi, on vient d'Asie-sur-Cher, on vient du coin.
05:44Et il y a Benjamin et Jean-Baptiste, qui sont eux deux frères, qui ont quelques bars sur la place.
05:50Ils ont Athora, Le Tournesol, le restaurant Chez Tonton, qui sont devenus des amis depuis deux ans.
05:57Et du coup, on a décidé de s'associer pour faire ça.
05:59Et donc, les bars à huîtres, c'est toute l'année ?
06:01C'est toute l'année, oui.
06:02Parce que parfois, on imagine peut-être à tort, et sûrement à tort, que les huîtres, on les mange de manière très périodique
06:07à certains moments de l'année, mais il y en a tout le temps.
06:09Ça dépend de l'origine des huîtres.
06:11Oui, c'est ça, ça dépend de l'origine des huîtres.
06:12Donc du coup, vous, vous proposez des huîtres toute l'année, on est d'accord.
06:15Toute l'année, on ne va pas fermer cet été.
06:17D'accord, et les huîtres, ils en produisent tout le temps.
06:19Il n'y a pas de moment où les producteurs arrêtent de produire des huîtres, on peut en avoir toute l'année.
06:22C'est ça, voilà. L'été, elles sont un peu plus laiteuses que d'autres, mais...
06:26Parce que la laitance, en fait, c'est leur période de reproduction.
06:29Quand elles se reproduisent, elles créent de la laitance.
06:32Donc du coup, il y a un petit peu plus de...
06:33Oui, il y en a un petit peu.
06:34Mais on peut quand même en consommer toute l'année.
06:36Toute l'année.
06:37Ben voilà, Rendez-vous Effry.
06:38Merci, Flavien, toutes les infos sur Facebook.
06:40Sinon, c'est où, exactement ?
06:42Ah, c'est...
06:43Ah oui, ben j'allais le dire, ben voilà, c'est très bien.
06:45Faites l'émission, allez-y, je vous en prie.
06:47J'allais le dire, il y a deux secondes, ben voilà.
06:49C'est écrit là, regardez.
06:50C'est là que c'est marqué, mais allez-y, je vous en prie.
06:53Je vais laisser Flavien le dire.
06:54C'est à l'autre de la rue Châteauneuf et rue du Change.
06:56C'est peut-être pour ça que je ne sais pas encore où on peut passer.
06:59Maintenant que je le sais, je vais pouvoir y aller.
07:01À côté du Puzzle Pub, qui est le bar de Arnaud.
07:05Et sur Facebook, vous pouvez les retrouver sur Les Macs, M-A-Q-S, pour avoir aussi toutes les infos.
07:11Merci, Flavien.
07:12Merci.
07:13Et évidemment, vous, derrière votre écran, vous aussi,
07:15vous pouvez venir parler de votre commerce, de votre nouveauté, nous la présenter.
07:18Vous envoyez un mail.
07:19Tilt, arrobas, TéléTours, .fr.
07:27On passe des huîtres à la charcuterie musicale, sans transition, avec Didier Alouf.
07:33Alors, j'adore le concept de la caravane blind test, qui se déplace au cœur des événements.
07:38Vous le disiez, vous serez à Terre du Son, déjà depuis quelques années.
07:42Vous nous présentez Rosita ?
07:44Alors, Rosita, c'est notre projet depuis un ou deux, mais en fait, c'est un quiz musical,
07:52où nous, on est à l'intérieur, les animateurs de la caravane.
07:56Et on a le public, donc, devant quatre buzzers, à leur disposition,
08:01pour qu'ils puissent se battre sur les musiques d'hier et d'aujourd'hui.
08:05Tu me proposes qu'on la découvre en image, comme ça, on va bien comprendre de quoi il s'agit.
08:09Regardez.
08:12...
08:38J'ai hâte de pouvoir venir tester, en tout cas moi, parce que ça donne vraiment envie.
08:41Donc, vous, on l'a compris, vous venez avec la caravane et vous créez l'événement,
08:45le blind test, l'amusement, parce qu'on voit bien que c'est rigolo.
08:47Et vous venez au cœur des événements, vous vous baladez, ça, c'était l'idée de départ.
08:51Et comme vous êtes des originaux, il y en a qui font des after-work.
08:54Et vous vous dites, non, on ne va pas faire des after-work, mais on fait des after-marchés.
08:58Exactement.
08:59Alors, pourquoi faire des after-marchés ?
09:01Alors, déjà, parce qu'on est installés, donc, nous, sur la Riche.
09:05On est d'ailleurs soutenus par la ville de la Riche.
09:08Et pour nous, c'est important d'être acteurs de la vie culturelle locale.
09:12Même si on va avec notre caravane partout en France, on n'oublie pas d'où on vient.
09:16Et du coup, pour nous, c'est important chaque année d'animer cette place de marché.
09:21Moi, même, j'habite Place Sainte-Anne, en plus.
09:24Donc, je suis tous les samedis matins.
09:26Là où il y aura l'after-marché le 7 avril.
09:28Exactement.
09:29Et donc, l'idée, c'est d'animer ce marché et de créer un événement familial pour tout le monde.
09:37Donc, il y aura plein d'animations différentes qui permettent que tout le monde s'y retrouve.
09:40Les enfants.
09:41Et il y a la charcuterie live.
09:42Alors, voilà.
09:43Il y aura donc la charcuterie musicale au début.
09:45Puis, ensuite, il y aura la charcuterie live.
09:47Alors, ça, c'est un groupe de charcutiers.
