LES COULISSES DU NINKASI - La fabrication de la bière 3

L’étape suivante consiste à bouillir le moût durant plus d’une heure. Durant cette phase, le moût se concentre et des éléments néfastes pour la future bière vont disparaître par évaporation ou coagulation. L’ébullition permet également de stériliser le moût et d’ajouter les houblons et les épices qui, par infusion, libéreront leurs arômes. Le houblon a un fort pouvoir amérisant. Il est donc utilisé avec parcimonie. C’est « la pincée de sel dans la soupe » !

Après cette ébullition, le moût est transfert dans un whirlpool permettant de séparer les particules solides (houblons, épices,…) et ainsi clarifier le moût.Le moût éclairci est alors transféré en cuve de fermentation en passant par un échangeur à plaque permettant de descendre la température du moût à celle accordée pour le début de la fermentation.