Divil, l'art de faire maturer la viande ITW Nicolas Caudeville

A l'occasion de la préparation de la sortie d'un livre sur le "rancio sec" et du troisième salon "Be ranci" qui aura lieu pour le public et les professionnels le 5 décembre prochain "à cents mètres d centre du monde" 3 avenue de grande Bretagne à Perpignan, les membres organisateurs de l'association des rancios secs, se sont réunis au restaurant le Divil http://www.restaurant-le-divil-66.com/ . La viande maturée se marie très bien à la forte personnalité du rancio sec. Après le repas, petite descente dans la caverne d'Ali Baba du patron. Et puis tient comme c'était fête, on s'est taillé une côtelette de porc et on se l'est fait griller à la cheminée! Le patron Stéphane Balluet nous raconte l'art de la viande maturée.