09:50Alors, moi, c'est El Nino le Petit Cochon.
09:52Alors, ça, c'est dans les animateurs.
09:53Le Pig Lewowski.
09:54Ça, c'est les animateurs.
09:55Ça, c'est les animateurs.
09:56Il y a Knacki-Chan.
09:57Non, mais j'insiste parce que moi, j'aimerais bien savoir.
09:59Dis-nous, s'il vous plaît, ça pourrait être quoi, mon nom de charcuterie musicale, moi, par exemple, à moi ?
10:03Parce qu'il y a quand même Knacki-Chan.
10:05The Pig Lewowski.
10:06Voilà, c'est ça.
10:07Moi, j'avais l'idée que, comme on en a parlé tout à l'heure, j'aurais pu faire Rietman.
10:10Ça faisait un pont entre Le Mans et la Touraine.
10:11C'est pas mal, ça, non ?
10:12Tout à fait.
10:13Pas mal.
10:14C'est bien ?
10:15Pas mal.
10:16Donc, je peux venir, alors ?
10:17Vous êtes les bienvenus.
10:18Je peux venir à Técate avec...
10:19Voilà, c'est Rietman, ce soir.
10:20Voilà, ça me fait plaisir.
10:21Alors, il y a les animateurs.
10:23Voilà, c'est des musiciens, en fait.
10:25C'est une formation musicale avec un clavier, une batterie, guitare, percussion et basse.
10:33On fait des blind tests avec eux aussi ?
10:34En fait, ils maîtrisent un répertoire d'une centaine de titres qu'on peut jouer habituellement à la charcuterie musicale classique.
10:42Sauf que là, c'est joué en live.
10:44Et donc, le public et les joueurs devant la caravane peuvent deviner le titre ou l'interprète des morceaux.
10:53Et s'amuser, surtout.
10:54Et s'amuser.
10:55Dans tous vos projets, vous avez sorti récemment une compil qui s'appelle Leçon de Touraine.
11:01Avec quoi dedans ?
11:03Avec 20 titres de 20 artistes tourangeaux.
11:08Alors, on a voulu que cette compil soit aussi éclectique que nos blind tests.
11:12On y retrouve à la fois du rock, du reggae, de l'électro, de la chanson française, un petit peu de tout.
11:19Et on a voulu inclure aussi tous les artistes qui, depuis le début de notre aventure, partagent notre projet, nous suivent.
11:27Ils nous ont offert beaucoup de CD à faire gagner à nos joueurs.
11:33Et nous, on a voulu tous les réunir sur une seule compil.
11:36Et offrir un goodies digne de ce nom, un beau goodies à nos gagnants qui nous suivent un peu partout.
11:43Et puis, il y a un double effet qui se coule.
11:44C'est que quand vous partez, en plus, un peu plus loin que notre région, parce que vous allez un peu plus loin,
11:48en plus, vous emmenez avec vous les talents locaux et vous les exportez.
11:51C'est l'idée.
11:52C'est pour ça que ça s'appelle la Leçon de Touraine.
11:53C'est pour donner une leçon en dehors.
11:55Ah, quelle solution incroyable !
11:57Des gens, des fois, me demandent pourquoi Leçon de Touraine ?
12:00Parce que, voilà, on veut montrer à l'extérieur qu'on a des artistes très talentueux chez nous.
12:05Mais Leçon, c'est mal écrit. Ce serait Le-son.
12:08Non, c'est justement.
12:09L'histoire, c'est pour ça que c'est une salle de visuel, c'est une salle de classe avec un tableau.
12:13C'est bien pour donner une leçon de Touraine.
12:16D'ailleurs, il y a un musicien légendaire de la région qui s'appelle Brahim qui a eu un succès.
12:23On a Attili Mandalero qui est régulièrement sur Radio Nova, par exemple.
12:26Et nous, d'ailleurs, on était à Radio Nova il n'y a pas très longtemps.
12:29Donc ça vous a permis de donner une leçon de Touraine au plus loin.
12:34Au plus loin, merci.
12:35En tout cas, DJ Alou, vous êtes venu aujourd'hui nous présenter tous ces beaux projets.
12:39J'ai hâte, moi j'ai vraiment envie de découvrir.
12:40Tout le monde m'a dit c'est génial.
12:41Ce qu'on peut préciser sur l'after-marché, seulement un truc qui ne nous semble pas important,
12:45c'est qu'on a voulu faire du 100% local comme cette compil CD.
12:49Et donc, la buvette sera aussi 100% locale avec une nouvelle brasserie qui vient de s'installer sur La Riche.
12:56La chronique d'avant, c'était Tout Nouveau Toubeau, c'est Tout Nouveau Toubeau.
12:59Ça s'appelle la microbrasserie de Touraine.
13:02Donc ça sera la bière de la microbrasserie de Touraine et les boissons de la Loire.
13:07After-marché numéro 2, DJ Alou, le 7 avril.
13:10Place Sainte-Anne à La Riche avec la circusterie musicale.
13:13A retrouver également sur Facebook.
13:15Merci.
13:16Vous restez avec nous.
13:17Vous aussi, s'il vous plaît, parce que dans un instant, vous allez voir, on va parler de verdure.
13:22Elle est là, sur le plateau.
13:23Ce qu'on peut manger de bon avec Virginie.
13:25Et puis, le meilleur du meilleur des spectacles dans la région, c'est avec Doc Pilot.
13:30Ensuite, sur TV TOUR.