Como é que se faz um ovo pochê? E qual o grande segredo para o ovo benedict perfeito? Ivana e Sofia passam hoje a receita inteirinha pra você fazer em casa!
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
4 ovos escalfados (pochê)
4 fatias de brioche
8 fatias de lombo canadense
Molho Hollandaise para cobrir
Páprica ou cebolinha picada para decorar
Preparo:
Corte e torre o pão. Disponha sobre o pão, a fatia de lombo canadense, o ovo escalfado (pochê) e cubra com o molho hollandaise.
OVOS ESCALFADOS (POCHÊ)
4 ovos
3 litros de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Colher de chá de sal
Preparo:
Ovos - Coloque a água com o sal e o vinagre numa panela grande e funda.
Quanto ela estiver quase em ponto de fervura (simmering), adicione o ovo e cozinhe até que a clara esteja bem firme e a gema ainda mole.
Montagem:
Doure na manteiga as fatias de brioche e disponha o lombo canadense. Cubra com o ovo pochê e finalize com o molho. Tempere a gosto com páprica ou cebolinha picada.
MOLHO HOLLANDAISE
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
200 g de manteiga derretida mas quase fria
suco de limão e molho de pimenta (ou 1 pitada de pimenta de caiena) a gosto
sal a gosto
Preparo:
Molho:
Quebre os grãos de pimenta em um pilão e transfira para uma panela pequena. Junte o vinagre e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir pela metade.
Passe por peneira. Coloque o líquido em um bowl de inox que se encaixe bem sobre uma panela. Este molho é feito no banho-maria e é importante que o encaixe funcione.
Adicione as gemas e a água ao bowl com o vinagre e bata com um batedor de arame até ficarem claras e espumosas.
Prepare o banho-maria: leve a panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe o bowl com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar-se ao fundo do bowl, caso contrário as gemas cozinharão muito rapidamente. A água não deve ferver.
Vá batendo vigorosamente a mistura de gemas enquanto, com a outra mão, adiciona em fio contínuo a manteiga derretida às gemas.
Continue batendo até começar a encorpar. Ele deve triplicar de volume.
Quando o molho estiver bem claro e aerado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta (ou caiena) a gosto.
Montagem:
Doure na manteiga as fatias de brioche e disponha o lombo canadense. Cubra com o ovo pochê e finalize com o molho. Tempere a gosto com páprica ou cebolinha picada.
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As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
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4 fatias de brioche
8 fatias de lombo canadense
Molho Hollandaise para cobrir
Páprica ou cebolinha picada para decorar
Preparo:
Corte e torre o pão. Disponha sobre o pão, a fatia de lombo canadense, o ovo escalfado (pochê) e cubra com o molho hollandaise.
OVOS ESCALFADOS (POCHÊ)
4 ovos
3 litros de água
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Colher de chá de sal
Preparo:
Ovos - Coloque a água com o sal e o vinagre numa panela grande e funda.
Quanto ela estiver quase em ponto de fervura (simmering), adicione o ovo e cozinhe até que a clara esteja bem firme e a gema ainda mole.
Montagem:
Doure na manteiga as fatias de brioche e disponha o lombo canadense. Cubra com o ovo pochê e finalize com o molho. Tempere a gosto com páprica ou cebolinha picada.
MOLHO HOLLANDAISE
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
200 g de manteiga derretida mas quase fria
suco de limão e molho de pimenta (ou 1 pitada de pimenta de caiena) a gosto
sal a gosto
Preparo:
Molho:
Quebre os grãos de pimenta em um pilão e transfira para uma panela pequena. Junte o vinagre e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir pela metade.
Passe por peneira. Coloque o líquido em um bowl de inox que se encaixe bem sobre uma panela. Este molho é feito no banho-maria e é importante que o encaixe funcione.
Adicione as gemas e a água ao bowl com o vinagre e bata com um batedor de arame até ficarem claras e espumosas.
Prepare o banho-maria: leve a panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe o bowl com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar-se ao fundo do bowl, caso contrário as gemas cozinharão muito rapidamente. A água não deve ferver.
Vá batendo vigorosamente a mistura de gemas enquanto, com a outra mão, adiciona em fio contínuo a manteiga derretida às gemas.
Continue batendo até começar a encorpar. Ele deve triplicar de volume.
Quando o molho estiver bem claro e aerado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta (ou caiena) a gosto.
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Doure na manteiga as fatias de brioche e disponha o lombo canadense. Cubra com o ovo pochê e finalize com o molho. Tempere a gosto com páprica ou cebolinha picada.
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