Закваска для хлеба
- 6 years ago
Это видео о том, как вывести закваску в домашних условиях. \r
Закваска 100% влажности - это закваска, в которой 50% воды и 50% муки.\r
Закваска, по сути, - это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. плохие бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение)\r
!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку.\r
\r
Мука, которую я использовала\r
1 Ржаная обдирная Кудесница\r
2 Пшеничная цельнозерновая обойная Французская штучка\r
3 Пшеничная В/С Солнечная мельница, лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта.\r
\r
Выведение:\r
Используем стеклянную или пластиковую емкость\r
1 день\r
50 гр воды, 50 гр муки\r
2 день (если появились изменения, если нет - ждем еще 12 часов)\r
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
3 день\r
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
4 день\r
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
5 день\r
если закваска окрепла, начинаем кормить 1к2\r
25 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
В такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу.\r
Готовую закваску храним:\r
--- при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и кушает много))\r
--- в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник)\r
\r
Вопросы:\r
- Появилась плесень? - Закваску можно выбросить и начинать сначала.\r
Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них.\r
\r
Рецепт блинчиков на остатках закваски \r
\r
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) \r
\r
Подписаться на канал \r
\r
Композиция Italian Afternoon принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (\r
Исполнитель:
Закваска 100% влажности - это закваска, в которой 50% воды и 50% муки.\r
Закваска, по сути, - это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. плохие бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение)\r
!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку.\r
\r
Мука, которую я использовала\r
1 Ржаная обдирная Кудесница\r
2 Пшеничная цельнозерновая обойная Французская штучка\r
3 Пшеничная В/С Солнечная мельница, лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта.\r
\r
Выведение:\r
Используем стеклянную или пластиковую емкость\r
1 день\r
50 гр воды, 50 гр муки\r
2 день (если появились изменения, если нет - ждем еще 12 часов)\r
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
3 день\r
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
4 день\r
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
5 день\r
если закваска окрепла, начинаем кормить 1к2\r
25 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки\r
В такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу.\r
Готовую закваску храним:\r
--- при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и кушает много))\r
--- в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник)\r
\r
Вопросы:\r
- Появилась плесень? - Закваску можно выбросить и начинать сначала.\r
Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них.\r
\r
Рецепт блинчиков на остатках закваски \r
\r
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) \r
\r
Подписаться на канал \r
\r
Композиция Italian Afternoon принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (\r
Исполнитель: