RECEITA DE CAROLINAS DA IVANA NO MASTERCHEF JÚNIOR
- há 6 anos
Hoje a Ivana vai mostrar sua melhor receita do Masterchef Júnior Brasil: profiteroles!! Em sua versão brasileira: carolinas de doce de leite! :)
Carolinas recheadas com doce de leite
Rendimento: 12 unidades médias
Ingredientes:
massa das carolinas
200g de farinha peneiradas
240 ml leite integral ( ou use 120 ml de água e 120 ml de leite)
100 g de manteiga sem sal
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
4 a 5 ovos (dependendo do tamanho dos ovos pode-se utilizar mais ou menos)
Recheio
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Massa: peneirar a farinha e reservar. Bater os ovos, passar por peneira e reservar.
Ferver o leite com a manteiga, sal e açúcar. Retirar do fogo e adicionar de uma vez toda a farinha e mexer rapidamente para não formar grumos. A massa deve ficar firme e compacta.
Levar a panela ao fogo por aproximadamente 5 a 10 minutos, até secar um pouco a massa. O ponto correto é quando a massa começar a grudar um pouco no fundo da panela. Retirar do fogo.
Colocar a massa em uma grande vasilha, deixar esfriar um pouco e adicionar um a dois ovos - mexendo nos intervalos até que o ovo fique totalmente incorporado a massa para colocar antes de colocar o outro ovo. A massa vai ficar cada vez mais espessa e dura e isso é normal. A consistência esperada para a massa é ficar quase caindo da colher mas firme(e não liquida).
Colocar a massa em um saco de confeitar e em um tabuleiro untado com papel antiaderente ou untado com manteiga e farinha de trigo, formar bolinhas de massa com aproximadamente 4cm de diâmetro, deixando espaço entre cada bolinha, pois crescerão no forno.
Levar para assar em forno a 200˚C até que dourem bem e fiquem com o interior oco.
Rechear com o doce de leite feito a partir do leite condensado cozido – dica a seguir.
Leite condensado cozido:
Coloque uma lata de leite condensado de 395 g dentro da panela de pressão e cubra com água até um dedo acima dela.
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a pegar pressão, abaixe para o fogo médio e comece a contar o tempo.
Para um doce de leite pastoso e firme (ideal para recheios), deixe 40 minutos.
Passado o tempo do cozimento, desligue o fogo e espere a pressão da panela sair normalmente.
Retire com cuidado a lata de dentro da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de abri-la.
Não tente abrir a lata quente, o doce de leite pode espirrar e causar um grave acidente!
Se estiver com pressa, coloque em uma vasilha com água fria e gelo para acelerar o processo de resfriamento.
Só abra se ao tocar na lata perceber que não está nem um pouquinho quente = ).
Use para rechear as carolinas.
___
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As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
Carolinas recheadas com doce de leite
Rendimento: 12 unidades médias
Ingredientes:
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200g de farinha peneiradas
240 ml leite integral ( ou use 120 ml de água e 120 ml de leite)
100 g de manteiga sem sal
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
4 a 5 ovos (dependendo do tamanho dos ovos pode-se utilizar mais ou menos)
Recheio
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo:
Massa: peneirar a farinha e reservar. Bater os ovos, passar por peneira e reservar.
Ferver o leite com a manteiga, sal e açúcar. Retirar do fogo e adicionar de uma vez toda a farinha e mexer rapidamente para não formar grumos. A massa deve ficar firme e compacta.
Levar a panela ao fogo por aproximadamente 5 a 10 minutos, até secar um pouco a massa. O ponto correto é quando a massa começar a grudar um pouco no fundo da panela. Retirar do fogo.
Colocar a massa em uma grande vasilha, deixar esfriar um pouco e adicionar um a dois ovos - mexendo nos intervalos até que o ovo fique totalmente incorporado a massa para colocar antes de colocar o outro ovo. A massa vai ficar cada vez mais espessa e dura e isso é normal. A consistência esperada para a massa é ficar quase caindo da colher mas firme(e não liquida).
Colocar a massa em um saco de confeitar e em um tabuleiro untado com papel antiaderente ou untado com manteiga e farinha de trigo, formar bolinhas de massa com aproximadamente 4cm de diâmetro, deixando espaço entre cada bolinha, pois crescerão no forno.
Levar para assar em forno a 200˚C até que dourem bem e fiquem com o interior oco.
Rechear com o doce de leite feito a partir do leite condensado cozido – dica a seguir.
Leite condensado cozido:
Coloque uma lata de leite condensado de 395 g dentro da panela de pressão e cubra com água até um dedo acima dela.
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a pegar pressão, abaixe para o fogo médio e comece a contar o tempo.
Para um doce de leite pastoso e firme (ideal para recheios), deixe 40 minutos.
Passado o tempo do cozimento, desligue o fogo e espere a pressão da panela sair normalmente.
Retire com cuidado a lata de dentro da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de abri-la.
Não tente abrir a lata quente, o doce de leite pode espirrar e causar um grave acidente!
Se estiver com pressa, coloque em uma vasilha com água fria e gelo para acelerar o processo de resfriamento.
Só abra se ao tocar na lata perceber que não está nem um pouquinho quente = ).
Use para rechear as carolinas.
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